炒白菜，直接炒是大错，大厨教你4个技巧，保证不出水，脆爽入味

当大厨的二舅说，炒白菜看似简单，但直接炒就错了，想要好吃，就要多做一步。

下面我和大家分享一下大厨炒白菜的方法，学会几个小技巧，保证白菜鲜嫩又脆爽，还非常入味。喜欢吃炒白菜的朋友快收藏起来吧。

【酸辣白菜】

准备新鲜大白菜、干辣椒、葱、蒜、食盐、香醋、猪油。

【做法】

1、把大白菜最外面的叶子扒掉，里面的叶子比较干净，掰成一片片后，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、把叶子和帮子分开，帮子又厚又硬，难入味，斜刀切成大片，增大接触面积，更好入味。叶子用手撕成大块，不要用刀切，不规则的边缘口感更好

3、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，白菜下锅焯水，可以去除多余的水分，防止白菜出水，可能保持脆嫩的口感。先把白菜帮子下锅，焯水半分钟，叶子焯水15秒即可，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。多做这一步，更脆爽，还不出水。

4、重新起锅，加入一勺猪油，五成热后加入葱段、蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入白菜帮子，猛火快炒半分钟，再加入白菜叶子炒半分钟。

5、沿锅边淋入适量香醋，烹出醋香味后，加入适量食盐调味，翻炒均匀，关火盛出。

酸辣白菜就做好了，叶子鲜嫩，帮子脆爽，不出水，也酸香入味，非常好吃。

【大厨有话说】

炒白菜时，不能直接炒，注意下面几个关键，保证好吃。

1、白菜的叶子和帮子要分开，帮子比较难熟，如果一起炒，帮子炒熟了，叶子就煮烂了，不好吃。

2、白菜炒之前要焯水，帮子焯水半分钟，叶子焯水15秒即可，焯水能防止白菜出水，保持脆爽的口感，还能缩短烹饪时间。

3、炒白菜时要用猪油，猪油的香味浓郁，附着力更强，白菜的口感更油润。

4、加醋时，要淋在锅边上，利用高温激发出醋香味，味道才酸爽。

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