胡萝卜,玉米,芒果复合饮料研制及生产车间设计

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作者：

李广

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摘要：

以胡萝卜,玉米和芒果为原料,开发研制了一种营养丰富,风味互补的新型复合饮料.通过试验分析得出了生产复合饮料的工艺参数;设计了一条复合饮料的生产线,对相关设备进行了选型;对复合饮料工厂的建设进行了场址选择和厂区平面设计.在复合饮料的开发中,进行了以下试验,并得出了相应结论:(1)通过单因素试验,正交试验,结合模糊数学感官评价方法对复合饮料进行评分,考察果蔬汁比例,柠檬酸添加量,甜菊糖苷添加量,蜂蜜添加量以及食盐添加量对复合饮料感官品质的影响,得到复合饮料基本配方为:胡萝卜汁:玉米汁:芒果汁=4:2:4(体积比),蜂蜜添加量40g/L,柠檬酸添加量1.0g/L,甜菊糖苷0.15g/L,食盐添加量0.8g/L.(2)以黄原胶,阿拉伯胶,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为稳定剂,通过单因素试验和正交试验,研究不同稳定剂及其组合对复合饮料稳定性的影响.试验结果表明,使用单一稳定剂的效果明显不如3种稳定剂复合使用,最佳稳定剂添加量为0.10%的黄原胶,0.10%的阿拉伯胶,0.15%的CMC-Na.研究了均质条件对复合饮料悬浮稳定性的影响,确定了最佳均质工艺参数:压力20MPa,温度65℃,均质2次.通过对杀菌工艺研究发现,复合饮料在温度90℃条件下杀菌10min稳定性最好.对复合饮料各项质量指标检测结果表明,复合饮料感官指标,微生物指标以及理化指标均符合国家标准.(3)进行了一条年产5000t胡萝卜,玉米,芒果复合饮料加工生产线和车间平面布局设计,完成了物料衡算和生产用水电汽消耗估算,得出每天胡萝卜用量2.5t,玉米1.8t,芒果原浆1.6t,蜂蜜0.8t以及玻璃瓶包装材料4350件.每日生产用水55.5t,用电1514kw-h,用气6.75t.对主要生产设备进行了选型,为复合饮料产品实际生产提供了相应指导.

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