饭店炒菜为啥那么香?大厨教你4个家常木耳炒菜技巧,难怪很好吃 | 您所在的位置:网站首页 › 家庭炒菜用什么油好吃 › 饭店炒菜为啥那么香?大厨教你4个家常木耳炒菜技巧,难怪很好吃 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 为什么饭店做出来的家常菜都那么香,而且木耳是很多人都不愿意做,也不容易做好的一道家常菜,今天小编为大家分享几道大厨级别的家常菜,喜欢吃木耳的跟着做起来吧。 『木耳炒肉』 食材:1两黑木耳、瘦肉、1个辣椒、1根胡萝卜、半个鸡蛋清调料:精盐、胡椒粉、1小勺料酒、老抽、半小勺干淀粉、油、姜、蒜、蚝油、葱、十三香、鸡精、白糖、水淀粉、香油、1勺生抽黑木耳用凉水泡30分钟: 1两黑木耳用凉水泡发,不宜泡时间太长,大约半个小时就可以。辣椒胡萝卜瘦肉改刀:1个辣椒、1根胡萝卜改刀切成菱形块,瘦肉切片,不要太薄,稍微厚一点。肉片加盐等抓匀腌制: 肉片腌制时的顺序不能出错,很多朋友们都没有注意过这一个细节。 应该先放入各种调味料之后,抓匀上浆,然后加入鸡蛋清同样抓匀后最后放入水淀粉。 开水下锅焯木耳1分钟:木耳开水下锅焯水,开锅之后焯水1分钟,然后捞出控干水分。 因为木耳是菌类,所以做的时候一定要焯一下水,这样吃得更放心。 流程:1.热锅凉油来炒肉片,热锅里加入2勺凉油,油温三成热把肉片下锅进行滑油,把肉片滑至散开捞出。2.锅留底油下入葱、姜、蒜,把配料也下锅炒出香味,加入半勺生抽、蚝油、十三香、老抽,炒出料的香味。3.锅中下入肉片,下入木耳,少加一点盐、鸡精和白糖,翻炒均匀炒至入味,放水淀粉勾薄芡,快速的把木耳翻炒均匀,出锅之前再淋点香油。很多朋友在炒木耳的时候会噼里啪啦直蹦,炒菜的时候很容易出现手忙脚乱的情况,弄得心情也不好,木耳不直接接触锅底就不会崩,今天教大家正确的木耳炒法,下次可以试一试。 『凉拌木耳』 马上夏季来临,不想炒菜的朋友们来上这么一道菜,保证下酒又下饭,特别爽口。 食材:腐竹、木耳、黄瓜 调料:盐、白糖、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、香油、辣椒油 很多朋友们不知道什么样的腐竹好,用手掰断,不掉渣的腐竹是纯大豆制作而成不含添加剂,口感很好。 木耳和腐竹用凉水泡: 清水把腐竹泡三个小时以上,木耳泡发半个小时。 泡好的腐竹没有硬心了给它切成小段。 开水下锅焯腐竹和木耳2分钟,捞出放到凉水中投凉,重点是要攥干水分。 流程: 1.两根黄瓜洗净用刀拍,拍完之后再切成小段,这样的黄瓜口感更好。 2.拌盆中加入半勺精盐、一勺白糖、蒜末多放、小米辣适量、半勺生抽、大半勺陈醋、香油少许、适量辣椒油,腐竹木耳黄瓜都倒里边,喜欢香菜的加点香菜段,用手抓拌均匀。再配上点花生米,味道就更好了。 『木须肉』 木须肉如果做好了,就是一道非常好吃的家常菜,在家里应该怎么做肉片特别嫩,鸡蛋还入味呢? 食材:外脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋 调料:盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、白糖、老抽、水淀粉 外脊肉剔除筋膜、从中间给它切上一刀、顶刀给它切成大厚片,用清水清洗一遍,泡出血水后然后把肉片晾干水分。 肉片腌制可以参照上边肉片腌制方法。 木耳还是要提前焯水。 流程: 1.起锅少烧点油,油温三成热就放入腌好的肉片,快速地搅散肉片。不用炒至全熟,八成熟直接盛出。 2.重新起锅烧油,把打散的鸡蛋下锅,下锅后先不要去动它,让它定型之后炒成大块之后成盛出去。 3.锅中留点底油把蒜、葱、姜爆香,喷点料酒,少许生抽,蚝油放里边,炒出香味后,把黄瓜木耳胡萝卜下锅,然后下入肉片,快速的给它翻炒均匀,加入半小勺清水,少许盐,鸡精,味精,白糖,来点老抽调个色,放入鸡蛋,水淀粉来点勾个薄芡,翻炒两下就好了。 『葱烧木耳』 葱烧海参平时不吃,葱烧木耳天天吃都不成问题,毕竟木耳营养丰富,家里平时还是做木耳炒鸡蛋,凉拌木耳的多,以后大家可以试一试葱烧木耳这道菜,炒好了也是嫩滑弹牙。 食材:木耳、大葱、蒜粒 调料:料酒或者黄油、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精、白糖 大葱切成滚刀块,切好后把葱抓开,炒的时候成熟度和口感才能达到统一。剩下的葱叶另放盘子里备用。 木耳焯水时放点盐,可以增加木耳的脆感。开水焯一分钟捞出尽量水分控干,不然容易在锅里崩。 流程: 锅中放油,把葱叶下锅小火来回扒拉几下,葱叶炸干炸香后捞出,再把蒜粒放进去炒香后,放入木耳翻炒,把大葱放进去一起,少许料酒翻炒,再来点生抽,少许白糖,老抽,蚝油,盐,鸡精,调味。翻炒均匀后加点水,煨一会再来点水淀粉。出锅前来点花椒油。 今天这四道家常菜大家喜欢的话可以收藏转发,最后小编教大家怎么购买优质木耳。 买木耳的时候不能光看价格,要从四个方面来鉴别木耳的质量。 好的木耳都有一种清淡的香味,有甜味、酸味、霉味、硫磺味、药味等都属于异味,带有异味的木耳则质量不好。观察木耳颜色,没有经过染色处理加工的木耳两面颜色不会是一样的黑色。只有一面是黑色,另一面颜色较浅或者发灰白。水分大,没有干透的木耳重量都要重,而且不好掰断,正常买的好木耳都要重量轻。总结一句话就是朵大肉厚且均匀,体轻干燥一面黑,味道清香,有一定光润度的。 我们作为一个有着三十年批发经销干货调料的商家,对这方面的知识有着丰富的经验,看到我们文章的朋友如果有想了解的知识可以直接私信我们,评论区留言也可以。感谢大家的阅读。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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