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鳕鱼的鱼肉鲜嫩,鱼刺少,很适合小宝宝们吃,目前市场上有两种鳕鱼,一种是银鳕鱼,价钱比较高,要上百元一斤,还有一种是扁鳕鱼,价格就差的很远了,只要十几块钱。银鳕和扁鳕像贵族与平民一样分属两个不同的阶级,银鳕肉质细嫩、营养丰富,而扁鳕鱼含油脂多,不容易消化,容易拉肚子,大家一定不要买错了!买回的鱼一定要化透,要不然会腥。
冬菜蒸鳕鱼
主料:银鳕鱼 辅料:冬菜、芥兰 调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 烹制方法: 1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用; 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中; 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 特点:鲜、嫩、色泽艳丽。 泰国鸡汁银鳕鱼
鱼肉酥香细嫩 原料/调料: 银鳕鱼100克(2块),土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。 制作流程: 1、银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟,拍入生粉,挂上鸡蛋糊,放入三成热油锅中炸熟捞出。 2、泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,土豆、胡萝卜、青瓜切成橄榄形状,用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味,放在盘中,用橄榄叶垫底和菜丝色拉装饰即成。 鳕鱼炖豆腐
材料: 鳕鱼500克,豆腐200克。 调料:花椒,葱姜蒜,蚝油,酱油,糖,香醋,料酒,盐,蒜苗,香菜少许。 做法: 1·鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。 2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。 3·4·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。 5·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。 6·放入葱姜蒜片炒香,再把煎好的鳕鱼放入。 7·加入蚝油,酱油,糖,料酒,香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。 8·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜关火。 建议: 鳕鱼煎至的时候不要急着翻动,会很容易碎,一面定型金黄后再翻面。 炖煮的时候也是一样,鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材,不可用锅铲翻炒,只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。 蚝油和老抽已经很有咸味了,可自己酌情添加盐的摄入。 |
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