楚雄本地人极力推荐：到楚雄一定要吃的美食

南华沙桥有三绝，臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。臭豆腐经过油炸后酥软可口，豆香扑鼻，蘸上一点特制的蘸水放入口中，外表酥脆，内部香嫩，令人回味无穷；千张肉色泽鲜亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口；酸菜鱼肉鲜而不腥，嫩而不碎，鱼汤酸辣回甜，味道极其鲜美。

姚安套肠

姚安秘制套肠，为滇中一绝，吃一口回味无穷。套肠有个别名叫圈圈肠，顾名思义就是将一根根清洗好的猪小肠用手工圈叠，层层相套后圈成圆形。制作的过程中可根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。

双柏驴肉汤锅

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，楚雄驴肉最好吃要数双柏。双柏的驴肉汤锅，汤汁呈乳白色，汤里放入银杏果、红枣、当归等各类底料，喝一口鲜香味美。当然，最好吃的要数带皮驴肉，一口下去弹脆爽口，让人回味无穷。

元谋凉鸡

凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品，有近百年的历史，成品的凉鸡肉质鲜嫩味甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，回味无穷，是元谋宴席和佳肴中的上品，深受群众喜爱。

牟定烤乳猪

牟定烤乳猪历史近百年，民国时期就已驰名省内外。烤猪置于烧旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黄色为止，烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香。

姚安风干鸡

风干鸡以肥嫩仔鸡为原材料，经过腌制、风干等多道工序制成，一般可保存三个月，食用方便。食用时，先去毛洗净，再加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。

武定壮鸡

武定壮鸡以“体大肥壮，肉嫩骨酥，味美汤鲜”而驰名滇中，早在明清时期就被列为进贡物品。从肉质上来说，武定壮鸡适合炖煮，比如清炖、气锅等，这样做出来的鸡肉最能体现壮鸡的原汁原味。

大姚稀豆粉

稀豆粉是大姚的一道特色美食，选用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成，吃起来十分爽口，是夏季消暑佳品。稀豆粉煮好后要马上吃，吃时可以拌米线、卷粉，或把烧饵块、油条撕成小块放进稀豆粉中搭配吃，可以加入油辣子、香菜、姜汁、卤腐水、味精、酱油、芝麻油等调料。除此之外，晒干后的稀豆粉还可以油炸吃，酥脆爽口。

大姚小土饼

小土饼做法考究，选用大姚当地优质小麦粉和荞面混合，加上香油反复揉和做成面皮，再把白糖、花生、酥子、还有晒干的薄荷叶捣碎，用烧熟的香油调和做成馅料。刚出锅的的土饼颜色金黄，吃到嘴里松软香甜，其间夹杂着一股薄荷的清香。

大姚菜盒子

菜盒子是大姚街边的一道美食，制作工序复杂。做菜盒子时，要先把面糊舀在专门的模具里，放进热油锅炸出外壳，然后把壳里稀的面糊倒出来，装上韭菜和豆芽馅，再装满面糊放入锅中炸熟。做好的菜盒子外皮酥脆，馅料可口，一次可以吃好几个。

大姚椒盐饼

大姚的椒盐饼做法简单，把和好的面分成小团，里面加上香油和葱花，放在锅上压扁，饼的中间放上肉末，再抹上鸡蛋糊，然后把锅放在木炭火上，锅上面再放一层木炭火，上下一起烤，烤出的饼两面金黄，香酥松软，非常好吃。

武定苦荞粑粑

苦荞粑粑是武定彝人的传统美食，制作非常简单，把成团的荞面制成长一尺、厚三寸、宽五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即可食用，吃的时候微苦回甜，蘸着蜂蜜吃独具武定特色。

南华阳麦粑粑

阳麦粑粑选用上等阳麦面制作，采用传统发酵方法，不添加任何化学物质。做好的面团根据口味加入苏子、花生、豆米、豆沙等馅料，也可以什么都不放，经过炕、蒸、油炸等方法制熟，吃起来有一股麦子和泥土的清香味，吃完唇齿留香。

说起楚雄的美食，那可是数都数不过来。透过一道道活色生香的美食，味蕾一寸寸苏醒，这些口味各异的菜肴，无声地消融在人们的身体里，残忍但无可厚非地延续着楚雄美食的悠久历史。

文丨李银娟

图丨网络

责编丨刘赛娇

审核丨陈大衡返回搜狐，查看更多