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对于从来没吃过的人来说，蟹粉两面黄有点像小时候最爱吃的干脆面，面饼两面炸得金黄鲜亮，因此得名两面黄。做的时候将成盘的面条放入油锅炸成金黄色，捞出来后“啪”地一声浇上炒好的蟹粉浇头，等到面条吸足了汤汁，便是一份香脆又鲜美的蟹粉两面黄了。

四喜蒸饺是苏式船点的一种，多在泛舟游玩时佐茶，也可以作为宴席点心，因此从外观上看起来小巧玲珑，十分精致。通常取火腿、鸡蛋、青豆、蟹肉、香菇等食材出现在四角，要求颜色鲜艳且不同。

蟹糕是典型的苏式传统糕点，整体呈松糕型，外皮有雕花图案，制作精细。雪白的糕点，透过表面能隐约看到蟹油的金黄，十分诱人，口感上属于咸甜系，且松软不黏。

小笼包最早出现于清同治年间，是江南地区一道传统名点。将蟹肉和蟹黄熬成蟹粉，与猪肉和皮冻混合成馅，包进小笼包中，上笼蒸熟，就是每年蟹秋之时的美味点心。刚刚蒸出来的小笼皮薄肉嫩，模样也是俊俏玲珑，吃小笼包需咬开一个小口，吸一口倾泻而出的蟹油鲜汤，再慢慢吃掉。

烧卖一词在元代便有出现，在清代《正字通》中有一种有趣的解释，说“烧”通“稍”，是稍稍的意思，形容其面皮非常之薄。烧卖确实以其皮薄馅大为优势，咬上一口，真是满满的幸福。古今烧卖名品甚多，清代就有“荤馅烧卖”“豆沙烧卖”“油糖烧卖”等品种。

上汤鲜竹卷是广式茶楼里常见的点心，一般是猪肉馅和虾肉馅，只有知名茶楼才舍得用蟹肉。新鲜的腐竹卷包裹住蟹肉、猪肉、虾肉和木耳丝等食材，浸泡在高汤中，软软的腐竹吸满了虾蟹的鲜美和上汤的浓厚味道，感觉每一口都是精华。

春卷由古代的春饼转化而来，在平底锅摊烙出圆形面皮，将制好馅心放在皮中，两头收口，卷成筒卷状，下油锅炸成金黄色即可。外壳酥脆，蟹肉清甜，蟹粉春卷比豆沙或肉馅的传统春卷显然多了一分小清新。

外面用油炸后的脆丝缠绕，里面包裹着细嫩蟹粉和浓浓的芝士酱，这道小吃中西合璧。千丝卷又称银丝卷，很多餐厅会在其中配以炼乳类的馅心，作为饭后甜点，蟹粉芝心无疑是其中最奢侈的一款了。

提起生煎包，很多人的记忆是家门口排着队的小吃店，一个个包子顺着圈密密麻麻地排满整个大锅。生煎包的皮多是发面，蟹粉和肉馅的汁水会沁入面皮，味道浓厚，这点普通的肉包是比不上的。

蟹点心九美记

编辑| 醋小溜插画| 蔓蔓

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