新鲜可颂的保存方法窍门（可言可颂要放冰箱吗？）

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一、可颂要放冰箱保存吗萊垍頭條

可以。條萊垍頭

刚刚买回来的新鲜的可颂是不需要放在冰箱保存的，但是如果买回来之后，2~3天内不吃的情况之下，还是建议把它放入到冰箱进行保存。放入冰箱保存建议用保鲜袋把可颂放进去，然后把袋口扎好，这样防止串味，也防止潮湿，吃的时候放在常温下调整一下温度就可以了。萊垍頭條

1.面包要在烤制完成后晾凉降温到30-40度密封保存最好，方法是放入大的食品保鲜袋密封，在室温条件下保存。建议储存的温度，要在摄氏15度～28度较好。萊垍頭條

2、做面包要讲卫生，不要用手直接接触面包，手上要套一个保鲜袋来接触面包。我试验过，面包从出炉倒模，再到降温装袋，整个过程我都是双手配戴一次性的手套来操作，最久面包放置了20天都没有变质，而没戴手套所接触的面包8天就出现了霉斑。萊垍頭條

可颂等丹麦面包，这类面包在起酥工艺上裹入了大量黄油，在烤制后能呈现薄、酥、香的口感，所以最好在制作当天吃掉，才能感受到酥皮在第一炉的酥脆感。垍頭條萊

最佳赏味期：出炉后3小时内頭條萊垍

常温保存：PP塑封袋密封保存，正常室温下可储存6天。垍頭條萊

冷冻储存：可颂的组织和口感主要是靠初次面团烘烤时的膨胀呈现出来，即使加热也无法尝到最初的口感，所以不建议冷冻储存。頭條萊垍

桂花芋泥的储存最好用保鲜膜或保鲜盒分装，分装好后放入冰箱冷藏。需要解冻时，建议放入电锅蒸一次，口感会比较好。做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。如果没有冷藏常温保存，春夏季只能存放1天，秋冬季只能存放2～3天。垍頭條萊

可以看看以下的测评，然后综合自身情况选择黄油的品种。萊垍頭條

为什么要做这个测评？黄油在烘焙中的使用率极高，因此它的质量与价格也广受关注。今年黄油价格一直不太稳定，从刚开始的10+元一块，已经达到20+元甚至50+元的高度。特别是某些牌子还会分为卷和块售卖，多了50g，总价一下就贵了10多元，着实让人摸不着头脑！條萊垍頭

更有传言，黄油卷会更好，做出来的成品更美味；多数人至今仍然分不清楚黄油卷和块究有什么区别。萊垍頭條

不藏私面包匠人针对以上问题，选了3个品牌的黄油卷和块进行测试，卷真的比块好吗？两者最大的区别是什么？购买时怎么选择才最明智？今天一一为大家解答！條萊垍頭

? 本次抽选测试的黄油：萊垍頭條

伊斯尼黄油（卷块），总统黄油（卷块），铁塔（卷块）萊垍頭條

从上到下：伊斯尼、铁塔、总统萊垍頭條

从左到右：块→卷垍頭條萊

PS：选择三款品牌是为了使实锤结果更公平，更有说服力。萊垍頭條

本实锤报告你会看到：條萊垍頭

[ 肉眼实锤报告 ]萊垍頭條

成分原料与规格对比、软化程度对比、萊垍頭條

颜色对比、组织体现萊垍頭條

[ 实操实锤报告 ]萊垍頭條

生吃对比、打发对比、饼干口感对比垍頭條萊

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成分原料与规格对比萊垍頭條

（排名不分先后）條萊垍頭

（以上价格均为某宝上平均价格，或许有1~2块的涨幅。）垍頭條萊

实锤结论垍頭條萊

从黄油所标识的内容来看，三个牌子的总价看似都是卷比较昂贵，除了伊斯尼价格相仿，其余都是卷比块贵10多块。只是50g的区别就是10多块的涨幅，是专门抬高的价格吗？頭條萊垍

其实贵不贵，我们应该以每克多少块来评定，通过计算，卷和块的价格其实是一样的，抑或块比卷稍微要贵1~2块的区间，并不存在卷会比块贵的说法。萊垍頭條

在营养成分表上，各个牌子的卷与块区别也不大，同是无盐发酵黄油。頭條萊垍

02條萊垍頭

卷块颜色间的对比萊垍頭條

伊斯尼、总统、铁塔卷/块都各自切小块，进行颜色的对比。萊垍頭條

实锤结论萊垍頭條

颜色由黄到白：萊垍頭條

伊卷＞总卷＞铁卷＞总块＞伊块＞铁块萊垍頭條

伊斯尼卷是颜色相对较黄一些，铁塔块排最后，这是与奶牛所食用的草有关系，越多脂溶性物质的乳脂越黄。萊垍頭條

03萊垍頭條

生吃测试萊垍頭條

5名团队伙伴进行了盲测试吃，主要是尝试卷块和品牌间生吃味道是否有区别。萊垍頭條

实锤结论萊垍頭條

口感味道由好吃到不好吃：條萊垍頭

总块＞总卷＞伊块＞铁块＞伊卷＞铁卷頭條萊垍

总统黄油块的发酵味道在生吃的时候非常浓郁，口感顺滑程度也不分上下。條萊垍頭

? 总统黄油块十分适宜用于喜欢直接把黄油涂在面包上食用的上班族。萊垍頭條

04條萊垍頭

软化程度比较萊垍頭條

6种黄油各放置在室温（26℃）60分钟后软化程度。萊垍頭條

实锤结论萊垍頭條

由软到硬为：垍頭條萊

伊卷＞铁卷＞总卷＞总块＞铁块＞伊块頭條萊垍

條萊垍頭

整体来说卷状的黄油软化程度会比块状更快一些，伊斯尼黄油卷领先。萊垍頭條

我们再使用黄油进行食谱操作。條萊垍頭

为了更有力的测试黄油卷块的区别，我们使用了一个重黄油的黄油曲奇配方进行制作。萊垍頭條

‖ Ingredients萊垍頭條

黄油120g / 低粉130g / 糖50g / 蛋液20g條萊垍頭

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打发测试條萊垍頭

使用同一牌子的打蛋器,在同一室温下(26℃)进行打发.萊垍頭條

伊斯尼(块)條萊垍頭

伊斯尼(卷)萊垍頭條

铁塔(块)萊垍頭條

铁塔(卷)萊垍頭條

总统(块)萊垍頭條

总统(卷)頭條萊垍

实锤结论垍頭條萊

打发结果大家都是黄中发白，打发难度简单，无特别大的区别。萊垍頭條

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制成曲奇后的试吃萊垍頭條

总共找了13名伙伴进行盲测试吃，经过各位的投票及味道的形容得出以下结果。頭條萊垍

实锤结论頭條萊垍

铁卷＞总块＞铁块>总卷>伊块=伊卷條萊垍頭

大家一致认为铁塔黄油卷制作的饼干比其他牌子更要酥脆，总统黄油块生吃时的浓郁发酵味道，在烘烤成饼干后,变得不明显了。全部牌子的黄油饼干在密封保存的状态下，都没有变软的迹象。萊垍頭條

有同事在几天后再食用，铁塔黄油卷制作的饼干依旧保持酥脆口感。值得一赞。而黄油块均在中等的排名中，最后一名是伊斯尼黄油卷和块。萊垍頭條

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制成曲奇后的饼干组织体现萊垍頭條

（这可能与挤花纹的大小有关系）萊垍頭條

（伊斯尼卷）萊垍頭條

（铁塔卷）萊垍頭條

（总统卷）條萊垍頭

（伊斯尼块）萊垍頭條

（铁塔块）萊垍頭條

（总统块）萊垍頭條

实锤结论萊垍頭條

颜色上的区别(从黄到白)：垍頭條萊

总卷>铁块>铁卷=伊卷=伊块=总块頭條萊垍

组织细腻程度：区别不大條萊垍頭

最后，我们采访了林育玮老师，为大家提供一份黄油卷和块QA：垍頭條萊

Q1：所以我最后应该选购黄油卷还是块呢？條萊垍頭

黄油卷和黄油块基本上成分是一样，卷的质量确实会更加好一些，但是做成烘焙品后差异不会特别大，所以大家可以按照自己的状况进行购买。而若做曲奇或者饼干类，建议使用有盐黄油，风味会更好。如果做吐司，磅蛋糕，用无盐黄油更好一些，食物本身味道会更凸显。用于开酥的话，可以试试用铁塔，风味会浓一些。萊垍頭條

Q2：最近黄油的价格猛涨，是为什么呢？萊垍頭條

个人认为是因为国内外奶源不稳定所致，全球黄油价格从2016年的每吨2500欧元上涨到每吨7000欧元（约合8144美元）。因为各种自然因素和政策调控的影响，不少国家的乳制品出口商限制了产量，导致奶源减少，市场供给量不足。另外，中国烘焙市场逐渐扩大，黄油和奶酪也一直是最受欢迎的乳制品，价格自然会上涨。不过，相信随着牛奶产量的恢复，黄油价格会“略微下降”。萊垍頭條

最后给大家提供一些黄油的保存建议，黄油量紧缺，且用且珍惜！萊垍頭條

无盐黄油：條萊垍頭

因为无盐黄油没有盐，保质期通常不长，建议购买选择日期最新鲜的购买，用量不大完全可以选择块状的200g规格的。垍頭條萊

无盐黄油的保存萊垍頭條

① 无盐黄油室温下可保存1-2天。條萊垍頭

② 打开原包装或分装包装后，一定要用密封袋或密封盒装好，放在冰箱冷藏的话，最多可以冷藏2周；冷冻一般可以保存5-6个月。如果没有打开原包装，请保存在冷冻0℃条件下，一般可以放18个月。萊垍頭條

PS：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。萊垍頭條

以上内容为不藏私面包匠人团队实测，條萊垍頭

不涉及任何品牌合作。萊垍頭條

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