小寒｜寒夜酌热酒，静待春归

执笔 | 百晓生

编辑 | 古利特

1月6日，小寒。

《月令七十二候集解》中写道：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”

尽管以“小”为名，但在北方很多地区，小寒胜大寒，是一年中最冷的时节。04:14

因为，小寒正处于农历2023年的“数九天”中的“二九天”，有“天寒地冻冷到抖”的说法。此时，土壤冻结，河流封冻，神州大地大部都处在万里冰封的冰雪世界。

小寒有三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。”

此时，感受到阳气逐渐回升的大雁向北飞还；勤勉的喜鹊开始衔枝筑巢，为新一年的繁衍生息做准备；野鸡在接近四九时感知阳气，会雌雄同鸣，发出求偶的叫声。

对于人而言，小寒是养生时节。依据中医理论，身体处于适应寒冷天气阶段，需要通过食物补气、补血、补阴、补阳。故小寒有“一饭一汤一菜一粥一壶酒，小寒不寒”的说法。

南宋戴复古一边喝着美酒，一边赏着盛开的梅花，在酒意中写下佳句：“有梅花处惜无酒，三嗅清香当一杯。”

“清香”于梅花是暗香浮动，落在酒上是清澈干净，香味优雅纯。明末书法家傅山曾赞清香白酒“得造花香”，寓意清冽的酒有如花的品格。

“窗竹翛翛度晚风，浓香醇酒小寒中。”是宋代诗人郑刚中在《呈范茂直时在豫章》中的诗句，如今用来描述在小寒时节啜饮浓香佳酿恰如其分。

小寒前后，重阳下沙的酱酒酿造开始第一轮取酒，是为一轮次酒，三次蒸煮后的高粱在严冬时节经高温淬炼散发出首轮醇厚酱香，开启下一轮征程。

清香的净、浓香的艳、酱香的厚让现代人的选择更多元，也让白酒风味呈现百花齐放竞争艳的局面，让大家在寒冬中更期待一抹春色。

人们品尝白酒之余，把啤酒或葡萄酒加热喝也不失为寒冬腊月中的另一项优选。

啤酒在高温下与红枣、枸杞、生姜、醪糟、冰糖及新鲜柑橘类水果相互碰撞、交融，不仅口感更甘甜，还能收获与“保温杯里泡枸杞”类似的养生功效。

而随着温度升高，葡萄酒中的单宁会不断挥发，加之吸收水果和香料中的各种香气，口感更丝滑，果味愈突出，从而使葡萄酒的整体风格更加醇厚多彩。

对于绍兴人而言，在品尝美酒的同时，更不忘忙碌于黄酒的后发酵工序。匠人们将酒醪灌入一个个陶坛中，盖上干荷叶，松松地扣上陶盖，放置在院子角落进行为期80-90天的露天后发酵。

湖北天门布依人家也开始做米酒，洗净后的大米或糯米经高温蒸熟后摊凉，加入酒药培养酿酒微生物后，静等后续的发酵与蒸馏。

按照公历，这天已进入2024年，但按照农历，依然是兔年。

在这岁月交替的时刻，大家不妨酌酒一杯，细细品味诗酒生活。

-- The End --