“包子之王”沦为速冻食品：狗不理几十元一笼，号称天津三绝之首

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。学徒期满后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。

历经一百六十年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。“狗不理包子”也真正成为了家喻户晓的品牌。

张彦森曾是天天“头顶地”练功的杂技演员，90年代开过餐饮公司，妻子高桂琴自1975年起在天津市广电系统工作。2002年前后，天津同仁堂重组，张彦森联合天津电视台等企业成立了天津同仁堂股份有限公司；随后，天津市第五中药厂也进行了改制，恢复“宏仁堂”老字号，与此同时，天津同仁堂也加入进来。手握两家老字号企业还不够。2005年，张彦森再次展现了其天津老字号“收割机”的风范。

当时，始创于1858年的天津狗不理包子在机制、资金、人才上都出现了“瓶颈”，欠着8000万的企业负债，不知如何是好，故挂牌出让。这个消息迅速传到远在香港的张彦森耳中。最后，经过一百多轮拍卖，天津同仁堂以1.06亿元的价格买走了天津狗不理包子饮食集团公司国有资产产权。至于为什么身在香港还要马不停蹄的赶回来参加拍卖，张彦森在接受采访时曾表示，我虽然是个山东人，11岁才来到天津，但这里的文化养育了我。如果狗不理被一个浙江人或者是江苏人买走了，我觉得失去了它的根，失去了它的魂。

狗不理冲击资本市场的道路并非坦途。早在2013年，狗不理集团公司申请登陆A股市场，可由于国内餐饮行业财务核算票据缺乏、经营不确定性过大等因素，2014年9月狗不理集团悄然出现在证监会公布的终止审查企业名单中。 2016年，天津狗不理集团与天津同仁堂同时在新三板挂牌。因此，有网友戏称： 张彦森是玩杂技里最会经商的，经商的人里最会玩杂技的。

8月16日，狗不理(834100)披露2018年半年报，公司2018上半年实现营收7320.47万元，同比增长20.04%；归母净利润为1202.70万元，同比增长18.63%。半年报显示，狗不理业绩增长，主要原因竟然是进一步提高原主打产品速冻包子的品质和销售服务水平，加强业务渠道的拓展，夯实公司在速冻包子细分行业的龙头地位。这恐怕与人们的印象不大符合，狗不理不是卖包子的吗？不是开店的吗？怎么改成卖速冻食品了。是，没错，狗不理主营速冻米面食品、糕点、酱卤肉制品等在内的中式特色美食产品的研发、生产和销售。在新三板上市的主要就是这块业务。

改制之后的狗不理将重心全部放在了速冻食品之上，对于本来的主营业务就处于一个精力不够的状态了，再加上2012年高档餐饮的消费退潮，狗不理基本上就陷入了一种进退维谷的状态，企业战略重心的调整再加上市场的衰退，让狗不理原先就存在的餐饮管理精细度不够，品牌溢价过于高估等问题逐渐凸显出来，最终成为了狗不理现在的问题。可以说，狗不理从一个曾经的包子之王沦落成为现在的速冻食品，经营、管理、定价的一系列错误最终导致了当前的问题。

很多人去到天津第一个想到的就是去吃天津的狗不理包子。而且狗不理包子发展至今，在国内很多地方都有人在卖狗不理包子，但是说到这最正宗的还是天津的狗不理。狗不理包子是天津小吃的“三绝”之一，制作工序比较复杂而精准，每个包子的褶皱都不会少于15个，还有里面的馅料最经典的就是猪肉馅的，而现在就发展到有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。至于这价格也是不便宜的。

狗不理之所以被消费者抱怨"不接地气",就是因为消费者吃不出来"狗不理包子"和"普通包子"的区别,也不知道48到100元一笼的狗不理包子究竟比10元一笼的普通包子好在哪里。由于没有这种食品品质的消费体验,消费者在"尝个新鲜"之后便不会再来,如此恶性循环下去势必会对"狗不理"的品牌造成不良影响,甚至会砸了"老字号"的招牌,只有立足于品质本身的合理议价才能赢得消费者的认可。返回搜狐，查看更多