第二节 天然植物性香料的加工 常见的天然植物香料

第二节

天然植物性香料的加工

复习上一节课的内容，提问。

以香料植物为原料通过加工提取其中的香成分，

从而获得天然植物性香料。

天然植物性香料

是从有关植物的各器官中（花、叶、枝干、树皮、果皮、种子以及草、茎等）提取出来的。

根据提取的方法不同，可以获得植物精油、浸膏、净油等不同的产品。比如：用水蒸气蒸馏

法和压榨法的叫精油；用有机溶剂提取法得到的叫浸膏等。

一、

天然植物香料制品的名词

二、

加工前原料的预处理

1

．预处理的目的和要求

加工前对原料进行预处理的目的是为了在加工生产中得到高质量的产品、

高收率，

为了

达到这一目的，预处理时必须做到以下

3

点。

1) 

使未发香的发香。使未发香的原料通过预处理后能发香或香气变好。

2) 

保证原料的新鲜。对已采集到的发香原料，应尽量保持干燥和透气，不使料层升温，

不让原料有任何损伤或发酵，以保证原料在加工时仍新鲜。

（如果温度升高，变热，则容易

发酵变质）

3) 

对原料进行预处理，以便加工。对有些坚硬物、粗块、粗枝及精油等难以渗透和扩

散的原料必须作破碎处理，以便加速加工过程。

2

．鲜花鲜叶的保养与保存

2.1 

未发香的鲜花的保存

大花茉莉、

茉莉、

晚香玉等都是采集即将开放的成熟花蕾。

它们在未开放前是不发香的，

只有经过一段时间的呼吸作用和代谢过程后，花蕾才会绽放与发香。在这段时间里，花蕾

会不断地放出一定的热量，所以，在贮存与运输过程，要防止花蕾因过度受热而发酵变质。

在运输途中，

通常是把花蕾松散地盛装在竹箩里，

有时为了通风还会在箩的中间放置一个竹

制的通风筒。在贮存过程中，花蕾也应以薄层放置进行保养，花层厚度不能高于

5 cm

。

花蕾的充分绽放和发香与下述条件有关：

①花层面上或周围的空气应适当流通；

②贮存

花蕾的花库中，应具有合适的温度，通常以

28

～

32

℃为宜。为了使成熟花蕾都能均匀地开

放，每隔一段时间，应轻轻地上下翻动花层。对于大花茉莉花蕾，在干燥的

7-8

月里，还要

喷洒雾水，才能开得更好，香气更浓。

2.2 

已开放鲜花的保存

栀子、羌花、玫瑰、白兰、黄兰等都是采集当天刚开放的花，这些花均具有新鲜浓郁的

花香，但代谢过程仍未停止，还会继续放出热量，因此，采集后应松散地盛装在竹箩里，并

立即送工厂加工，减少香气损失。若来不及加工，

也应以薄层放置，保证鲜花不会因受热而

发酵变质。

2.3 

鲜叶的保存

鲜叶采集后，一般不必立即加工，而应薄层放置一段时间，有时甚至可以放置至半干，

这时再进行加工，出油率往往会高于鲜叶时的出油率。原因是鲜叶经薄层放置一段时间后，

叶表面水分既均匀散失了一部分，

而又不十分干枯，

这时叶表面细胞孔扩大，

有利于精油扩

散和提高出油率。例如玳玳叶、薄荷叶、橙叶、白兰叶、树兰叶等，放置一段时间后，出油

率可比鲜叶时高出

5%-20%

（按鲜叶质量计）

。但是，鲜叶在贮存和运输过程中，也应避免

因发热和发酵而影响其出油率和质量。

但是，香叶天竺葵等娇嫩的鲜叶，采集后不需放置．而应立即作加工处理。

2.4 

干燥脱水法处理

新鲜原料一般都带有很强的季节性，有的原料成熟和开花仅一周时间。如此多的鲜料

要在一周之内加工完毕，

除非有与之相适应的有较大处理能力的设备，

否则是不可能的；

而