红糖哪种比较正宗？怎么鉴别真正的红糖？怎么识别红糖真假鉴别？怎么辨别手工红糖真假

老红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为，老红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实老红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。老红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。

市面上的老红糖品种很多，品质差次不齐，为什么网上老红糖价格差别很大，抛开赤沙糖以及劣质老红糖不说，应该选择鲜榨甘蔗原汁的老红糖，保留了更多的营养价值，市面上的老红糖品种品牌很多，例如，致方堂，性价比高，买老红糖可以根据自己的偏好选择。

市场上90%以上不是正宗的老红糖，而是黄片糖 或赤砂糖粉。

赤砂糖粉也叫黄砂糖粉，是加工白糖的半成品。糖粉里，大部分是发亮的蔗糖结晶体，而这，老红糖粉是没有的。

黄片糖也叫片糖 、冰片糖 、红片糖，是冰糖加工厂，在加工冰糖时，滤出的下脚糖液来浇注成片后，切块的。这往往就是我们在超市里看到的那些所谓的老红糖。大都加了着色剂着色，貌似老红糖。

具体如何分辨呢？

第一招，看老红糖的新切面有没有很多小空洞，和冲水时有没有气泡从糖里出来。

正宗老红糖的新切面，一般会有很多小空洞。老红糖熬制的过程，就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后，破裂，形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。

老红糖的新切面，看起来很松散，故，冲开水时，随着老红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。

黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的。白糖和赤砂糖，是几乎没有水分的，故，几乎不形成气泡留在糖里，没有形成小空洞。最多是在浅表面形成少许小洞。且，整个糖块很结实。黄片糖，比正宗老红糖，坚硬很多。

第二招，正宗的老红糖，冲水溶解后，杯底会有少许杂质。而黄片糖没有杂质。

正宗的老红糖，是压榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的。

黄片糖，是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出糖液来浇注的（加工一斤白糖，能得出：七两冰糖，三两黄片糖）。因为白糖是大型糖厂经过化学和物理的方法去除杂质，故，开水冲黄片糖时，是没有或极少看到杯底有杂质的。

第三招，正宗的老红糖，因为保留有糖蜜，故，冲水后，糖水在阳光下看起来感觉混浊。

黄片糖，是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，虽然颜色可以调得很深，但，糖水是透亮的，没有料（但凡冰糖厂家，都会有黄片糖出售）

第四招，好的老红糖，看似很硬，实际上，一咬就可以咬下来了。比如，致方堂老红糖，不齁甜，看似硬，咬起来其实并不硬。正如本草纲目上说，凝之如石，破之如沙。入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味，这正是好的红糖的体现。

如果看似硬，咬起来也是硬的，说明是加了石膏了。且，单独吃的话，非常的腻，且，一味的只是甜。

第五招，看中间浅色的沙线，俗称金线。金线越厚，老红糖越好。