包粽子时，到底用长糯米还是圆糯米？很多人不懂，难怪不香不软糯

首先，不管是长糯米还是圆糯米，它们都含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养，营养成分和价值区别并不是很大，不同的是它们的形状和口感。

所谓圆粒糯米，就是形状圆又短、比较饱满，呈扁圆形，色泽为白色不透明，质地和口感偏软，黏性相对长糯米稍差、口感比长糯米稍甜一些，用它做好的美食凉透后也不易返生，这种糯米也叫粳糯米。用圆糯米包出的粽子比长糯米包的粽子口感更软糯、也更易消化，而且包好的粽子即使不加糖，吃起来口感也会有丝丝甜味，吃到嘴里也不会粘连。

所谓长粒糯米，就是米粒较细长，颜色呈粉白色，不透明，黏性强，口感偏硬，米香味浓，这种糯米也叫做籼糯米。它的粘性好、更耐煮，用它做出的美食透明度高、晶莹剔透，而且容易塑形，缺点是用长粒糯米做出的美食煮熟、晾凉后口易返生，吃起来口感会有点干硬，用它包好的粽子香香粘粘的、有一点点硬，但是很弹牙，因为长糯米很耐煮，所以很适合做像糯米珍珠丸子、糯米排骨等一些二次加工后也不易糊烂的食物。

总结一下：圆糯米口感稍甜，黏性稍差，口感更软糯，不易夹生、也更易消化；长糯米香味更浓，黏性强、口感偏硬，易夹生，耐煮、可塑性强；俗语说得好“萝卜白菜，各有所爱”，每个人的口味都是不同的，有的人喜欢圆糯米的软糯，也有人更喜欢长糯米的香黏弹牙。知道了长糯米和圆糯米的区别，再包粽子时，就可以根据自己的口味选择了。

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