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山东人对馒头的执念,大概来自一种叫宿命的东西。 孩子出生时,亲戚们串门带的伴手礼就是大馒头。等到过百岁,还得把孩子放在花饽饽的阵仗里,图个好兆头: ©️@愷愷妈 ●商家根据不同场景需求,推出的多样花饽饽造型 ©️@明东面塑 过生日,不管老人小孩,凡是摆席的,都少不了馒头,来吃席的也都人手一袋子馒头: ●送人倍儿有面儿的馒头蛋糕 ©️@熊妈妈 在山东,馒头就是送礼的硬通货。 家里庆祝,还有馒头蛋糕,插上蜡烛,就是国潮代表: ●馒头叠叠乐:一般蛋糕跟它比起来,少了一点文化韵味 红白喜事也少不了馒头,除了宴宾客,临走的时候,还会送馒头,每个地方的习俗不一样,送馒头的说法也就各不相同。 可以说,山东人的一生,就是被馒头串联的一生。 提到山东饮食,大家总想着煎饼。但是, 在山东,馒头才是真正的老大哥,真要争番位的话,我觉得饺子、煎饼也就算个二番。 为什么这么说,饺子你不能顿顿吃,煎饼又是区域限定——像以青岛为首的胶东地区,几乎很少吃。但是馒头不一样,一天三顿,真少不了。 所以,你要是问一个青岛人,你们山东人是不是都爱煎饼卷大葱。 保不齐对方会给你个白眼。因为我们全省流通的主流碳水只有馒头。 在山东,馒头也是分帮派的。 简单来说,主要分为以济南为首的「鲁西馍馍派」和以青岛为首的「胶东饽饽派」。(资料参考:节目《鲁生可畏》) ●青岛反诈大馒头,3斤一个,比头还大。试问哪个大爷大妈看了不迷糊? 但是,不管是鲁西还是胶东,都有着山东馒头的基因,就是口感扎实,个头够大。 外省人都知道,山东章丘的葱比人高,说你比葱高,可能是夸。但是说你脸比馒头大,可能就有点玩味了。 因为山东的馒头是这个size的: ●在山东,签子馒头也是一种武器 由此可见,「面若馒头」那得是个多有排面的脸。 当然,山东馒头不止是「大」,在尺寸的基础上,「胶东饽饽派」还发展出了花样繁多的「花饽饽」流派,主产地在青岛王哥庄。 花饽饽基本属于馒头放飞自我的状态,它探索的不是馒头本身的发展上限,而是山东人想象力的边界: ©️@王刚 胶东市集上的「花饽饽」摊位,粗看百花齐放,细看面面俱到,让人直呼,高手在民间。据说,这样一个饽饽塔售价在四百左右: ©️@米一家人 馒头通过排列组合,能够迸发出多少种意想不到?试问站在这些馒头面前,谁能没有选择困难症? 馒头龙塔,山东人凭借双手就能 捏出一个元宇宙的大概念: 「当代山海经」之「馒头人鱼小姐」,乍一看有点邪典。姿态颇有一种「扶朕起来」的韵味,这个造型估计还有什么人文典故可以追寻,手上塑料皮筋,能看出捏她的匠人走心了: 馒头分子料理,一块面团,捏出世界万物,从这个角度来看,做馒头的大姨们也算是「当代女娲」了: ©️@杰奎琳 ©️@nice ●馒头拟态学 馒头美妆,文化传统,一样不落。就算是普通人家,做馒头也讲究个匠心独韵。 简单点,用玉米杆子,点个抬头红: 复杂点,用剪刀整个动物形态,比如这种刺猬形态的,山东人一般正月里做,当地叫「圣虫」,寓意粮食有余,日子步步高升: 旺仔小馒头见了,都得直呼一声: 可以说,馒头造型这块,山东人已经完全拿捏了。 所以,在山东,你吃的不是普通的馒头,而是一种匠人精神。 在山东,馒头是门集复杂与简单于一体的学问。 复杂点,山东馒头讲究个扎实、有嚼头。品鉴馒头也很有一套,比如千层馒头,撕开后需要有明显的分层: 这种馒头冷吃也别有一番滋味,需要借助唾液淀粉酶,酝酿出天然的回甘。 还有一种老面馒头,第一口是酸的,如今我都吃不到这种馒头,只能买德国酸面包聊以慰藉。 在山东,还有一种复杂的「养生馒头」,白面馒头里面放杂粮、野菜、红枣什么的。这学问就大了,不能说包治百病,但是在老山东的话术里,延年益寿也有可能。 简单点,山东馒头的吃法是「就着」,也就是佐菜,咸菜、大葱、那都是很可以的了。朴实无华的食材,依靠的是咀嚼肌,在唇齿之间,催生出食物至高美味。 一些酒店就此推出了就馒头的「蔬菜刺身」拼盘,三色萝卜、黄瓜条…… 高情商叫「群英荟萃」,低情商叫「咸菜开会」: ●山东高端宴席上的「蔬菜刺身」拼盘,群英荟萃 ●「异形」馒头,当地也叫「卷子」 不过蘸了大酱的蔬菜配馒头那是没有什么争议的。外地朋友来山东,要是对方给你上了这么一盘,就是把你当自己人了,吃就完事儿了。 大家都知道,山东的酒席,能吃一天,但是最后落幕的一定是一盘热腾腾的大馒头,这就跟春节联欢晚会最后一曲《难忘今宵》一样。 就算是一个喝到失忆的酒鬼,也会用仅剩的理智支撑自己起来吃口馒头垫垫——这叫养胃。 ●馒头刮盘底,又称普通人的「盘底乐」 在山东,有了馒头就能光盘,一块馒头可以横扫碗底。 没有一口菜汤,能够逃过一口馒头。浸满了菜汤的馒头,就是山东人对粮食的态度。 在山东,有一种「我爱你」叫「馒」眼是你,有一种「嫁给我」叫「余生的馒头都由我来给你蒸」: 在馒头发展事业上,山东本地还有馒头有限公司、馒头博览会,由此推选出每年的馒头金奖,奖励民间馒头大拿。 甚至还有 馒头微商,我身边就有山东的姐妹儿做了二级代理,专门卖馒头蛋糕,一到年底生意火爆: 山东馒头是食物,是较量,也是一种幸福生活的象征。这么说吧, 我的发胖史就是从第一口馒头开始的。 如今,一口土灶,蒸一锅大馒头的时光已经过去了——我也好久没再吃过自家蒸的大馒头了。 ©️@法国伊飒 馒头吃得次数越少,对家乡的印象就变得越模糊。终于,在某个辗转反侧的深夜,才明白,原来自己长了个「饽饽胃」。 本文转载自微信公众号:三联生活实验室(ID:LIFELAB2020)。作者:傻狍子。 麦子熟了经授权转载,如需转载请联系原作者。 - THE END- 点击下方名片关注我们 返回搜狐,查看更多 |
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