舌尖上的洛宁蒸肉

民以食为天。至于何为美食，不同地区和民族、不同阶层的群体都有自己的标准。

农历正月间的一个上午，也许是受那难以割舍的乡土滋味的吞噬，我约上朋友从洛阳新区出发，驱车到洛宁县城，去吃洛宁蒸肉。

走进一家饭馆，须臾，蒸肉被端了上来，浓郁的香味扑鼻而来。闻着香味，我一口肉，一口粉条，一口饺子汤，吃得满嘴流油，尽情享受吃蒸肉的愉悦，直至把肚子吃得鼓起来老高，连声喊“饱了饱了”才放下筷子。

其实，蒸肉作为一道家常菜，东南西北中，各路菜系食谱里都有。不过，各地有各地的做法，各家有各家的口味。四川粉蒸肉色深味浓，喜欢麻辣的食客特别适宜，可惜稍显油腻；江浙一带的粉蒸肉，做法极为精致，看着就让人胃口大开，只是身为北方人，我习惯了浓重的口味，感觉这种细致的烹饪似乎味道不足……洛宁蒸肉是以当地产的红薯粉条加猪肉、大葱混合后，上笼蒸出来的。口感或细嫩或软烂，吃起来味道特别可口，不但是菜，而且可当饭吃，两全其美。

粉条蒸肉虽说是非常平民化的洛宁吃食，却很能检验厨师的水平。做蒸肉的方法并不多难，首先将红薯粉条用开水煮七八成熟捞出，然后将不烫手的粉条和大葱、五花肉混合，加入调料，倒入面粉，用手轻轻翻动，搅拌均匀后再擀一张薄薄的白面皮铺在笼箅子上，用大火蒸四五十分钟，便可以食用了。

这些，说起来并不复杂，但是如果亲自动手做起来，就不那么简单了。在各个环节分寸之间你会发现有许多道道。

“对初学者来说，做五次蒸肉，有一次能做好就算不简单了。”饭馆老板在介绍如何制作蒸肉的同时还不失时机地说，“洛宁蒸肉已经入选市级非物质文化遗产名录。”

“蒸肉热三遍，拿金都不换。”按常规的饮食习惯，吃剩下的饭菜重新加热后，会失去它原有的鲜味，但蒸肉有个特点就是放凉后再次上笼热透，味道比刚蒸熟时还要香，还要浓，还要可口。

一顿蒸肉吃下来，天色放晴，雾霭渐散，随意在县城周边的村庄走走看看。在东关村，问起86岁的程姓老人，他也说不清蒸肉产生的年代，只记得自己穿开裆裤那会儿，过年或给老人过寿或家里来了亲戚，都要用蒸肉招待。

大原村里的老人也讲，旧时洛宁比较贫穷，当地人只有在重要节日或尊贵客人上门或遇到重大喜事时才做蒸肉，一年也就那么有限的几次。如今，做蒸肉吃蒸肉已是稀松平常的事情了，想吃就做。

每个人都会自觉或不自觉地追寻记忆中的那些饭食，找寻舌尖上最初的味道，用味蕾感知故乡。

（来源：洛阳日报）

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原标题：《舌尖上的洛宁蒸肉》