沙葱，南方人的蔬菜盲区

如果让你迅速罗列出最适合与羊肉搭配在一起的食材，率先蹦出脑海的会是什么？

是增香提味的洋葱，清新解腻的胡萝卜，还是看上去平平无奇实则成败攸关的盐？

关于羊肉美味的奥秘，每个人都有自己的答案。然而提到沙葱，恐怕很多人除了源自字面上的猜测和一种笼统模糊、大而化之的印象，就再也说不出更多了。

不得不承认，羊肉的这款“神助攻”，严重被低估了。

01

 沙葱是什么？ 

/ 似葱非韭，气味独特 /

沙葱也叫“蒙古韭”，是一种生长在海拔800米以上戈壁滩中的植物，在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地都能觅得身影。

沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。至于气味呢，相比韭菜而言更加温和。沙葱有辛香，却并不辣口，总体来说口感很平和，新鲜的沙葱还有几丝清甜。

沙葱长得很像香葱  |  豆果美食@胖胖小王

嗯，确认过口感，是在一望无际的旷野上被野风吹拂过的自由的味道。

沙葱耐旱耐寒，虽然生长在条件恶劣的戈壁滩、沙地或干旱地带，自身却水分丰富。一缕缕的沙葱纤细、柔嫩，服帖地生长着。如果试着用指尖轻轻一掐，断口处立马就会渗出清新的汁液。

拿这么水灵清新的野菜搭配口感厚重紧实的牛羊肉，别提有多合适了！

02

 是饲料也是食材 

/ 牛羊吃沙葱，人吃牛羊 /

沙葱是牛羊们的最爱。俗话说得好，再美的鲜花在牛羊眼里也不过是饲料。其实不仅是鲜花，鲜嫩多汁的沙葱对牛、羊、骆驼而言，也是绝佳的“零食”。而且牲畜食用后，还有抓膘的作用。

沙葱好吃，吃了沙葱的牛羊，肉质也更加鲜美。尤其是很多人不习惯的“膻味儿”，会减弱很多。如今，在内蒙古很多火锅店的菜单上，都能找到“沙葱羊肉卷”的身影。加了沙葱碎的羊肉，真有1+1＞2的效果。

还不是非常大众的沙葱 | 图虫创意

不爱吃韭菜的人表示，沙葱我真的非常可以！