2023年食堂食品安全管理员职责(6篇)

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【篇1：食堂厨师岗位说明书及工作职责】

岗位说明书

厨师工作职责 1、2、3、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。4、5、6、7、8、9、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

10、11、12、13、14、15、16、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。

注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞

好个人卫生，养成良好的卫生习惯。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。完成领导临时交办的其他任务。

【篇2：学校食堂厨工岗位职责】

学校食堂厨工岗位职责

（一）职责

1、协助厨师领料。 2、协助厨师按时做好主、副食加工。3、按时完成餐厅每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、配合厨师做好场室紫外线等消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、蒸饭、分饭；择菜、洗菜、切菜、打肉等工作。

3、每餐前5分钟把饭菜摆到分餐间，站好岗位准备配发食品。 4、在上午11：20前把饭分配在餐桶里，11：30前把菜分配在餐桶里。

5、每餐后，对餐厅进行清洁，每月在厨师的组织下对食堂进行一次大扫除。

6、做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊、门窗、洗碗池等。

【篇3：餐厅厨师岗位职责】

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围 1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级 8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、完成上级交给的其他工作。

学校食堂厨工岗位职责

（一）职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师按时做好主、副食加工。

3、按时完成餐厅每餐的开饭工作。

4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、配合厨师做好场室紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、蒸饭、分饭；择菜、洗菜、切菜、打肉等工作。

3、每餐前5分钟把饭菜摆到分餐间，站好岗位准备配发食品。

4、在上午11：20前把饭分配在餐桶里，11：30前把菜分配在餐桶里。

5、每餐后，对餐厅进行清洁，每月在厨师的组织下对食堂进行一次大扫除。 6、做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊、门窗、洗碗池等。

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持

仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

设备，主意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

包干区域的卫生整洁。

8、完成领班交给的其他工作。

砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

厨工岗位职责

一、岗位名称：分部厨工 二、直接上司：厨师长 三、具体职责：

1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。

2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。

3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。

4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。

5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。 6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。

7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。

8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。

9、随时听从厨师长的调动和临时安 分部主厨（兼厨师长）岗位职责

一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理

三、管理对象：厨师、厨房、杂务工

四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。

五、具体职责：

l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。

2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。

4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。

5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。

6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。

7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。

8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。

9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。

10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。

11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。

12、对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失。

13、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

14、严格执行食品卫生法。对违反食品卫生法所造成损失，承担责任。

15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

16、负责厨房的清洁卫生和安全管理工、防水管理工作。 17、严格执行食品卫生制度，安排各岗位做好环境卫生。18、对原料的使用和加工要坚持执行“四不制度”（即腐烂变质的材料与食品不买、不收、不制作、不出售）。

19、负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。

20、协助分部经理做好每月盘存工作。 21、负责分部内部职工工作餐安排。六、权力：

1、负责对员工的考绩，根据员工表现有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、根据每个厨师、厨工的技术专长、业务能力、工作意识等，合理安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。

公司分部经理(主管)岗位职责

一、岗位名称：分部经理(主管)二、直接上司：公司营运部

．

三、管理对象：厨师长、厨师、厨工、杂务工、服务员

四、具体岗位职责：

l、负责分部酒店的全盘工作，是所负责分部酒店权益 和职责的代表，是为公司创造效益的第一责任人。

2、负责分部人员管理：

（1）进行员工试用、到任、离职办理手续，负责员工 培训，调配岗位、员工考勤、考核、晋升；（2）分部经理无招聘及录用人员的决定权，分部缺少岗位人员先告知营运部行政总厨，由营运部安排人员到岗；（3）分部经理不能擅自开除员工，如需辞退员工必须经过营运部、人事部的决定方可执行；（4）分部主管具有一定处罚权，此权限于《营运部员工行为规范罚款细则》；(5)分部经理直接受公司营运部的领导，分部有问题直接向营运部行政总厨汇报。

3、负责分部厨房的生产管理：

从设计菜单——采购计划——原材料验收——粗加工——切配——烹饪——味检——销售等一条龙服务的操作 流程，层层把关，处处亲临，不留漏油，并且保质、保量地 完成任务

4、负责分部的经营管理：

（1）做好用餐人数的统计和预测，做好每天的营业额 和成本计划核算。

（2）掌握好物料采购，品种开发，质量检验，人员安排，供餐时间保证。

（3）后台安检，配备，收银工作，分部的财产管理。

5、负责分部卫生管理：

包括个人卫生、厨房卫生、用餐大厅卫生，宿舍卫生，周围环境卫生和分部的服务标准。

6、负责分部的消防安全工作和预防工作。

7、完成当月营业额，公司给予300—500元的奖励，没确有完全完成灼情进行处罚。

8、负责分部食品和安全生产。发生食物中毒分部经理为第一责任人，发生火灾和重大工厂伤事故分部经理为第一责任人。

公司营运部

保管员岗位职责

1、遵守各各规章制度，坚持原则，不循私情，不谋私利，忠诚地做好保管工作。

2、认真记好保管帐。入库时要认真检斤、检质和核对好，要据上填写数据，由领料人签字后方可出库并做好出库记录。

3、认真做好物品保管工作。对存放物品分门别类，标识清楚，标码齐全正确。不得混放乱堆，库内地面保持干净、整洁。4、原料表面无灰尘、油污，保持干净，库内不得放置个人物品。

5、勤检验、整理，严防变质、蝗鼠咬或丢失，确保仓库安全，无事故隐患。

6、切实掌握库存物品情况及时提出需购计划，交给采购部，保持烹饪所需。

7、化学物品，清洁剂与食物隔离存放，开封物品要及时扎好，放置整齐。

8、认真完成领导交办的其他工作。

采购部工作细则

一、采购人员必须按照当日的采购任务把原材料购回(8：00点之前)。

二、菜的原材料必须保质、保量，及时的运给厨房加工，不能拖误厨房时间。

三、菜的原材料购回后，由库管和主厨来验收，核准后才能入库使用。

四、采购人员如遇到购买的原材料市场没有，采购人员可以临时安排购买其他的菜晶。

五、采购人员必须把当天采购的菜的价格和金额，做一份采购登记，月底上交公司审核。

厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。