专访

纪录片《宵夜江湖2》拍摄地之一：西双版纳

《宵夜江湖2》主创团队把镜头对准了乐山、天津、西双版纳、长沙、宁波、海口、哈尔滨、兰州，在每集30分钟的篇幅里，讲述3到4组人物以及他们背后的故事。这些人物中，有几代接力坚守的家族手艺传承者，有坚决不上任何外卖平台、自己“蓄水”私域流量的理想主义打拼者，有夫妻、父子、母女、闺蜜等“闯荡江湖组合”。每个人都有一套修炼多年行走江湖的“美食秘籍”。

纪录片《宵夜江湖2》预告片

具体来说，《宵夜江湖2》在创作上主要有三层考量因素。 第一层，是故事性和独特性。“因为我们做的纪录片是面对市场的，要尊重大众审美与喜好。但是独特性不等同于猎奇性，我们偏向于选择风格朴素、价格亲民的餐馆。而其独特性背后的原因应该是看似出人意料，却在情理之中的”，杜兴说道。 第二层，是历史性和社会性。即某些美食的诞生、延续和创新，跟社会某个阶段的发展有密切的关系。透过食物，我们可以看到时代在人的身上所留下的痕迹。 而第三层，是文学性和情感性。“其实创作本来就是主观的，真正打动人的，一定是情感。我是觉得一个好故事都是有这三层的”，杜兴解释道。

纪录片《宵夜江湖2》作品剧照

有了第一季的创作经验，主创团队在处理食物、人物、城市三者之间的关系这方面也有了更多的信心。相比于第一季，杜兴表示《宵夜江湖2》不仅加强了城市性格和城市气质的体现，在视觉语言层面上也更加精美，力求带给观众极致的视觉盛宴。《宵夜江湖2》监制、腾讯视频黑曜石工作室负责人朱乐贤也表示，希望观众通过美食看到一座城市的气质。 “我们说一方水土一方人，在城市里诞生的美食也和这个地方的历史、人文气候是紧密相连的，这是《宵夜江湖》想要去探讨的最重要的一层”，朱乐贤在采访中提到。

纪录片《宵夜江湖2》预告片

《宵夜江湖2》有6位分集导演，一共分为5到6个小组。在前期调研阶段，主创团队会搜集整理各个城市的文献资料，研究它们的历史文化。“我们差不多会做两个月左右的功课， 主要是从三个方面去熟悉和确定目标城市。第一，尽可能通读城市历史和人文资料。第二，了解当地的自然地理和物产。第三，阅读代表性文学作品，看作家是如何表现的”，总导演杜兴说道。

纪录片《宵夜江湖2》拍摄地之一：长沙

普遍来说，每个城市的实地调研时长都在3到4周左右。主创团队在去之前会选择10到12家餐馆作为备选，最后确定4家餐馆进行拍摄。在实地调研过程中，杜兴对团队还有一个特别的要求：“我是非常鼓励大家在一个地方泡一泡的。什么叫泡一泡？比如说去兰州，总得买杯茶看看黄河吧？去长沙，不捏个脚你都不好意思回来。去海口也是一样，必须跟着当地人一块儿去一趟早市。 所谓百闻不如一见，很多东西只有你亲自到了那儿，才能体会地更真切。大家都是按照这样的方式来开展工作的。”

纪录片《宵夜江湖2》拍摄地之一：海口

除了地理位置分布上的考虑之外，最终确定拍摄城市主要取决于主创团队能否与这座城市产生情感。“我觉得作为创作者，无论拍一个城市还是拍一个人，你仅仅在知识层面上了解他还不够，你需要能够对他产生情感。当你觉得自己的创作方法和情感体验与他越来越接近，并且能够形成自己的判断时，那么这个时候进行拍摄可能是最合适的”，杜兴表示。

纪录片《宵夜江湖2》主创团队工作照

对城市有了深切体会之后，主创团队才会开始撰写拍摄大纲，然后在每个城市进行为期20天左右的拍摄。 尽管分集导演不同，但是主创团队有一个共识，那就是做“饮食人类学”视角下的漫游者。

“我们不是当地人，也不是两三天逛完一个城市的游客，我们把自己定义为漫游者。以发现的目光，去试图去研究当地宵夜文化背后的传统是什么，是长时段的传统还是短时段的传统，这个传统是如何形成的？它在漫长岁月里的变与不变又是什么？这是我们工作中非常重要的一个课题。所以，我们在创作中采取的其实是一种人类学的研究方法”，杜兴说道。

纪录片《宵夜江湖2》主创团队工作照

出于工作以及性格的原因，总导演杜兴经常会在晚上吃宵夜，便由此诞生了拍一部美食类纪录片的想法。“在创作过程中，我习惯先从个人体验出发，再去思考其背后的意义。比如，我总是想念妈妈以前经常会做的面疙瘩汤，这么多年身在外地，我再也没喝过那么好的面疙瘩汤，一直到前几年回家，我和妈妈聊起来才明白，她当年那么爱做面疙瘩汤，是因为那是在忙碌的生活中可以最快填饱一家人的办法。如此说来，那是妈妈忙中应急的无奈之选，却成就了我念念不忘的童年美食。”

在杜兴看来，食物的背后是每个人独特的生命体验。 大到一个国家，小到一座立交桥下，再到一个家庭，总有一个爱吃某种食物的道理，而这也正是他所理解的“地道”。而夜色下的宵夜摊，承载着人们南来北往的情绪，诉说着日夜兼程的梦想。

纪录片《宵夜江湖2》预告片

每一个人关于食物的情感与记忆都是不同的，所以杜兴认为，未来美食类纪录片的创作空间依然很大，美食类纪录片可以更加个性化。“民间的美食故事是一座永远挖掘不完的宝矿。我这些年接触到了很多民间厨师，他们做的美食与众不同，是因为他们把自己的个人经历和体验融入到美食制作中去了”，杜兴说道，“我认为观众收看习惯是可以培养的，主要看创作者能够为观众提供什么东西。 所以我觉得美食类纪录片没有‘红海’，只是看大家愿不愿冒险去创新。”

纪录片《宵夜江湖2》作品剧照

杜兴希望通过《宵夜江湖》系列作品，能够让观众找回那些熟悉的、确定的以及“回想起来就很美妙”的东西。“我觉得疫情这些年社会变化太快，很多熟悉的东西被摧毁掉了，大家都迫切地希望能得到一种确定性。我们去过不少川渝小城，感觉生活在那里的人，普遍有一种特殊的韧劲，可以接纳任何变化。 能够在一个不确定时期带来一种确定且熟悉的力量，这也是我希望传递给观众的力量。”

纪录片《宵夜江湖2》预告片

正如观众评价《宵夜江湖2》所言： “烟火红尘，冷暖人间；千种风情，万般滋味。这是一种美食社会学，通过这些美食，我们看到了这些人的生存状况和这个时代的发展状况，也看到了他们身上的坚韧。”在纪实影像中寻找曾经的真实体验，并以此慰藉心灵，重拾直面困难的勇气，坚守努力生活的信仰。这是美食的力量，也是真实的力量。

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