宋朝的现象级“吃货”

二

政治家、文学家、书法家、画家......作为一个兴趣爱好广泛，又学啥像啥的天才，苏轼的标签多种多样，并且大都取得了很高的成就。其中一个比较特别的，是“美食家”。苏轼是个“老饕”，不但能吃，而且会做，而且能写，可谓“食而能做，做而能写，写而能传”。宋人笔记小说中，有许多苏轼发明美食的记载。

《曲洧旧闻》中记：

苏轼在与朋友谈论如何吃一顿好饭时，给朋友列了个菜单：主菜是蒸得软烂的同州羊羔，用香米熬出来的好粥，蒸童子鹅，以及吴兴厨师做的松江鱼鲙。饭后来一碗用庐山玉帘泉水煮的茶，吃饱喝足后，再听听优秀作家苏东坡先生的代表作《赤壁赋》与《后赤壁赋》，岂不妙哉？话中含着淡淡的“苏式幽默”，令人忍俊不禁。

从上文看来，苏轼吃饭是十分的讲究，对于食材的把控相当细腻，无愧于“老饕”之名。与他豁达乐观的人生态度相仿，苏轼的食材选择范围也相当开阔，且苏轼对食材“一视同仁”，对于别人不吃的食物，他也敢于尝试，也常常如获至宝。苏轼因言获罪，辗转半生，但这也给他带来了丰富的人生阅历与各地的招牌美食。在杭州，做“东坡肉”与百姓分食；在惠州，被“羊蝎子”的美味俘虏，还不忘开自己的玩笑，认为自己是“犬口夺食”；在岭南，苏轼品尝荔枝，甚至想“日啖三百颗”，丝毫不怕上火；在海南，苏轼大吃生蚝，认为是人间至味，“肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也”。

下面，就让我们细细了解东坡居士的几道挚爱美食。

三

苏东坡的食谱中，“东坡肉”称得上是最著名的一道。苏轼被贬黄州时，发现此地猪肉质优价廉，当地虽有逢年过节做红烧肉的传统，但苏轼觉得做法还未尽发挥出肉的美味，于是他自己动手进行了改进。所谓改进，其实也没什么秘诀，其实就是“小火慢炖”，少加水，用小火把猪肉煨熟，他觉得晚上炖肉，早上食用最好，这烹饪时间可着实是不短。

为了把“东坡肉”的做法传承下去，苏东坡专门写了《猪肉颂》一词，详细记载了其烹饪方法。

读着此词，但觉东坡肉的香味跨越千年，苏东坡的烹饪过程与吃肉时的满足体验，跃然纸上。

元祐五年五、六月间，苏轼知杭州时，指挥疏浚西湖，筑苏堤，治理了西湖的泛滥问题。过年时，杭州百姓为了表达谢意，给苏东坡送来了大量的猪肉，苏东坡就“借花献佛”，发挥自己的烹饪技术，将猪肉切好后小火红烧，然后分给大家吃，获得了百姓的好评，从此，“东坡肉”的名头就叫的更响了。

苏轼除了会吃猪肉，还爱吃羊肉。当然，在北宋时，牛羊肉是肉类中最流行的食物，得到达官贵人的普遍欢迎，苏轼也不例外。可苏轼被贬岭南，地处地方偏僻，商品匮乏，每日只杀一只羊的惠州时，苏轼官小人轻，根本抢不到好的羊肉。但这可难不倒聪明的苏东坡，他嘱咐商贩给他留下几乎没人吃的羊脊骨。羊脊骨上肉虽然不多，但聊胜于无。

苏轼是怎么烹饪取羊脊骨的呢？先煮后烤，理念非常先进。苏轼先将羊脊骨煮熟，然后淋上酒，撒上盐，在火上烘烤，烤到羊肉酥脆，就可以大快朵颐了。这不就是后世的“羊蝎子”嘛！苏轼对于这种做法相当满意，认为边喝酒边在羊脊骨中寻找羊肉实在是一大乐事。他在信中把这一吃法介绍给弟弟苏辙，还故作遗憾道，你仕途亨通，条件优越，日日饱食上好的羊肉，恐怕是没机会享受这一美食了。苏东坡还说，这种做法虽好，可有一点不好——他吃羊脊骨，抢了狗的美食（羊脊骨本来可能是没人要，所以扔掉喂狗的），狗肯定不乐意了！

四

宋哲宗绍圣元年，苏轼被贬岭南。在宋代，岭南一直是流放罪人的蛮荒之地，条件很差。虽然生活非常艰苦，但苏轼也能苦中寻乐，很快就找到了岭南的美食——荔枝。

荔枝是南方的一种水果，岭南、四川等地多有种植，唐时杨贵妃就很爱吃荔枝，还因此被讽刺道“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。苏轼在尝过荔枝之后，也迅速被它的美味俘虏了。绍圣二年，苏轼第一次吃荔枝，作《四月十一日初食荔枝》一诗来赞美荔枝“垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”在这之后，苏轼又多次写诗表达自己对荔枝的喜爱。其中最著名者，当为《食荔枝二首》其二中的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。此句一出，苏东坡对荔枝近乎痴狂的喜爱，爽朗率直的性情，跃然纸上。

苏轼在岭南，除了发现荔枝，还发现了生蚝这一美味。苏轼在被贬惠州的路上，友人设宴款待，其中就有生蚝。苏东坡本来对这滑溜溜的软体动物很是抗拒，本来不太乐意吃，可他一尝，真鲜，真香！于是苏东坡就“真香”了，此后他频频食用生蚝，甚至被贬儋州后，也在儋州四处搜寻上好的生蚝来吃。

苏轼在写给儿子苏过的信中说，“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入水与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”苏轼说，冬至前两天，当地人送给我了一些生蚝，我将其去壳加酒煮熟，味道美极了。我又挑出其中大者，直接在火上烤熟，吃起来也非常不错。当然，儿子你可千万别把生蚝好吃这件事告诉别人，我担心北方的那些达官贵人们听说了，都来海南抢我的生蚝吃。记住了，说不得，说不得。

看来苏轼对生蚝是真爱，在他浩如烟海的作品中，极少提到生蚝，他真是用实际行动在呵护着自己的美味。

苏轼行走在路上，用脚丈量土地，用口品尝美食，用笔记录生活，用心体悟人生。“竹杖芒鞋轻胜马。谁怕？一蓑烟雨任平生。”有美食相伴，苏轼不孤单。返回搜狐，查看更多