解析海鲜

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之前我们介绍了闭眼目，继续说开眼目。

大王酸浆鱿（图自SameerPrehistorica）

开眼目Oegopsida，也叫鱿鱼目，共有5总科，分别为：

鱿鱼在中国大陆一般视作俗称，台湾地区才有鱿鱼目的叫法；而且，台湾学者对学名的选用似无章法，有些种类一会叫鱿，一会又用乌贼；偏偏中文维基又多是台湾人所编撰，故很多条目相当混乱，例如鱿鱼目还注释亦名枪乌贼。

开眼目五大总科（图自编）

开眼目5总科下合计有24科252种，是头足纲最大分支。

开眼目物种形态极为丰富：既有地球最长最大的鱿鱼，亦有堪称世界最小的乌贼；头足界游得最快的家伙也在这个目里，有些甚至会飞，虽然灵活性可能比不上其他物种；不少成员腕部吸盘还带钩，表明它们进攻能力更强，生性更残暴，同类相食甚至是一种本能。

最大与最小（图自编）

由于开眼目是新分类，过往很多分类被大幅调整，这些调整尚未取得大多数人认可；再加上技术日益发展，分类不停更新……很难就此作出结论，一一剖述，故本文仅罗列一些常见开眼头足。

最常见莫过于柔鱼总科：

柔鱼总科也叫真鱿总科。虽为总科，旗下却只有一科——柔鱼科Ommastrephidae。此科又分3亚科，分别为：滑柔鱼亚科Illicinae（4）、柔鱼亚科Ommastrephinae（11）、褶柔鱼亚科Todarodinae（10）。

与枪乌贼科相反，柔鱼科是雄性小、雌性大。

柔鱼总科（图自编）

阿根廷滑柔鱼Illex argentinus，又名阿根廷鱿鱼，俗称阿鱿，英文叫Argentine shortfin squid。主要分布于西南大西洋，是全球最重要的鱿鱼大宗品种之一。成熟胴长在38~40厘米；活体外套膜为褐色，胴背中央具明显粗黑带，触腕穗中间有2列特大吸盘。

中国何时开始在该区域捕捉？不同文献有不同数据，有的说1993年，也有的说是1997年。

阿根廷滑柔鱼鉴定（图自编）

太平洋褶柔鱼Todarodes pacificus，又名真鱿鱼、日本鱿鱼或韩国鱿鱼，俗称北鱿、火箭鱼、东洋鱿等，英文叫Japanese flying squid或common flying squid。主要分布于日本周围海域，黄海、东海也有一定密度，最远达阿拉斯加湾，南及海南岛以北海域；适温性广，四季产卵。胴背中央具深褐色粗带，常见胴长约30厘米，最长50厘米，越往南越短。肉质较硬，多用于制作鱿鱼干、鱿鱼丝等。

太平洋褶柔鱼鉴定（图自编）

飞行原理：

正如英文名字所示，北鱿还是一种飞行鱿鱼——能在海面上飞行而不只滑行！其原理首先是扩大外套膜，吸入大量海水；再通过漏斗高压喷出，产生强大推力；射出水面后，肉鳍还会像拍翅一样操纵方向，同时触腕排成螺旋状以增加推力，腕膜也能产生一定助力。最远记录30米，速度11.2米/秒（人类为10.31米/秒）。

也有解释认为第②步是漏斗与胴部同时喷水（图自编）

巴氏柔鱼Ommastrephes bartramii，又名柔鱼，俗称赤鱿或红鱿，英文red squid或Neon flying squid。分布遍及全球亚热带与温带海域，地中海虽也能见到，但比较少。活体外套膜呈深紫红色，腹部具独特银色带（有时不明显）；触腕穗大吸盘角质环每隔90°有一个大尖齿，齿间具7~10个小齿。与枪乌贼不同，柔鱼微弱的发光器并非位于内脏，而在体表腹面。根据FAO数据，北大西洋以及南半球海域的雌性柔鱼最长可达90厘米，雄性约40厘米，而北太平洋雌性最长达60厘米，雄性40~45厘米。

柔鱼也是飞行鱿鱼，与北鱿同为东海、黄海、日本近海主要柔鱼捕获品种。

2020年，通过评估几乎所有海域的柔鱼的线粒体DNA，发现柔鱼属并非只有一种，而是4种，故该属以前3种同种异名被重新订正为种。

柔鱼鉴定（图自编）

茎柔鱼Dosidicus gigas，又名美洲大赤鱿，俗称秘鲁鱿鱼，洪堡鱿鱼则是根据英文Humboldt squid翻译而来。美洲大赤鱿是一种大型鱿鱼，全长可达2.5米，胴体最长1.2米，一般为50~80厘米，最重50千克，通常20~30千克。茎柔鱼虽然肉质疏松，带有不受人欢迎的酸味，但因为生长迅速，分布广泛，而成为迄今为止个体最大、资源最丰富的鱿鱼种类之一，常用于制作罐头或鱼饵。

茎柔鱼也是一种飞行鱿鱼，不过，它的飞行距离十分有限，最远纪录是40千克飞1.2米。

美洲大赤鱿鉴定（图自编）

鸢乌贼Sthenoteuthis oualaniensis，又名南鱿、奥兰鸢鱿，英文purpleback squid；为柔鱼亚科鸢乌贼属下一种；主要分布于印度-太平洋热带海域。正如英文名字所示，鸢乌贼活体一般呈紫红色；其触腕穗吸盘尖齿不同位置会有不同排列与形状；胴长可达65厘米，重8.5千克。鸢乌贼主要渔场位于印度洋，资源潜力较大，有很好的开发前景。

鸢乌贼鉴定（图自编）

接下来简单介绍几种非柔鱼的比较有名的开眼头足。

大王乌贼Architeuthis dux，又名大王鱿鱼，英文giant squid，大王乌贼科唯一一种。主要生活于北大西洋及北太平洋深海。偶尔被人类目睹的活体并不算大，学者目前只能根据残存部位推测其大小极值：雌性最长是12~13米，胴长约4米，最重可达275千克；雄性全长大概10米，重150千克。而传说中的20米甚至以上，目前尚无科学记录佐证。

大王鱿鱼便是挪威海怪克拉肯（Kraken）的原型。

大王乌贼铜版画与标本记录点

右下图：2015年12月24日，一头长约3.7米的年轻大王乌贼在东京某港口迷路，当时很多人得以近距离围观、拍照、录像！该大王乌贼最后被一名潜水员引至大海，平安无事。

大王乌贼真身（图自编）

梅思乌贼Mesonychoteuthis hamiltoni，亦称大王酸浆鱿、南极大王鱿或巨枪鱿鱼，英文colossal squid，小头乌贼科梅思乌贼属，也是一种深海巨型乌贼，主要生活于南极周围海域，比大王乌贼更神秘！迄今只在2007年捕获一只重达495千克的成年大王酸浆鱿，最初估计长有10米，后来实测4.2米（可能是收缩），但从抹香鲸腹中喙片观察来看，学者普遍相信还有更大的尺寸。

大王酸浆鱿

写到这里，可知有3类头足动物（巨型章鱼、大王乌贼、梅思乌贼）谓之海怪（蛇发女妖美杜莎、挪威海怪克拉肯等）。实际上，这些海怪的原型大多在现实是有的，只是被人们夸大而已。区分这些巨型头足动物也很容易，它们的身形并不相似，最大特征是：章鱼八腕，大王偏瘦，梅思较胖。

鉴别超级头足物种（图自编）

如何理解乌贼与枪乌贼、鱿鱼与柔鱼？

就消费角度来看，闭眼与开眼说的都是鱿鱼。但在学术上，闭眼头足类主要叫枪乌贼，开眼头足类主要称柔鱼，台湾地区则习惯将学名写作鱿鱼；分类上，鱿鱼、枪乌贼与墨鱼都称之为乌贼，但传统上，人们又习惯将墨鱼唤作乌贼。英文squid通译为分类上的乌贼，只是英文世界里，squid也有狭义之分，狭义便专指鱿鱼；另外，如果是指食物，则鱿鱼的英文还叫calamari。

墨鱼与鱿鱼的中英文叫法（图自编）

说来有趣，古代东西方对乌贼的不同描述也许正反映两种文化的不同侧重。

亚里士多德大概是最早记述乌贼的人，他将乌贼描写成海怪，往后的学者大多也以猎奇或研究的角度对待这种庞然大物；而在中国，乌贼最早出现于东汉许慎编著的《说文解字》，称之为乌鲗，往后文人却基本是从舌尖的角度出发，“花枝尾尖，肉较嫩脆”“柔鱼形似乌鲗，干以酒炙食之味最美”……

古代东西方见解（图自编）

毕竟我们血液里流淌的还是吃货的基因，也就难怪这一系列剖解文章不受待见。

至于头足类的料理，例如章鱼烧、墨鱼丸、花枝羹、海兔酱等就等待以后有机会再动笔了。

参考文献

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Cuttlebone_Characterization_and_Applications

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中国动物志_头足纲

利维坦——章鱼：这个星球最奇幻的物种之一

马艳-《中药海螵蛸的研究进展》

林芳等《海螵蛸与其近似基原品种的鉴别研究》

郑红等《海螵蛸凝血作用效果初探》

蔺爽等《动物药整理研究(十)海螵蛸》

张玺等《中国沿岸的十腕目(头足纲)》

王佳慧、张惟翔《头足类的日记》

刘必林、陈新军《头足类贝壳研究进展》

李达硕士论文《头足类内骨骼组织形态特征分析及其适应性进化初探》

孙连莲等《头足类耳石结构分析及其应用的研究进展》

方舟等《头足类角质颚研究进展——形态、结构与生长》

杜腾飞《中国近海头足类资源评估及枪乌贼属级阶元划分》

陈子越等《个体差异对西沙群岛海域鸢乌贼角质颚外部形态变化的影响》

日本眼游

日本市场鱼贝类图鉴

餐桌物种日历 4月28日 金乌贼

郑煜彬《花枝、小管究竟是何方神圣？》

曹銘宗《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考

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