做腊肉时，“风干”和“晒干”哪种好？口感差别大，学会别弄错了

经过腌制的腊肉，需将新鲜肉类里面含有的水分加速蒸发掉，这样肉就能保存较长的时间，这时候就会涉及到“风干”和“晒干”这两种晒腊肉的方式。风干，又叫阴干，是指将腊肉放在阴凉通风的环境中自然晾干；晒干，顾名思义，就是将腊肉放在太阳底下暴晒。

1、暴晒会影响到腊肉口感

如果将腊肉放在太阳底下暴晒，很容易导致腊肉出油过多，表面的盐化掉，失去其原本的香味，影响到最终制成的腊肉的口感，吃起来会又硬又柴。

2、暴晒容易导致腊肉变质

如果将腊肉在太阳底下晒过长时间，肉中的油脂受热后会加速氧化反应，导致腊肉出现变味、变质等情况，直接影响到腊肉的品质。

因此，在晒腊肉的时候，我们应该悬挂在阴凉通风的地方自然风干，切记别放太阳底下暴晒，待晾到腊肉表面变硬，且干燥不黏手时，就是制作好了。用风干方式晒制的腊肉，口感不会过柴，吃起来很是美味。

风干、晒干和熏干腊肉有啥不同？

前面提到两种干制腊肉的方式，风干和晒干，都属于放在自然环境中干制而成，这也是四川和广东等地区最常使用的腊肉制作方法。而到了湖南，人们则更习惯用烟熏的方式来干制腊肉，也叫熏干腊肉。

传统的湘西腊肉，大多悬挂在烧火取暖的厅堂里熏制3个月左右，在烟熏的过程中，腌制过的猪肉会逐渐变成腊肉的模样。至于哪种腊肉更好吃，则是仁者见仁，智者见智，没有一个统一的答案。部分熏干腊肉会带有一股烟熏味，有些朋友会吃不惯。

结语

关于晒腊肉的方式，如果要从“风干”和“暴晒”两者之间做个二选一，那风干腊肉会更好一些。一方面不会过多影响到腊肉的口感，另一方面又不容易导致腊肉变质。大家下次在制作腊肉时，可以尝试看看。

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