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四季豆中毒是什么?
四季豆又名菜豆、扁豆、芸豆、豆角、小刀豆等。四季豆中毒是指食用放置过久,或未煮熟的四季豆引起的,以消化道症状为主的疾病。 放置过久的四季豆可能会产生较多的亚硝酸盐,摄入亚硝酸盐 0.2~0.5 g 就会引起中毒 [1]。而未煮熟的四季豆则可能含有大量植物血凝素,摄入相当于四五个生四季豆所含的植物血凝素的量,即可引起中毒症状 [2]。 四季豆中毒大多发生在哪些场所?四季豆中毒较多发生在集体就餐的食堂。家庭就餐食物加热均匀,不易出现未煮熟的情况,中毒报道较少。 |
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