江苏100道地标菜，启东这4道入选啦！你喜欢吃吗？

泥螺学名吐铁，俗称黄泥螺、丝螺，形状如蚕豆，壳薄易碎，吞吐含沙，沙黑如铁，在潮汐起落的滩涂泥沙中生存。吃泥螺是需要点嘴上功夫的。

图丨无启不有

启东的泥螺产量很丰富，不仅肉质鲜脆，而且含泥沙少。醉泥螺一般作为凉菜上桌，也是喝粥时的最佳佐料。咸香浓郁，非常开胃。

启东油浸吕四带鱼

享誉中外的吕四带鱼较我国其他渔产区带鱼，鱼肉嫩味鲜、肉质细，而在所有或清淡或入味的烹饪方式里，油浸带鱼毫无疑问是最特别的那一种。

图丨无启不有

油浸带鱼是启东很多饭店的招牌菜，选用肉厚细腻的吕四新鲜活带鱼，把带鱼斩段，加上料酒海鲜酱腌制入味，在砂锅里铺上洋葱等配菜，再倒入一大碗油，铺上一层带鱼段，上锅开火煮，不用水炖，全靠油让带鱼入味。

启东青皮茄子洋扁豆河虾汤

这道汤，以清润爽口取胜。青茄子、洋扁豆，都是非常清爽的蔬菜，营养丰富，口味比较清淡，炖汤时加入几只河虾，汤底的香味立马提升了好几度。秋天喝这碗汤，更觉清爽开胃。

海安麻虾炖鸡蛋

麻虾是海安地区独产的一种淡水小虾，个头虽然不大，只有芝麻大小但是味道却异常鲜美。新捕捞上的麻虾，往往会被做成麻虾酱，一瓶麻虾酱制作也得耗费近一个月的时间，往往三斤麻虾最后只能获得半瓶虾酱。

麻虾炖蛋做法其实并不复杂，与家常的炖蛋方法类似，特别之处就在于麻虾酱的无可替代。虾酱鲜美，鸡蛋鲜嫩，是最家常的一道菜，也是海安人最惦记的家乡温情。

海安小蒜炖咸肉

海安的春天是属于小蒜的季节。鲜嫩青绿的小蒜跟小葱的个头一般大，往往生长在河坡或田间的洼处。小蒜炖咸肉并不是用鲜小蒜，而是用腌蒜。新鲜的蒜洗净沥干撒盐装坛，压实后在阴凉处放置数日即可。

图丨如东论坛

腌制好的小蒜少了一份辛辣，多了一味咸香。腌蒜装盘，铺上一层切腌制的咸肉，放在锅上蒸，香气随着热气四溢，迫不及待地尝一口。香肉肥而不腻，小蒜喷香软嫩，就着这一道菜，能多吃好几碗米饭呢。

如皋清炒黒塌菜

黑塌菜是如皋冬天的一种时令蔬菜， 因塌地生长而出名，最早可以追溯到清朝乾隆时期。黑塌菜维C含量比较高，另外它的钙、铁等矿物质含量也高，在如皋黑塌菜被称为长寿菜。

黑塌菜叶肥、梗短且少，很容易炒熟，所以如皋人在做黑塌菜时，总是以旺火轻油爆炒，待菜炒瘪后加一点点白糖以提鲜，再加入少许盐调味即可出锅。吃的时候还带点脆响，又鲜又嫩。

如东栟茶竹蛏汤

如东县近海资源十分丰富，竹蛏，因为形似竹管而得名，肉质似玉，味道鲜美，在南通如东被称为海鲜之首，有“蛏领头”之说。“栟茶竹蛏”也是国家地理标志产品，享誉江海。

做汤的竹蛏用的都是竹蛏干。煮蛏干用凉水浸泡4小时左右放锅里焯水，捞出洗净。另起锅烧油，加葱姜猪肉煸炒，再放入煮好竹蛏干，加高汤炖煮，一直到汤色乳白，香味四起。这一碗竹蛏汤，鲜、咸、香于一体，回味悠长。

如东清炖狼山鸡

狼山鸡原产江苏如东，因该鸡从南通港出口，因港口附近有一游览胜地——狼山而得名。2000年，它作为江苏唯一土鸡品种列入国家级畜禽资源保护品种名录，还是地理标志产品。狼山鸡肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，做法可黄焖可清炖，其中清炖狼山鸡，更是被收入了《中国名菜谱》。

图丨大沈阳说如东

清炖狼山鸡，也就是俗称的煨鸡汤。需要用狼山鸡的母鸡，清炖的做法比红烧黄焖都更简单，只需放上鸡肉和葱姜一起在砂锅里炖就好了，一般需要顿足两个小时，汤色清白，没有多余的油脂，好吃又营养丰富。

海门红烧山羊肉

海门地势平坦，青草肥嫩，喂养出来的海门山羊，肉质格外鲜美。最好吃的海门红烧羊肉，肯定是乡下的柴火灶上炖出来的。

灶膛里炉火旺盛，锅内瘦肉的香味开始弥漫，丰富脂肪又赋予海门羊肉独有的风味，老抽上色，白糖提鲜。耐住性子用小火慢煨，直至骨肉若即若离，皮肉酥烂。丰富的胶质让汤汁浓稠黏唇，趁热吃上一顿，心满意足。

趁着这个假期

一起去品尝美味吧！

来源： 南通旅游| 采编：今启网-YY

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