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在以前发面是一件经常会发生的事,虽然近些年来很少有人发面了,都是自己买的吃,但是发面的方法大家还是有必要了解一下的,发面直接影响做出来的面食的口味的,下面就由小编为大家带来如何用麦芯粉轻松发面的讲解。 面粉的选择 市面上的面粉可谓是多种多样,对于厨艺小白来说,挑选合适的面粉并不简单。好的面粉才能保证好的味道和口感。麦芯粉不失为一个好选择,它源自麦芯精华,以靠近小麦胚乳的中心部位为原料,有着更低的灰分、更高的面筋质量,制作出来的面点更加爽滑筋道,可以带来更好的美食体验。 加水的讲究 冬天和面的时候要用温水,夏天和面的时候使用常温水;而且要在揉面的过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来。根据个人的口味,还可以加入少量白糖、牛奶。 揉面有“三光” 揉面的时候要注意慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。最后做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。 醒发 醒发面团时需要特别注意的是温度的保持,一般温度要保持在35℃-37℃,时间需要60分钟左右。 防粘连 在蒸馒头的时候一定不要因为节约空间而把所有的都放到一起,因为这样做会使得面全都黏贴在一起,为了防发生这样的情况,最好在面点之间刷一点油,就可以防止黏连了。 蒸制有讲究 根据面食大小,蒸制的时间也略有不同。通常可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但是有一点就是在蒸的过程中不要屡次打开锅盖,这样对于温度的控制就不好把握了。 以上就是为大家介绍的关于如何用麦芯粉轻松发面的过程了,大家在平时发面的时候就要注意了,最好可以根据上面的步骤,做出来的面食和馒头一定是非常美味的了。最后祝愿大家都可以成功的哦。 |
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