“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

3、工作原理不同

小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

4、用途不同

小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。

小苏打和碱面的使用小贴士

1、碱面的碱性较强，刺激性也较强；小苏打的性质相对温和些，因此，如果能用小苏打替代的时候，就尽量别用碱面；

2、无论是碱面还是小苏打，在食品制作过程中，都不宜多放，不然食物口感会发苦；

3、使用碱面泡发食材时，只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材，如鱿鱼、墨鱼等。

结语

由上可知，小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质，它们的区别主要体现在4个方面，分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用时，一定要先分清楚再用，别再傻傻用错了，不然不光起不到对应的效果，甚至会起到相反的作用。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了小苏打和碱面的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！返回搜狐，查看更多