【复刻山姆菠萝包的做法视频

先来制作酥皮和奶酥馅共用的黄油糊部分，室温软化好的黄油和细砂糖打到蓬松发白的程度

分四五次慢慢的加入室温回暖的全蛋液（冷藏不行哦，会油水分离的）

打发好的黄油糊分两半，一半与奶粉和盐混合均匀，另一半和低筋粉混合均匀后，盖保鲜膜放冷藏备用。

现在来做简单的开酥面团，把裹入黄油冷藏状态下直接切分成1立方厘米的小颗粒，或者用擦丝器擦成细丝，非常沾粘的话可以筛一点低筋粉进去，一点点就好，不筛也可以。黄油粒冷冻备用

面团的所有材料混合好放入厨师机或者手揉到八分筋状态

面团擀成40*25厘米的长方形，中间1/3铺上一层冷冻好的黄油粒

把左边1/3面团折上来压住黄油，这上边继续铺一层黄油粒

再把右边1/3面团折上来包裹住黄油，现在面团成一个长条状

中间部分继续放黄油粒，上端面团折上来压住黄油粒

再铺一层黄油，另一头折上来压住最后的黄油。这波操作把100克黄油粒分次都用完。

包上保鲜膜冷藏30分钟以上，可以过夜

冷藏松弛好的面团，取出来擀成36*15厘米长方形，进行三折一次

折好再擀开成32*24cm的长方形分切成8*8cm面片12个

方块四角往中间对折后，把面团整形成圆面团，盖保鲜膜依次整形好。

再从第一个圆面团拿起来，用手压薄四周，中间非常厚的面皮，包入25克的奶酥馅

都包好后，取30克菠萝皮，用手压成薄皮盖在面包表面，包裹紧实，放入底径8cm的纸托中

这个面包要想菠萝皮一直保持酥脆状态，需要干燥环境室温下发酵大约2小时，如果放烤箱中发酵，温度调到28度，不要加湿就好。

最终面包发到两倍大，酥皮有微微开裂的状态，刷上蛋黄+一捏捏盐+一丢丢玉米油的混合液，薄薄的刷一层就好，别刷的太多，否则影响酥皮开裂

平炉烤箱上火200度，下火170度大约烘烤15分钟风炉烤箱180度，大约烘烤15分钟。上色深的菠萝包更好吃哦

出炉彻底凉凉再装袋