做出超好吃的土豆泥，你和米其林大厨其实只差这一步！

【原料】

土豆

黄油

牛奶

【做法】

土豆洗净，带皮在盐水中煮熟

土豆去皮后在锅中小火加热去除水分，加入黄油搅拌均匀

加入牛奶，保持小火煮至适当粘稠度

重点来了，过筛！过筛！过筛！将土豆泥用力压过筛网，过三次不许偷懒！

到这一步，土豆泥细腻程度已达到质的飞跃=w=掌握了这一秘诀，我们可以开始用土豆泥烹（zhuang）饪（bi）了。

土豆泥。图：123rf.com.cn

某上校爷爷家经常隔三差五的不卖土豆泥了！让想吃土豆泥的宝宝很不开心！不等你了！自己做！

【原料】

土豆泥

蚝油

黄油

胡椒粉

少量淀粉

鸡汤或者高汤或者水

【做法】

蚝油、黄油、胡椒粉、淀粉和高汤混合，搅拌至淀粉化开，煮成糊

小火不停搅拌，注意不要糊了

煮好的酱汁浇到土豆泥上

吃一吃是不是当年的味道！如果不是，那再多加点黑胡椒！

图文/Cythina

还记得小时候爱看的《大盗贼》吗？“我是个大盗贼什么也不怕”的小曲儿大概是一代人的回忆了吧，不得不说那时候的中国动画真的非常棒，但是我们今天不说动画，我们来复现动画里的加了酒的土豆泥。

红酒汁

【原料】红酒、高汤（也可用水代替）、黄油、迷迭香、胡椒。

【做法】红酒、高汤1:1混合，加入黄油、迷迭香、胡椒，煮开后小火熬煮7-8 分钟。

白兰地奶油汁

【原料】白兰地、奶油、番茄泥、黑醋、百里香、胡椒。

【做法】白兰地、番茄泥大约4:1混合，加入黑醋、百里香，煮开后小火熬煮1分钟，加入奶油（白兰地和奶油大约1:1.5）煮沸后加入盐、胡椒。

黑啤油醋汁

【原料】黑啤、柠檬、第戎芥末酱、橄榄油。

【做法】柠檬皮擦绒取汁，充分混合黑啤、柠檬汁、柠檬皮绒、第戎芥末酱、橄榄油至乳化，加入盐和胡椒调味，如果喜欢甜口还可以加一些蜂蜜。

土豆泥淋上相应的酱汁装盘就好啦，依次是红酒汁、白兰地奶油汁、黑啤油醋汁。

三种酱汁口味各异，红酒汁适合佐肉类，白兰地奶油汁适合配鱼、虾一类的海鲜，黑啤油醋汁则比较清爽，可以用来拌沙拉。

至于酒味，三种酱汁都保有酒香，只是红酒和白兰地经过熬煮，酒精挥发了，黑啤虽然还保留着酒精但是量甚微，想要灌醉谁是不可能了~

所长说

炖鸡汤的时候丢两三个去皮的土豆煮十几分钟然后捞出来碾成泥倒上肉汁撒上黑胡椒粉吃超级香！这样利用土豆里丰富的谷氨酸盐让鸡汤更鲜美，而鸡汤中的肌苷酸则让土豆更好吃！一举两得，快试试！

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发布于2016-06-05， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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