一文教你通过客群画像定位餐饮店的菜品和价位！

餐饮是服务行业的一种，餐饮服务以制作美味佳肴为目标、顾客享受美食为契机，通过良好的服务，让餐饮店拉动客户多次光顾，创造经济价值，最终积累大量财富。

定位好菜品和价位对于餐饮店来说无疑是非常重要的，如果说选址是开店的前期准备，菜品是长期竞争，那么服务和价格定位就是门店的特色。

我们可以通过以下方面对餐饮店的产品进行定位。

一、从核心产品方面进行价格定位

美味佳肴就是餐厅的核心产品，有了核心产品以后就要努力让其体现出足够的价值。可以通过产品的价值理念、产品的分量标准、装盘方式的风格以及菜肴命名风格进行定位。

01、产品的价值理念

普通餐厅的菜品只是在卖菜品的物价，高明的餐厅能够具备智价和心价，那么它的菜品必然是成功的。

智价和心价主要表现为诚意、安全和美味。

比如说：一道剁椒鱼头，把红红的剁椒盖满鱼头，老顾客送卤鱼一条，再取一个讨喜的名字，那自然比一般的剁椒鱼头卖得更好。

倘若餐厅能够给顾客带来“安全感”，也必定会有巨大的生存和发展空间。

以味道取胜的小餐厅都有一个共同的特点：东西很简单，但是做得很美味，吃完之后让人觉得很舒服。

02、产品的分量标准

产品分量的大小与产品投入的成本相关联。

有些餐饮店会通过缩减菜品分量的方法节省成本和开支，但是这种方法是绝对不理智的。

这与您开店的初衷有着必然的联系，如果餐饮店铺定位是让顾客吃饱吃好，那么绝不能在这方面节省；但如果定位是高端餐厅，来访的顾客都是追求品质生活的群体，那您就要把控好菜品的分量和品质。

03、装盘方式的风格&菜肴命名风格

这两种是提升菜品第一印象的方式，比如说：面包诱惑，一听就是绿茶餐厅的特色菜品。

二、从客群画像方面进行价格定位

了解店铺周边的客群画像可以更好地定位餐饮店的菜品和价位。我们可以从以下几方面搜集客群画像。

我们以绿茶餐厅崇文门店为例，通过系统分析，获取到其三公里范围内人口画像如图所示，结合客群画像我们对价格定位进行阐释。

01、收集客群信息：

通过大数据软件、社交媒体、消费者行为数据等途径，收集客群的性别、年龄、职业、收入、婚姻状况、家庭情况、消费偏好等信息。

例如：此区域周边三公里范围内人口规模有 903.63万人，常驻人口有 128.74万人，居住人口有 53.93万人，工作人口有112.65万人，到访客流有 774.89万人。

人口概况

通过分析可知，此区域人口中男女比例近乎均等，且已婚人数占比74.37%，收入水平较高，人群带有一定的婚姻色彩。

男女比例、婚姻状况、收入水平

02、划分客群：

将收集到的信息进行分析，根据客群的特征和需求，将客群划分为不同的群体，例如年轻人、家庭主妇、商务人士等。

看图可知，人群中学历在大专及以上的占比更多，职业以专业技术人员和文职人员为主。

教育水平、职业分布

03、确定客群需求：

针对不同的客群，了解他们的消费偏好、需求、购买能力和消费场景等方面，例如喜欢吃哪些口味的菜、偏好哪些食材、对环境要求怎样、能接受的价位范围等。

下图我们可以查询到人群以 25--34岁的年轻人为主，消费水平高，消费大都分布在零售和餐饮方面。

消费水平、年龄分布、消费场景偏好

04、确定菜品：

根据客群的需求和喜好，确定菜品的种类和口味。

例如年轻人可能更喜欢时尚创意菜品，家庭主妇可能更注重营养和健康，商务人士可能更喜欢高端奢华的菜品。

05、确定价位：

根据客群的购买能力和消费习惯，确定菜品的价格范围，以满足客群的需求和预算。

06、不断优化：

定位是一个不断调整和优化的过程，餐饮企业可以根据客户的反馈和市场的变化，对菜品和价位进行适时的调整和优化。

通过客群画像定位餐饮店的菜品和价位，可以更好地满足客户的需求，提高客户满意度和忠诚度，从而提高餐饮企业的市场竞争力。