江苏十大主题名宴

就规模而言，红楼梦中有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻面生津。

通过各种各样的宴集，曹雪芹不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是为日后创造了一个完整的红楼饮食文化体系。

到了现代，文化学家冯其庸、李希凡先生通过《红楼梦》的描述，推论红楼菜当属淮扬风味，而红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。

曾主编过《中国淮扬菜淮扬宴席菜》的丁章华先生开始运筹与推动红楼宴研制，历时二十年，最终把红楼宴完整设计出来。

红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。

而红楼菜则以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外，并于今年正式入选江苏十大名宴之一。

下面，就为大家一下，红楼宴中都有哪些让人惊叹的菜肴吧~

红楼宴菜单

一品大观：

有凤来仪，花塘情趣，蝴蝶恋花。

四干果：

栗子，青果，白瓜子，生仁。

四调味：

酸菜荠酱，萝卜炸儿，茄鲞。

贾府冷菜：

红袍大虾，翡翠羽衣，胭脂鹅脯，酒糟鸭信，佛手罗皮，双黄鸭蛋，素脆素鱼，龙穿凤翅。

宁荣大菜：

龙袍鱼翅，白雪红梅，老蚌怀珠，生烤鹿肉，笼蒸螃蟹，西瓜盅，酒醉鸡，花篮鳜鱼卷，姥姥鸽蛋，双色刀鱼，扇面蒿秆，凤衣串珠。

怡红细点：

松仁鹅油卷，螃蟹小饺，如意锁片，贾母太君酥，海棠酥，寿桃，晴雯包子，枣泥糕

水果：

时果拼盘。

随着社会的发展，在淮扬地区也有不少餐企开始推出红楼宴，为了追求更加贴近大众食客，个中菜肴也有变化。下面，就以扬州迎宾馆推出的红楼宴，为大家分别介绍一下其中的菜品，大家请看。

贾府冷碟

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红袍大虾

贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜，十余枚青壳的湖虾，被捕捞上岸，剪去虾芒，洗净，仅仅用一撮盐和几滴葱姜绍酒，煮熟，成为盘中的几枚金钩，在味蕾上却惊艳成一抹红。

双黄鸭蛋

一个蛋却是双黄，切成月芽形儿摆在盘里，蛋白如玉，蛋黄却似玛瑙红，蛋青儿柔鲜细嫩，蛋黄沙糯油润。

翡翠羽衣

一枝青翠欲滴的黄瓜，顶着花带着刺，被一把利刃切成蓑衣的花刀，用姜末和蒜蓉还有微微的盐来调味，再用麻油来惹味。

牡丹酥蜇

一片片红艳艳的蛰头，却又透着晶莹的亮，在盘中摆成一朵牡丹花的样儿，一撮紫皮新蒜的末儿，几滴陈醋的汁儿，清脆爽口，嘎嘣脆嘎嘣脆地瞬间便征服了味蕾。

油炸骨头

其实骨头上的肉最香了，有瘦肉的嫩香，有肥肉的油脂香，又有筋骨的韧，再加上油炸的香，一块油炸骨头，就能下三杯酒。

糟香鸭信

十余枚小巧玲珑的鸭信，在一锅香醇的卤水中，卤熟，在糟卤里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。细吮鸭信，咸鲜清甜，融合酒韵糟香，更有丝丝酒香萦绕不绝于口，闻起来飘香，吃起来清香，收口还有微醺。

上素烧鸭

八角茴香白芷冰糖熬煮的一锅香汁中，用几滴秋油和麻油来惹味，腐皮浸泡的入味，卷起包裹的紧实，再用素油煎的香金黄灿然，斜切成一角角，浇上香汁，惊艳无比。

胭脂鹅脯

一只鹅，脯处最为肥嫩，红色如同胭脂色，吃起来，先是鹅皮的香和脆，再吃就是鹅肉的香和醇。

茄鲞

此茄子并没有去皮，口感就更加有弹性，再加上茄子鸡肉干果的香，咸鲜油香。

宁荣大菜

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老蚌怀珠

一只肥壮的甲鱼，厚厚的裙边肥腴的让人难忘，还有一条丰腴的甲鱼腿，滑嫩鲜香，用细细的鱼蓉制成的白洁如玉的小鱼丸散落在甲鱼裙边的周围，红白黑相间，很是好看，甲鱼糯嫩鲜香，鱼丸儿却是清秀鲜美，在舌尖依次而来，完美。

凤吟龙鸣

白的鸡皮包裹着绯红的鸡肉，和一条黝黑的海参一起盘旋在一汪黄澄澄的鸡汤中，白黄红黑，相映成趣，鸡肉紧实，汤味香醇，海参糯中带韧，十分相宜。

葵花献肉

葵花献肉，就是淮扬的狮子头，肉挑七瘦三肥，细切粗斩，大小要如米粒，肉间保持缝隙，才能含汁。勺子刚刚碰触到，就柔若无物地沉在勺中，入口，鲜美细嫩，触牙即散。

白雪红梅

雪白的一堆用鸡子蛋清炒的芙蓉，下面铺着绿绿的翡翠鸡粥，映衬着用绯红的鸽脯丝和翠绿的药芹炒的菜蔬。芙蓉的软嫩，鸡粥的滑爽，和鸽脯丝的鲜香，还有青蔬的清香相融相和，令人难忘。

姥姥鸽蛋

煞是漂亮的一道菜，一枚鸽蛋，被水荷包的恰到好处，刚刚凝固，圆润娇俏，白却半透明的蛋清中，蛋黄隐约浮现，配的是用白萝卜青萝卜红萝卜削的圆球，洁白青翠黄灿红郁，却被一汪清汤煨炖的滋味十足，清淡却不寡，清香却不醇。

凤衣串珠配扬州炒饭

凤衣串珠其实是虾丸蛋皮汤。一颗洁白的虾丸卧在小碗中，用酸笋调味，旁边是一片嫩黄的蛋皮，汤清澈却香，虾丸爽滑蛋皮香醇。

天香蜜藕

天香蜜藕就是桂花糯米藕，软糯香甜，入口芬芳。

红楼细点

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晴雯包子

贾母太君酥

松仁鹅油卷

枣泥糕

注：所有图片来源网络。

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