《发现非遗之美》

孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法上，尤以烧、炒、煨、靠、炸、扒见长。其风味特色则是清淡鲜嫩，软烂香醇。而盛器和用餐桌椅更是华贵奇巧，精美绝伦，仅御赐“满汉全席”银质餐具就有404件。

两千多年饮食文化的历史积淀，成就了孔府宴席厚重的文化内涵，每个细节都蕴含着孔子思想，包括席次依照阶级安排，菜肴也依照重要原则命名，正如同儒家思想，烹饪也追求微妙的平衡，结合不同口味、食材和烹饪技巧。等闲之辈无法料理出正统的孔府宴。南于孔府菜的传承，延袭了师徒相授、家族相传、口传心授的古老方式，真正留有文字菜谱的很少。随着时代的变迁，解放前已有一批高一筹的厨艺大师跟随孔德成去了台湾，而留下的老厨师有的也已改行，有的就断了传承。因此，孔府菜的很多绝艺已到了濒危状态，面临着失传的网境。

“鲁菜大师”王兴兰不但在做菜上技高一筹，还在鲁菜研究方面卓有成就，是厨师中少见的女大师。在她的努力下，即将失传的千年“孔府莱”得以重新面世，以孔子文化的魅力走向了世界。 基于历史久远及“十年内乱’期间对孔子文化的破坏，1981年，国家商业部启动抢救挖掘“孔府菜”计划。对鲁菜素有研究的王兴兰加入了国家商业部、省商业厅组织的“孔府菜”研究队伍，具体负责“孔府菜”的制作、试验和整理工作。 2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，曲阜市文化馆获得“孔府菜烹饪技艺”项目保护单位资格。

（责任编辑/姚泽民）返回搜狐，查看更多