瘦牛肉别只会卤，教你这样做，香过吃牛排，瘦而不柴，鲜嫩不塞牙

所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。

第一步：将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，如果赶时间做也可以省略这一步。

第二步：锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。

第三步：炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。

第四步：锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。

第五步：将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。一道鲜嫩可口的红焖牛肉就做好了。

红焖牛肉的做法是比较适合这种瘦牛肉的，最好用到高压锅，因为这种瘦牛肉想吃起来不柴，最好让汤汁快速浸入到紧致的牛肉里面，起到鲜嫩软烂牛肉的作用。炖煮牛肉的时候，时间一定要足够才行，没有焖煮的熟烂的牛肉是最塞牙难以嚼碎的，根据各家高压锅情况不同，煮开上蒸汽以后，至少要20分钟左右才好吃。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。返回搜狐，查看更多