日本为何能酿出世界一流的威士忌

原创 亚洲通讯社社长徐静波 静说日本

在欧洲，除了葡萄酒之外，还有一种酒，叫“威士忌”。威士忌酒起源于苏格兰地区，至今已经有500多年的历史。英国人把它称之为“生命之水”。

按照产地来分，威士忌可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

但是，有趣的，最近几年，日本威士忌受到了全世界的广泛追捧。2015年，一瓶1960年罐装的轻井泽威士忌，在香港秋季拍卖会上拍出了91万港币的高价。

那么，日本的威士忌到底是一种怎样的威士忌？我来到了东京的银座，寻访威士忌博物馆。

银座威士忌博物馆

酿造清酒的日本，为什么会有威士忌呢？

让我们回到100年前的日本，1918年，一位21岁的日本青年在苏格兰威士忌进口商鸟井信治郎的赞助下，从日本来到苏格兰学习威士忌的酿造技术。这位青年就是日本威士忌的创始人之一，他的名字叫“竹鹤政孝”。竹鹤后来爱上了酒厂老板的女儿，于是俩人一起回到日本。

竹鹤政孝先生与夫人

鸟井信治郎先生

1923年，鸟井与竹鹤一起创办了日本第一家威士忌酒厂——山崎（Yamazaki）蒸馏所。尽管他们的合作前景很广阔，但两人还是因为不同的想法和目标，最终是分道扬镳。

鸟井后来成为三得利公司（Suntory）的创始人。而竹鹤则于1934年，在北海道创立了自己的酒厂——一甲。

一甲酿造厂

三得利酿造厂

三得利公司创建时，最初的名称不叫“三得利”，而叫“寿屋洋酒店”，但是因为创始人鸟井的姓，在日文中的发音是“Torii”，大家都习惯于叫他Torii San，后来，公司改名时，鸟井先生干脆把Torii San的称呼倒过来，变成了“San Torii”，就是现在的三得利公司名称的由来。

山崎威士忌是日本最古老的威士忌，一瓶山崎50年初版威士忌，在2018年的香港拍卖会上，拍出了269万港币的高价，打破世界威士忌的拍卖纪录。

三得利公司的另一个品牌的威士忌，叫“響”，它诞生于1989年，1989年是日本昭和时代与平成时代的交替之年,也是三得利创业90周年。

那么，到了2020年，三得利公司在平成时代向令和时代交替之际，又推出了山崎55年的珍藏版威士忌，全球仅销售100瓶，每一瓶的售价是300万日元，仅仅过去一年，市场价格已经超过了一亿日元，也就是600万元人民币，而且还是一瓶难求。

我在银座威士忌博物馆，见到了博物馆的创始人秋山先生，秋山先生说，日本人用“匠心”的完美主义，对来自西方的威士忌进行了不断的革新，在发酵、蒸馏、贮存等环节坚持传统酿造方法，而且绝不妥协，但是又不断进化，正因为100多年的努力，才把威士忌融入了日本文化，而且还发展成为世界威士忌的新贵族。

日本威士忌，除了有优质的水源，以及适合酿造威士忌的丰富的自然环境之外，日本人独有的纤细感官，认真卓越的配酒技术，才呈现出日本威士忌独有的清新香醇以及层次丰富的口感。

问秋山先生为什么会想到在银座这一寸金之地建一座威士忌博物馆？他给我的回答充满了激情：我要为全世界的威士忌的爱好者们，建一个家园。让他们来到日本，能够喝到日本最正宗的威士忌。

除了日本威士忌之外，银座威士忌博物馆收藏许多世界著名的威士忌，这两瓶酒是戴安娜王妃当年结婚时用的酒。还有麦卡伦30年威士忌，是目前国际市场的抢手货。

戴安娜王妃结婚时的特制威士忌

目前，银座威士忌博物馆不仅展示世界各国，尤其是日本各个时期的威士忌，而且也把部分藏品以优惠的价格出售给真正喜爱威士忌的人。当然，如果您想喝自己出生那一年的威士忌，那么，博物馆的吧台，也能够满足您的这一愿望。

日本著名作家村上春树写过一本书，叫做《如果我们的语言是威士忌》，书中有一句名言：如果我们的语言是威士忌，那么我们根本不用活的那么辛苦。一瓶威士忌、一只酒杯，喝下去，我们的人生就会变得简单。

原标题：《日本为何能酿出世界一流的威士忌》

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