“碱面”和“小苏打”到底有什么区别呢

“碱面”和“小苏打”到底有什么区别呢？很多人到现在都没搞清楚

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我们今天一起来看一下关于碱面和小苏打的那些事，我们有时候做面食除了面粉之外，还需要一些别的东西，比如泡打粉、酵母、盐、碱和小苏打之类的东西，但是很多人会有这样的疑问，碱面和小苏打到底有什么样的区别呢？为此小编专门了从业多年的专业面点师，面点师给出了这样的答案，给大家分享一下！

第一：碱面

食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，食用碱叫做：碳酸钠（化学式为Na2CO3），也叫做苏打，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味，此过程称为“揣碱”，碱的用量要适当，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

第二：小苏打

小苏打叫做：碳酸氢钠（化学式为NaHCO3），属于化学膨松剂，碱性物质，与面团发酵属于化学反应，但是必须与酸性物质才可以分解出二氧化碳，但是面团中的酸性物质毕竟有限，所以释放出的二氧化碳并不多，产生的气孔小，面团发的并不好，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂

第三：用途不同

随着现在人们越来越多食用酵母和泡打粉发酵，和面已经不太需要加食用碱了，而小苏打就不一样了，小苏打没有食用碱稳定，受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂，小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

第四：碱性不同

小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化，纯碱溶于水显碱性，碱面做馍揉均匀发的面比较费力费时间一点点，碱面做的馍味道香，小苏打比碱面的碱性弱一点点，小苏打做馍容易揉均匀做的馍蓬松一点点，碱面手擀面条机器压面的时候放少许，面劲道不容易发绵

第五：工业作用

二者可以相互转化，碳酸氢钠加热可以生成碳酸钠，碳酸钠溶液中通入过量的二氧化碳可以生成碳酸氢钠，都是化工行业常用的原材料，纯度达到食品级的可用于食品行业

最后，小苏打可以看做是食用碱的一个青出于蓝的“孩子”，不管是什么，都需要根据自己的实际身体情况来选择，希望大家都身体健康，生活幸福！

这样解释之后大家都明白了吗？还有什么想知道的吗？希望大家留言互相交流讨论一下，感谢您的阅读，您的每一次阅读，点赞或者转发，都是对小编最大的支持，也请大家一直持续我哦！