天津不踩雷的当地菜

京城探店 | 乐·福 LE VIF 总算是与202

京城探店 | 乐·福 LE VIF 🔸 总算是与2022年彻底告了别，新的一年让人充满了希望和期待，心情也跟着好了起来！一直很喜欢的乐·福 LE VIF也在最近推出了冬季菜单。一直很喜欢这间法餐厅的出品，有主厨鲜明的个人风格，但也不过分花哨。相比很多法餐冬季总喜欢刻意强调酱汁的厚重感来说，乐·福这次的冬季菜单更多的选择了新鲜海鲜并结合主厨的法餐技艺，带来了一整套清新且温暖的冬日菜单。 🔸 开胃菜的松露泡芙口感丰富，特别是松露馥郁的香气在唇齿间弥漫开来，满口留香！另一道乳清干酪，则搭配了茴香花和山蒜花。两种花带来了迥然不同又让人眼前一亮的独特香味，与乳脂香交相辉映，在口中迸发，非常精彩！ 🔸 乐福每一季的汤品都会以花束的形式表现，上次枇杷加鼠尾草的组合就给我留下了特别深的印象，这一季的牛肝菌清汤则搭配了迷迭香的花束。汤头清澈，菌香浓郁，入口时飘来迷迭香的香气，沁心入脾，瞬间调动起嗅觉和味觉的双重欢愉。 🔸 鲜活的阿拉斯加帝王蟹，肉质鲜嫩，滋味清甜。而这次主厨独具匠心的将蟹肉与柚子进行了搭配，再点缀上鱼子酱，最下面则是用一块布里奥斯面包垫底。一口咬下，可以感受到丰盈饱满的味蕾体验。蟹肉甘甜与柚子的果酸完美融合，鱼子酱提供了恰到好处的咸度，而最下面的布里奥斯不仅丰富了整体的口感，同时也带来了绝美的香气，超级惊艳！ 🔸 接下来的龙虾，味道则更为浓郁。主厨的神来之笔，将龙虾肉与章丘大葱进行了结合，并在葱白里放入了腌渍过的芥末子。葱香更激发了龙虾肉的鲜美，与此同时芥末子带来独特的发酵香气，让这道菜仿佛有了跳动的灵魂。 🔸 鸭肉其实在之前的菜单中就有出现过，主厨采用了同样的处理方式将鸭肉经过腌制、风干、再腌制、再风干的多道工序，让肉质更加紧实，风味也更加突出，而这次主厨在制作的过程中加入了桂花提香，为鸭肉带来了让人眼前一亮的美妙滋味，鲜香微麻中带有一缕花香，妙趣横生。 · 📍东四环中路92号院A11栋1层「LE VIF 乐·福」 🕑14:00-16:00; 18:00-22:00（周一休息）