杠子头火烧

杠子头火烧，别名硬面火烧、小山东锅饼，是以面粉为主要食材，起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食，也是传统寒食的一种，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、含水少、夏季不易馊，颜色金黄，味甜，酥香，抗饥。冬季不甚凉，适于长途携带[1][2]。

其制作方法为面粉中加入水、盐，拌成絮状，加入一块老面，揉成较硬的面团后，再加入花生油，揉匀醒发十分钟，搓成长条，切成面团，搓成长条，由一端轻轻卷起，收口下压，烤箱200度，中上层烤15分钟，拿到最上层烤5分钟上色即可[3]。

东汉人赵歧流落北海以卖饼为生，清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民于济南府开设饭店制作签子馍，食客旅人赞不绝口[2]。

2013年，杠子头火烧正式被确定为烟台莱州非物质文化遗产[1]。