涪陵榨菜：中国味征服全球胃

涪陵榨菜,中国传统食物,已有123年历史。据原涪陵州志《涪州志》记载,清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,制成榨菜,邱寿安弟弟邱汉章在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店,一次宴会上,邱汉章拿出哥哥做的这种咸菜请客人品尝,众人品尝后被这种青菜头制成的腌菜彻底折服,赞不绝口,争相订购。极具商业头脑的邱寿安便精心策划投资建厂,并将此新产品取名为“榨菜”。邱寿安不会想到,他研制的这种腌菜,能够传承百年,历经岁月洗礼,不但成为国民餐桌上的美味,更是异乡游子的思乡良药,也让海外友人爱上了这种神奇的中国味道。

美国记者彼得·海斯勒曾于1996年开始在涪陵居住两年之久,将他对涪陵的观察写成了纪实文学作品《江城》,其中有一段关于榨菜的描述:“榨菜,是每个中国人都熟悉的味道,也是同胞相认的最直接的办法。”对于远在异国他乡漂流的华人来说,一碟涪陵榨菜就足以把人拉回童年的记忆,这种集体记忆也是同胞之间的共鸣。近年来涪陵榨菜已成为华人在海外的思乡美食,涪陵榨菜,香飘海外,已成为华人的共识。

涪陵榨菜:让留学生从小白变大厨

笔者的好友叶子初到美国留学时,很不习惯老美的食物。她是个典型的“中国胃”,日常吃汉堡、薯条、三明治对她来说简直是痛苦。于是,从小十指不沾阳春水的她开始学习做饭。对于一个厨房小白来说,要做出可口的饭菜,真是太艰难了,直到有一天叶子在当地一间华人开的超市见到了熟悉的涪陵榨菜。在各种厨艺app的帮助下,榨菜肉丝面、榨菜鸡肉饭、榨菜蒸牛肉……一道道榨菜美食上了餐桌。有时候叶子用榨菜配白粥、馒头、三明治……简单的主食,有了榨菜后即刻注入灵魂,化腐朽为神奇。涪陵榨菜既可作为佐餐开胃小菜,也可荤素搭配,做出丰富的菜式。涪陵榨菜的爽脆可口,完全把肉类和主食的美味体现出来,而且解腻开胃。这小小的榨菜漂洋过海,陪伴她度过了异国求学的孤独时光。

叶子说:“有时候下课,在寒风中跑回家,煮一碗榨菜肉丝面,整个人身体暖和起来,太满足了。在大洋彼岸能吃到自己煮的中国味,这时候我完全忘记孤独”。叶子对自己的厨艺越来越有信心,她请同学到公寓吃自己做的菜,榨菜系列已经成为她的拿手菜。慢慢的,叶子已经成为能做一桌子菜的大厨了。同学们对叶子的厨艺赞不绝口,朋友们说,叶子以一己之力成为涪陵榨菜的野生代言人。

远在异国他乡,一碟榨菜就能勾起味觉记忆。叶子说,我小时候跟母亲去做客,有时是酒店承办,有时是乡厨掌勺,无论大鱼大肉的花样如何变化,榨菜是一定不会缺席的,用白瓷碗装的涪陵榨菜,经常是一上桌就被一抢而空。亲戚们坐在一起闲话家常,觥筹交错之后,还是一碟榨菜最能品出人间至味。

重庆餐厅的看家菜:榨菜宴

现在,重庆已经成为一座网红旅游城市,如果你要去重庆旅游,你的重庆朋友会热情地给你发一份榨菜美食攻略。在重庆,每一家餐厅都能用榨菜做出自己的特色菜。重庆的朋友还能给你表演个节目报菜名:榨菜鲈鱼、榨菜牛肉粒、榨菜豆花、榨菜醉乌鸡……细数下来,竟有近百道榨菜菜肴。从2012年开始,涪陵区委、区政府每年举办榨菜嘉年华活动,涪陵区邀请了多位国内外名厨,选用涪陵榨菜和涪陵特色物产食材,精心制作多款涪陵榨菜佳肴,色香味俱全的榨菜宴,令海内外游客竖起大拇指。

　　榨菜嘉年华上海外名厨创意制作的涪陵榨菜烤黑土猪排

重庆人把榨菜融入了一朝一夕,一心一味,重庆到全国,中国到世界,用这简单朴实的滋味,传递着中国人的匠心与智慧。

从清朝到今天,这种智慧绵延四海,续写传奇。涪陵榨菜诞生于1898年,民国元年(1912年)发明榨菜的邱家将榨菜运往上海试销,成功打开了全国市场,两年后在沪设立“道生恒”榨菜庄,以经营榨菜为主,兼营其他南货,中国第一家榨菜专营店就此诞生。

涪陵榨菜:异乡游子的中国文化自信

上世纪初,涪陵榨菜开始走出国门,经历了曲折的过程。刚开始出口的涪陵榨菜打出的品牌标识是“邱家”“涪陵”,这让外国人一头雾水,他们摊开双手问道:“Why,为什么是邱家,是涪陵?”于是,邱家在上海注册了涪陵榨菜最早的牌子“大地”,这个品牌十分接地气,又具有中国特色,成为涪陵榨菜第一个外销品牌,一炮而红。1915年邱家携大地牌榨菜远渡重洋,参加巴拿马万国商品博览会,一举获得金奖,这是涪陵榨菜创造的第一个世界级名牌,从此涪陵榨菜正式走上世界舞台。

　　1915年巴拿马万国商品博览会,涪陵榨菜获得金奖

涪陵榨菜走向国际市场后,即以鲜香嫩脆的风味、佐餐调味等多种用途、耐储耐烹等优点,收获了世界各地的粉丝,最终享誉世界,涪陵成为名副其实的“中国榨菜之乡”。到今天,涪陵榨菜以亲民的价格,让不同肤色、地域的人们在味觉上达成了一致。

历经百年沧桑的涪陵榨菜已成为中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一,同时与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录,涪陵榨菜已经成为中国文化在海外的一张亮丽名片。

2021年涪陵区榨菜产业总产值达130亿元,年生产榨菜50万吨以上,覆盖100多个品种,出口50多个国家和地区。同时,涪陵榨菜、乌江、巴国名珠、绿林、香涪等榨菜商标已在欧美、东南亚等50多个国家或地区注册,“乌江、巴国名珠”两个榨菜品牌已成功通过美国“FDA”市场准入认证。涪陵榨菜,一颗小小的青菜头,经历了奇妙之旅,创造出“有华人的地方就有涪陵榨菜”奇迹。

2017年,金砖国家领导人第九次会晤在“鹭岛”厦门—国际会议展览中心举行。会议招待各国领导人的“国宴”主打当地特色的闽南菜系。令人意外的是,涪陵榨菜也在晚宴菜单之中。

涪陵榨菜作为中国人的家常下饭菜,以其鲜嫩爽口的味道,跨越地域和文化,俘获全世界人民的胃口。在温哥华、美国的超市里,涪陵榨菜经常断货。在视频网站上,我们可以看到很多老外吃榨菜的视频,第一次吃这种神奇的中国味道,老外的第一反应是:好神奇的味道!然后就是一勺接一勺,根本停不下来。

在社交网站上,有很多旅居海外的华人分享自己在海外用榨菜制作的美食。粉糯微甜的美国土豆,加入榨菜做成榨菜土豆饼,焦香四溢。在日本旅居的华人,在荞麦面中加入榨菜,榨菜独有的烟火气,能让平平无奇难以下咽的荞麦面得到味觉升华。“这就是《深夜食堂》那种温暖而幸福的味道啊”。德国人是典型的“肉食动物”,德国猪手、德国香肠配啤酒是餐厅最常见的菜品,对于中国人来说,太多的肉食过于太油腻。用涪陵榨菜放在肉食旁边作为下酒菜,既能解腻,又富有的层次感。在法国,法棍是国民食物,法国人喜欢用法棍搭配各种菜式,华人选择将榨菜放进法棍里,使得单调的法棍有了全新的味觉体验。看起平平无奇的榨菜,被华人玩得花样百出。在足够远的远方,榨菜不仅是提升味觉的神器,也是缓解乡愁的及时雨。

祖籍重庆的著名作家阿城在散文《思乡与蛋白酶》中写到:所谓思乡,我观察了,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。到了异国他乡的人会说,西餐有什么好吃?真想喝碗粥就咸菜啊。我的旅行经验是,路上带一袋四川榨菜,不管吃过什么洋餐,吃上一根榨菜,味道就回来了。

上个世纪,海外华人圈的主流文化是粤语与李锦记豉油,今时今日,这种主流文化已逐渐变成了普通话和涪陵榨菜。在华人的影响之下,在这份中国美味面前,不同肤色、不同地域的人们达成了共识,用五花八门的方式吃涪陵榨菜,将这份纯正而传统的中国味带到全球各地。到今天,涪陵榨菜已成为一种中华文化符号,随着国力强大,国人的文化自信也在增强。在异国他乡吃一碟爽脆的榨菜,除了儿时记忆与思乡之情,更是一种发自内心的中国文化自信。

（张铭阳）