刘金玉：让宜川稠酒香飘万里

从作坊式手工制作到流水线标准化生产，从走街串巷叫卖到电商直播带货，从个体经营户到非遗传承人，凭着对宜川稠酒这项传统技艺的热爱，刘金玉转型创业，严把品质，诚信经营，把香甜的稠酒酿成了缕缕乡愁，将小甜酒做成了企业增效、群众受益的好产业。

刘金玉（左）在节会上宣传推介宜川稠酒

留住乡愁，酿造最地道的宜川稠酒

色泽黄亮、酸甜适口的宜川稠酒不仅是地方美味，更是藏在宜川人记忆深处的浓浓乡愁。这种用软糜子发酵制作而成的低度浑浊酒，在曾经物质匮乏的岁月里，丰富了一方百姓单调的味蕾。生长于黄河岸边的刘金玉，便是喝着宜川稠酒长大的。

在做宜川稠酒之前，刘金玉和家人在当地一直做零售批发生意，还开起了县城第一家超市。靠着敢闯敢干和诚信经营，零售生意市场稳定，收入可观。为什么要冒着风险选择一个新领域创业？在刘金玉看来，零售是把别人的产品卖到家乡，她想做的是把家乡的产品卖到全国各地。

选择制作宜川稠酒创业，于刘金玉而言，更多的是对乡愁的眷恋和对传统技艺的守望。“小时候每到冬天，就着腌酸菜喝稠酒是重要的生活习俗，也是很多宜川人难忘的记忆。”刘金玉观察市场后发现，随着人民生活水平的逐渐提高，家庭自制的稠酒越来越少，想喝一碗正宗的宜川稠酒成为奢望。

不能让这项传统技艺失传，更不能让人们喝不到正宗的宜川稠酒，凭着一腔热爱，2007年，刘金玉毅然从零售批发转行做起了稠酒。

 拓展市场，把宜川稠酒卖到全国各地

万事开头难，隔行如隔山。“卖产品就是做市场，风险较小，相对简单。但做产品就要从源头把关，原材料、制作工艺、产品包装等，事无巨细，需要倾注大量心血。”创业之初，困难就接踵而来。

从浸泡软糜子、磨面、蒸面、拌曲再到发酵，要经过多道工序，才能熬出香浓酸甜的稠酒，任何一个环节出问题，都得重新来过，刘金玉不敢有丝毫马虎。稠酒做好后，她挑着担子走街串巷、吆喝叫卖，后来租了固定的摊位销售，在宜川县城渐渐有了名气。

如果只把稠酒销售到宜川，市场潜力有限，很难让宜川稠酒走得更远。但要远销产品，刘金玉又面临新的难题。“稠酒是一种发酵食品，保存和运输都比较难，怎样才能让全国各地的人都能喝到原汁原味的宜川稠酒？”刘金玉明白，只有解决了包装和储存问题才能稳定市场，这是一次挑战也是重要机遇。

尝试用塑料袋装、桶装稠酒都以失败告终后，刘金玉萌生了一个大胆的想法：要开办专门生产稠酒的工厂。从原来仅有几个人的小作坊到现在的工业化生产厂，这期间她不断探索研究，反复尝试解决了杀菌难题，延长了稠酒的保质期，实现了规模化生产和销售。

为了拓展市场，刘金玉和员工带着稠酒前往各地做推销。“那时候的市场都是用脚跑出来的，我带着工人们一家超市挨着一家超市，一个地方接着一个地方现场熬制推销稠酒，张贴发放传单宣传。”从宜川到延安，从榆林到西北地区，宜壶稠酒的名气越来越大，市场也越来越广。

抱着做优做强“宜壶稠酒”品牌的决心，2011年，刘金玉接手了宜川兴华酒业有限责任公司，重新整合生产和市场资源，经过十多年的艰苦奋斗和不断创新，“宜壶牌稠酒”取得《全国工业产品生产许可证》（SC认证），并获得第14届中国杨凌博览会“后稷奖”。如今的宜壶稠酒已畅销陕西，远销北京、山西、内蒙古、甘肃、广东、海南等地，营销范围拓展至省内外500家大型超市、商店及星级宾馆，销售额突破千万元。

做优产品，让宜川稠酒走得更远

公司生产规模具备了，产品也得到了市场认可，但刘金玉并没有安于现状，而是盘算着推出更多的系列产品。从2016年开始，刘金玉与中国矿业大学研发团队合作，共同改良宜壶稠酒的工艺流程，从产量到质量对稠酒的品质进行了全面提升。此外，还结合当下年轻人的消费需求，推出了“壶口飘香”黍米露直饮产品。

研发的过程是曲折的。“有时候因为一个细节问题，成千斤的原料要全部倒掉，失败的教训是非常惨痛的。”为了保证生产程序和研发成果，刘金玉亲自参与研发，研发关键阶段常常凌晨两三点才能回家，但这些艰辛都没有动摇她做优产品的决心。

“认准一件事，就做好一件事。”刘金玉是这样说的，也是这样做的。“既然选择做稠酒，就要把这项传统技艺发扬光大，做出品牌做出特色，让宜川稠酒能在创新中得到更好传承发展，让更多乡亲们从中受益。”在企业发展壮大的同时，刘金玉热心公益、解决困难群众就业、高价收购原材料，始终不忘践行企业的责任担当，用心用情反哺家乡及父老乡亲。

刘金玉的稠酒生意越做越大，也得益于宜川县对非遗传统技艺的高度重视和大力支持。2017年7月，宜川稠酒制作技艺被列为延安市第三批非遗保护项目；2018年6月，刘金玉被推荐为延安市非物质文化遗产项目宜川稠酒代表性传承人；2020年，宜川兴华酒业有限责任公司被授予国家级扶贫就业工坊；2022年5月，宜川稠酒制作技艺被纳入省级第七批非物质文化遗产项目。

“传统文化之所以能流传千百年，背后都有着深厚独特的魅力，是值得创业者用心挖掘的。”刘金玉也建议当下的创业者，尤其是青年创业者将目光聚焦优秀传统文化，加强产品研发和市场拓展，让传统文化在创新发展中绽放出更加绚丽的光芒。（记者贺秋平）