食堂饭菜质量改善方案（精选6篇）

食堂饭菜质量改善方案

　　通过提升食材质量、改善烹饪技术、改进菜品搭配和加强食品安全管理等措施，我们可以有效地提高食堂饭菜的质量，为师生或员工提供更加健康、美味的饮食选择。今天小编在这给大家整理了食堂饭菜质量改善方案（精选6篇），就让我们一起来看看吧！

　　一、目标

　　1. 提高菜品质量：确保提供营养均衡、口感优良、食材新鲜的菜品。

　　2. 提升就餐体验：增强食堂环境卫生管理，提高服务水平，使就餐者感到舒适满意。

　　3. 提高员工满意度：通过改善工作环境和待遇，减少员工流失率，提高员工工作积极性。

　　二、具体措施

　　1. 菜品质量改善：

　　建立菜品质量标准，对食材采购、储存、加工、出品等环节制定明确的规范。

　　加强食材质量控制，建立供应商评价机制，确保食材新鲜、安全、健康。

　　引入名厨主理，提高烹饪技艺水平，打造特色菜品，满足不同口味需求。

　　定期进行菜品口味、营养、色泽等方面的评比，持续优化菜品配方及制作工艺。

　　2. 就餐环境改善：

　　加强食堂环境卫生管理，建立清洁卫生制度，确保食堂干净整洁。

　　提高服务水平，加强服务人员培训，提高服务态度及专业素养。

　　合理规划就餐区域，设置独立隔断或挡板，保护就餐者隐私。

　　营造良好的就餐氛围，如播放轻音乐、提供舒适的座位等。

　　3. 员工激励与培训：

　　建立员工考核与激励机制，提高员工工作积极性与满意度。

　　加强员工培训，提高员工专业素养和服务意识。

　　定期组织团队活动，增强团队凝聚力，促进员工之间的沟通与合作。

　　提高员工福利待遇，如提供竞争力的薪资、绩效奖金、健康保险等。

　　4. 就餐者反馈与沟通：

　　设置意见箱或在线反馈渠道，收集就餐者对饭菜质量和环境卫生的意见和建议。

　　定期召开就餐者座谈会，了解需求和期望，不断优化服务。

　　加强与就餐者的沟通互动，提高客户满意度和忠诚度。

　　三、实施步骤与时间表

　　1. 调研与制定方案（1-2个月）：

　　对现有食堂运营情况进行全面调研，了解问题与需求。

　　制定详细的食堂饭菜质量改善方案，明确各环节的责任人与时间表。

　　2. 实施与执行（6-12个月）：

　　按照方案逐步推进各项改善措施，确保按时完成各阶段任务。

　　建立监督与评估机制，定期检查方案执行情况，及时调整和完善方案。

　　3. 评估与优化（3-6个月）：

　　对实施效果进行全面评估，收集反馈意见和建议。

　　根据评估结果进行优化调整，持续改进饭菜质量和就餐环境等方面。

　　4. 长期持续改进：

　　将评估与优化纳入常态化工作，不断关注食堂运营状况，发现问题及时采取措施解决。

　　定期回顾与总结经验教训，不断完善和提升食堂运营水平，为就餐者提供优质服务。

　　一、食堂现状分析

　　目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。

　　二、食堂存在的问题

　　1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

　　2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

　　3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

　　4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

　　5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20―30人。

　　6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）

　　三、食堂改进方案

　　现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

　　1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

　　2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。

　　3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

　　4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

　　如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　　5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有13.2%的员工表示同意，有81.6%的员工表示不愿意，还有5.3%的员工表示少数服从多数。

　　根据食堂一个月的运行结果，每天20―30人用餐，15元/人，每天大概300―450的营业额，一个月在7000―10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。

　　建议食堂形式方案如下：

　　1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；

　　2、公司可自己招聘厨师；厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资2000元，每天饭菜等采购指定专人负责。

　　3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐。

　　根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。

　　为了加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

　　食堂管理指导思想：以员工的身体健康需要为本，以把公司食堂作为对员工的`一种福利为目的；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全。

　　一、基本情况：

　　1、人员基本情况：实际人数：485人；目前公司用餐人数：老厂中餐50人左右、晚餐50人左右；总公司中餐20人左右；

　　2、人员配置：食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。

　　3、现有食堂：老厂、总公司各一个（建议使用老厂）。

　　二、食堂工作流程管理：

　　1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由公司决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派专人进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，公司终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂管理员和值日保安验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂管理员记录，值班保安监督并签名。采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记，采购单一式三份，供货方、食堂管理员及主管厨师各一份，食堂管理员于周五盘点，供货方每两周结帐一次，并制定下周采购计划。

　　2、制订菜单。食堂管理实行厨师班长负责制，班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，由食堂管事员交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在员工餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂管理员负责制。

　　4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　三、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂班长申请）。

　　2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂管事员、值日保安、厨师班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假，离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

　　四、食堂卫生制度：

　　（一）基本管理卫生

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　（二）餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好。

　　（三）环境卫生

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　（四）食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　五、食堂的实物出库管理

　　（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

　　（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

　　（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的.食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

　　（4）对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

　　六、食堂的财务管理：

　　1、食堂管理员协助财务出纳员对食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

　　2、食堂各项开支必须经食堂管理员上报，分管后勤主管签字审核，总裁签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

　　3、食堂管理员同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

　　4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

　　5、食堂账目必须日清月结，学期末由公司有关部门进行审计。

　　七、消费及收费方式

　　1、对员工进行一卡通服务；

　　2、自主消费、自由选择；

　　3、员工每周三充值饭卡金额

　　4、充值工作由食堂管理员负责办理。

　　八、奖惩

　　1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员好评的，年终奖励。

　　2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

　　②食品腐烂变质，责任人：食堂管理员、保管员、厨师班长

　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师班长

　　④人为投毒。责任人：食堂值班人

　　一、背景与目标

　　近年来，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。然而，我们发现食堂的饮食质量和服务水平有待提高，以满足广大师生的需求。本方案旨在改善食堂伙食，提高就餐环境，提升师生满意度。

　　二、改善措施

　　1. 丰富菜品品种：根据师生的口味和需求，增加菜品的选择性。可以增加一些地方特色菜品，以满足不同地域学生的需求。同时，注意营养搭配，提供多种健康饮食选择。

　　2. 提高烹饪质量：加强对厨师的培训，提高烹饪技能，确保菜品口感鲜美、营养丰富。同时，注重菜品的色、香、味、形，提高师生的食欲。

　　3. 加强卫生管理：严格遵守食品安全卫生规定，确保食品卫生安全。加强食材采购、储存、加工等环节的卫生管理，防止食物污染。加强餐具的清洗和消毒工作，保证餐具的卫生质量。

　　4. 优化就餐环境：加强食堂设施设备的维护和更新，提高食堂的整洁度和舒适度。同时，合理安排用餐时间，避免就餐高峰期的拥挤现象。

　　5. 提高服务质量：加强对服务人员的培训，提高服务态度和服务质量。建立投诉反馈机制，及时处理师生就餐过程中遇到的问题，提升服务水平。

　　6. 定期调查与评估：定期对师生进行伙食满意度调查，了解他们的需求和意见，及时调整伙食方案。同时，定期对食堂进行评估检查，确保各项改进措施的落实和执行。

　　三、实施步骤

　　1. 制定详细的改善计划：根据实际情况，制定具体的实施计划和时间表。明确各项任务的责任人和完成时间，确保计划的顺利执行。

　　2. 加强沟通与协调：与相关部门和人员充分沟通协商，确保资源的合理分配和有效利用。同时，加强内部协作，提高工作效率。

　　3. 逐步推进实施：按照计划逐步推进各项改善措施的实施工作。在实施过程中，密切关注师生的反馈意见，及时调整和完善方案。

　　4. 监督与评估：对实施过程进行监督和评估，确保各项措施的落实和执行效果达到预期目标。同时，定期对食堂进行全面检查，发现问题及时整改。

　　5. 持续改进：根据实施情况和师生反馈意见，不断总结经验教训，持续改进和提高伙食质量和水平。同时，加强与外界的交流合作，学习借鉴先进的食堂管理经验和技术手段。

　　6. 加强宣传与推广：通过多种渠道和形式加强宣传推广工作，提高师生对食堂伙食改善工作的认识和支持。同时，鼓励师生积极参与食堂管理工作，共同推动食堂水平的提升。

　　四、总结与展望

　　本方案旨在全面提升食堂伙食质量和水平，满足广大师生的需求。通过丰富菜品品种、提高烹饪质量、加强卫生管理、优化就餐环境、提高服务质量以及定期调查与评估等措施的实施，预期能够实现以下目标：

　　1. 提高师生对食堂伙食的满意度；

　　2. 增强食堂的吸引力，提高就餐率；

　　3. 保障师生的饮食安全和健康；

　　4. 提高食堂的管理水平和效率；

　　5. 为学校树立良好的形象和声誉。

　　一、首先各店食堂必须由一位店长主抓，确保员工餐的质量。

　　二、选出一位合适的食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作，如开菜、安排每日菜谱、安排食堂员工工作及各项工作的调配。

　　三、在天津区域做出一个样板食堂，对员工食堂做出规范化标准如下：

　　（一）食品、卫生质量标准

　　1、保证原材料新鲜，无腐烂变质、无过期、有毒食品；保证原料清洗干净。

　　2、保证菜品热度（尤其是营业末期值班员工就餐时必须保证菜品是热的）。

　　3、保证食堂所用的炒菜设备、厨具、员工餐桌、餐具等整齐干净无油渍。

　　4、保证员工餐具每餐必须经过消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并确保达到消毒标准，消毒后方可提供使用。

　　5、保证食堂地面平整无污渍，有防滑措施，灯光明亮。

　　6、保证食堂物品架、菜品架与就餐区独立或隔离，并要求摆放整齐有序。

　　7、保证餐厅内无鼠害，并须配有灭蝇设施等。

　　8、保证食堂工作人员仪容仪表整洁，工装干净，上岗必须持有健康证，并佩戴帽子。

　　（二）食谱标准

　　1、员工餐费标准（员工用餐一律免费）费用控制在5-7元之间。

　　2、菜样标准：

　　（1）早餐：简单营养，至少二个自拌菜、面食、粥或豆浆等。

　　（2）午、晚餐：确保二菜（一荤一素）一汤或粥。

　　（3）每周至少改善一次。

　　（4）根据我们店内的综合情况，陕西人和东北人占的比例较大，食堂管理人员可以考虑，午、晚餐按二种口味准备，虽然麻烦些，但既然我们做了，可以做的更完美。

　　（5）对于员工过生日提供生日面，员工生病，提供病号餐等，让员工深切感受到家的温暖。

　　（6）食谱每周更新一次（或可随市场情况做适当调整）

　　（三）环境、设备、设施标准

　　1、保证食堂温度冬暖夏凉（空调、风扇、坐垫等）。

　　2、保证食堂通风无油烟，要求有排风设施。

　　3、保证食堂就餐餐位，配备餐桌、餐椅。

　　4、配备足够的餐盘、汤碗、汤匙、筷子等。

　　5、配备能正常使用的消毒柜。

　　6、餐桌配备员工需求的醋、辣椒油等小料。

　　（四）食堂文化标准

　　1、在食堂内张贴食堂管理标准及员工就餐管理制度。

　　2、在食堂内张贴一周食谱。

　　3、在食堂内文化宣传语。

　　4、员工活动图片展示等。

　　（五）食堂满意率标准

　　1、每月末各店行政部负责组织各部门代表进行食堂满意度调查（表附后），要求参与人员不低于全员的1/4；并将结果汇总，进行落实改进，区域总经办进行检查跟进。

　　2、每月评选出区域最好的员工食堂，并对优秀食堂的管理人员及员工给予奖励。

　　3、食堂满意率平均超过80分，奖励食堂管理员100元，员工50元。未达到80分，将给予主抓食堂的店长做200元的处罚。

　　饮食是人们日常生活中必不可少的一部分，而食堂作为学校或公司的重要饮食场所，其饭菜质量直接关系到师生或员工的健康和工作效率。因此，为了提高食堂饭菜的质量，我们需要制定一份完整的方案。

　　一、提升食材质量

　　食堂饭菜的质量关键在于食材的选择和质量。因此，我们应该做好以下工作：

　　1. 与农民合作，直接采购新鲜、优质的食材，如蔬菜、水果、肉类等。

　　2. 严格按照食品安全标准采购食材，确保无公害、无农药、无添加剂等。

　　3. 对食材进行检验，确保食材的新鲜度和质量。

　　二、改善烹饪技术

　　食堂饭菜的口感和质量也与烹饪技术有关。为了改善饭菜质量，我们应该：

　　1. 培训厨师的烹饪技术，提高他们的烹饪水平和专业素养。

　　2. 严格按照食品加工标准操作，确保食品加工过程的卫生和安全。

　　3. 配置先进的厨房设备，提高烹饪效率和质量。

　　三、改进菜品搭配

　　为了满足不同人群的口味需求，我们应该改进菜品搭配，增加菜品的种类和口味。具体措施如下：

　　1. 根据不同人群的口味需求，增加菜品的种类和口味，如增加素菜、清淡口味的菜品等。

　　2. 优化菜品搭配，确保菜品的搭配合理、营养均衡。

　　3. 增加特色菜品，提升食堂饭菜的品质。

　　四、加强食品安全管理

　　食品安全是食堂饭菜质量的重要保障，为了加强食品安全管理，我们应该：

　　1. 建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、运输等环节的管理。

　　2. 对食品进行严格检验，确保食品的安全和质量。

　　3. 定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和管理水平。

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