中国储粮的“敌人”！明明是密封包装的大米，为何也会生虫？

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大米是中国人的主要主食，日常食材采购时，往往第一个考虑的就是家里大米储存量。但是很多人也被大米中频频出现的“米虫”或者“小黑甲虫”困扰，明明自家大米保存环境密闭且干燥，为何还会出现这种情况呢？生虫的大米是否会对身体健康有不良影响呢？如何才能最大可能避免大米生虫呢？

其实大可不必为这些问题苦恼，我们将科学地解答这些问题。

大米中最常见的虫子就是米象。这种虫子在我国南北方叫法不同，谷牛、蛀牛子、咩子、米虫等指的就是米象。

米象一年可以多次繁殖，寿命也随着繁殖结束而终结。在不同的气候环境下，米象的繁衍代数不同。在东北地区，米象一年更迭1-2代，而在广东等湿热地区可达7代！

米象以谷物为食，不止大米，在玉米、小麦、高粱等主食作物里也普遍存在。

我们经常见到的白色软体虫和黑色甲虫都是米象，只不过是它们生长发育的不同阶段而已。

米象的虫卵我们很难用肉眼观察到，因为它们只有0.6毫米左右长度，宽度不足0.3毫米，并且乳白色半透明，成虫产卵时会蛀空大米并且把卵排在其中，之后用分泌物封住缺口，大米看起来就和之前一样完整。

幼虫孵化出来后，会从大米中爬出，我们淘米时会发现白色的蠕虫就是它们。米象的幼虫很好分辨，因为它们的身上有很多节，并且头是黑褐色的，一般体长2.5-4.5毫米。幼虫还很会“装死”，淘米时它们会一动不动，认真观察就能挑出来。

再来说让我们倒胃口的成虫。米象幼虫会经过“化蛹”的过程，因为蛹和米粒实在太像了，我们几乎无法分辨。但是成虫就不一样了。米象成虫一般是黑褐色，有个很突出的“鼻子”，其实那是它们的吻，可以通过长吻来蛀食大米等谷物，也弄排卵时很好的掏空米粒中间部分。成虫的甲壳下面有翅膀，它们是飞行到稻田或者谷仓中产卵的，想象不到吧？

每到产卵季节，米象就成群结队地寻觅稻田和谷仓，也就是说，我们储存大米的环境即便再密封，一旦遇到合适的气温和湿度，也会孵化出米虫。同样的，即便大米进入谷仓前没有接触过米象，因为储藏量巨大，难免会有漏网之鱼在存取过程中潜入，所以米象很难被避免。

米象由于生命周期短，在有生之年一直忙于发育、进食，它们的主要活动区域就是稻田或大米储存的地方，携带病菌的可能性极低。所以米象对人体健康没有任何影响，可以不用担心。当然米象以大米等谷物为食，会降低其营养价值。

合理储存可以有效避免虫卵孵化

说起合理储存，就不得不提米象的生活习性。

米象非常怕冷，温度低于15℃，成虫就会开始冬眠，温度低于5℃的环境超过21天，成虫就会开始死亡，幼虫的孵化条件更为苛刻。所以低温储存可以有效地防止大米生虫。

同时米象对湿度的要求也较高，大家可以适当在储存器皿的周围放置干燥剂，也可以有效地防止生虫现象。

米象还有一个特点，就是对很多刺激性气味“过敏”。根据专家介绍，花椒、辣椒的辛辣味，海产品的腥味，以及大蒜、韭菜等蔬菜的特殊味道都可以有效驱虫，大家可以选择适合自己的方法来驱虫。

很多人会问，既然国民生活质量上升，我们的主食中虫卵检测为何不加入进去，让我们能享受更“放心”的粮食呢？其实国家检测部门也充分考虑到了这一点，结合危害身体健康更大地“除虫药物”、“防腐添加剂”，在2016年国家食品药监局发布的通告中明确标明：能够生虫的大米代表其绿色健康，没有过量的食品添加剂和农药残留！

大米的主要成分是淀粉，含量占90%，蛋白质大于5%，脂肪约2%，水分小于15.5%。

通常检验项目包含农药残留，大肠杆菌等在内的微生物含量，防腐防潮光滑等作用的食品添加剂，黄曲霉素等在内的真菌毒素，碎米占比等物理形态检测，转基因检测。

这些检测才是从食用安全和身体健康出发的真正刚需。

超市记得大米储存更加科学，良好的环境配合高速的售卖，让大米都没有生虫的条件。而家中储存的环境因为各有不同，会在一定时间后不可避免的生虫。我们可以根据自家消耗的数量，短期多次购买，或者干脆吃多少买多少，把繁复的储存和检测工作交给超市去做。

上面提到大米生虫是无法避免的，并且米虫对身体健康没有危害，那么一旦发现生虫现象就扔掉的做法就不可取了。

通风让虫子自然爬走。生虫大米可以平铺在垫子上，放置在阴凉通风的地方，让虫子因为环境变化以为生命周期进入下一阶段而爬走。待虫子基本爬走后，再筛除里面剩余的，就可以放心食用了。

熏杀法更加高效。这种方法需要独立的空间，因为味道较大。先把生虫米放在密闭袋子中，再用食醋和磷化锌的反应产生气体灌入袋子，放置5-10天再筛一下就可以去除死虫。

冷冻法更便捷。如果生虫大米的量不大，可以扎紧封口，放入冰箱的冷冻室内，48小时以上就可以杀死绝大多数米虫。

虽然有米象的大米优质绿色，但是如果大量米象出现的大米绝对不要食用。因为大米中的米象达到一定数量，就说明米的储存环境出了大问题，或者储存时间太长，这类米变质发霉的可能性非常大，里面的黄曲霉素等真菌数量超标，轻者导致胃肠疾病，重者致癌！

老一辈对米象的包容是因为物质困难时期的无奈，我们所处的幸福年代对米象包容是出于健康，无论哪种原因，拥有吃饱的权利和对健康的要求，是每个个体生存的基本诉求。

作者：旧时梦话 初审：丁孩儿 校稿编辑：小宛

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