三文鱼有刺吗？三文鱼的刺怎么处理 三文鱼怎么去刺

时间：2017-05-09 11:01:03 编辑：5号网-lj 11970

三文鱼经常看到被制作成生鱼片吃，所以有的人便会自购家中制作才发现是有刺的，很多人在外吃的时候是没有刺的，那么三文鱼有刺吗，如果有刺又怎么去除呢，以下给大家讲解如何快速正确的给三文鱼去刺。

有的，我是一名从事鱼类相关的员工，我的工作每天都会和三文鱼有关，三文鱼的刺叫鱼骨，也可以叫刺，很少，也很稀松，买的时候一般都是剔过的．一般分为皮中间的骨和专门做鱼生的肉，所以不用担心鱼刺相关的危害，大家可以多了解一下正宗的挪威三文鱼相关知识可在本站查找！

三文鱼主要是分成鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼肉四个部分。首先，要剁开鱼头，使鱼头直接分离。其次是分解鱼骨，先将鱼身从肚子中间横剖成两半，再沿着中间的鱼骨将鱼切开，拆出鱼骨头。接下来则是分离鱼皮，除去鱼翼两侧上的鱼皮，用刀从鱼的内侧轻刮鱼肉，使鱼肉和鱼皮分开，慢慢地将鱼皮顺次剥离。最后，用夹子顺着鱼刺方向夹出鱼刺。鱼头鱼骨是煲汤或红烧的“高级材料”，鱼皮可以油炸香脆可口，嚼劲十足。至于鱼肉，可以切块，也可以切片，除了日常的清蒸，做成三文鱼沙律或者寿司也不错。

1，将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮。

2，当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向。

3，刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。

4，用指尖在鱼肉上纵向滑动，稍微用力下压，来检查是否有小鱼刺。百分HOW提示：并用镊子去除。

三文鱼刺身，比寄生虫可怕的是病菌。

谢邀。没在日本长期呆过，对日本正统铺子是否卖三文鱼的说话不妄下结论。

特地拜访了一个开日料店的朋友，对日料小有研究。他曾在日本留学待了10年。

他说：“日本人不吃三文鱼的说法是早些年前的事了。因为天然的野生三文鱼是有寄生虫的，寄生虫是它吃小鱼的过程中，从小鱼身上传染过来的。后来挪威的公司，为了出口三文鱼到日本。开始养殖三文鱼，用纯人工饲料进行喂养，不喂它鱼类。这样来保证养殖的三文鱼不会感染及产生寄生虫。后来这种养殖的三文鱼也被日本所认可。”

之后还询问了在大学里任日语外教的朋友，他是土生土长的日本人。他说：“20年前，日本人吃三文鱼是真的很少，最近吃三文鱼刺身和煎三文鱼的人才多了。确实是有害怕有寄生虫的人，有人限制一年只吃三次三文鱼，但是大部分日本人还是相信政府的食品安全政策。”

三文鱼以前吃得人少，除了怕寄生虫，还因为在传统鱼生里，它不算高档次。

传统的日本高级料理店，一般都在关西。

而关西人喜欢吃白身鱼，就是白色肉的鱼，不太喜欢三文鱼这样的赤身鱼，所以在高级料理店里高大上的都是白身鱼。

但随着三文鱼在欧洲的大量养殖生产，进口三文鱼已经出现在很多日本料理店，当然也有刺身这种吃法。

我们之前对黄鳝做过实验吗?检出一种叫颚口线虫的寄生虫，这种寄生虫潜伏期长，严重的可致命!

三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫，很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。相比较而言，异尖线虫，只能算轻量级的，它一般在吃生鱼片后的1～5天发病，最严重的症状就是腹痛难忍，它在人体内的存活时间一般不超过3周。

日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，是世界之最。

杭州还没有发现吃三文鱼感染异尖线虫的病例，但是因这种寄生虫病跟普通腹痛的病状很像，所以不排除误诊的情况。

这条微博能广泛传播，还有个原因就是大家对市面上所售三文鱼是否会有寄生虫的担忧。

我们从杭州市面上随机购买了5种三文鱼，请疾控中心的工作人员进行检测，结果都没有发现寄生虫的存在。

但样本太少，还是不能下定论。

淡水鱼体内的寄生虫相对比较严重，但大部分人不太会吃淡水鱼生鱼片。一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死寄生虫。生食这种吃法，肯定会增加感染寄生虫病的风险。

有人说生吃三文鱼时，蘸上芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料能消灭寄生虫?

根据2001年延边大学医学院发表的《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》结果来看，异尖线虫可以在食醋中存活105小时;在高浓度白酒中存活24分钟;蒜泥汁中存活7小时;生姜汁中存活10小时;

根据2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》显示，在芥末夜中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫。

在就餐过程中，一般是无法达到这个时间的，再说生鱼片有一定厚度，蘸的时候只是表面涂一些，是无法起到杀灭寄生虫的作用的。

结论：三文鱼的寄生虫问题只能控制在源头上，在养殖过程中施加药物控制鱼的寄生虫。或者在零下18度的低温冰冻48小时以上，但这种做法非常影响口感。只要这生鱼片一旦摆上餐桌，用什么调料蘸着吃都是无济于事的。

相比寄生虫，生鱼片还有个更严重的问题，就是可能会携带致病菌。而且市面上的杀菌调料效果都不大。

从杭州的大超市里，买了两种还在保质期内的生鱼片。一种是三文鱼，另一种是北极贝。然后送到无菌室进行检测。

经过采样和培养，48小时候出来的结果把我吓了一跳。生鱼片上的菌落总数到达了320(cfu/g)，至于北极贝，那就更恐怖了，菌落总数密密麻麻，难以数清，检测人员估计菌落总数应该超过20万!(cfu/g)

三文鱼中和北极贝含有细菌的种类比较多，大部分细菌对人体没什么危害。但其中的大肠埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹泻腹痛恶心。

这些细菌都是在加工运输过程中，被污染的。北极贝中发现的嗜盐弧菌，存在于深海，它会引起急性的食物中毒，导致腹痛、腹泻、呕吐。此外，它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，因此具有一定的危险性!

醋酒蒜姜芥末能杀虫灭菌吗?

挑选了4种常见的致病菌：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、奇异变形杆菌，这些致病菌都是从被污染的食物中提取的。

结果：只有高度白酒能做到完全杀死致病菌，醋、芥末、蒜泥，虽然也有一定的抑菌效果，但都不是很理想。

实验中病菌与酒充分接触10分钟。而现实中，生鱼片也就是在调料中蘸一下就吃了，非常短暂，靠这些调料来把寄生虫或者细菌杀灭，可能性几乎没有。

顺便科普下什么才是真正的三文鱼。

三文鱼真正的学名是鲑鱼。现在国内吃到的三文鱼基本来自三个产地：挪威、美国阿拉斯加、芬兰。(中国自9月10日起将禁止进口整条挪威三文鱼，直至进口商能够证明进口的三文鱼没有“传染性三文鱼贫血症”病毒以及该病毒的其他变体。)

在国内，有以虹鳟鱼假冒三文鱼的。

1.虹鳟鱼是淡水鱼，价格仅仅是三文鱼的一半。

2.三文鱼一般都在1米以上，重量一般为12斤以上;而虹鳟鱼则要小很多，个头在40厘米左右，重量8斤左右。

3.整条三文鱼、虹鳟鱼很容易区别：虹鳟鱼身上有一条红线。

4.切开后的鱼肉比较难分辨，三文鱼的颜色都是呈现比较显眼的橘红色、或者深红色，而虹鳟鱼的肉色比较淡，只能靠经验了。

5.三文鱼个头大，它的肉的厚度比较厚。虹鳟鱼个头小，肉就比较薄了。

如何判断三文鱼是否变质?

新鲜的三文鱼上面的粘液是比较黏的，肉有弹性，如果闻起来腥味特别重，说明这个三文鱼不是太新鲜了!

建议：尽量少吃生鱼片!再好吃也要适可而止。偶尔尝尝鲜是可以的，吃坏肚子的风险就要小很多。细菌是量大才能致病，它有个抱团的规律，如果它们成群集队进入你体内的话，再好的体质也防不住!

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