同样是熟醋，“19777”和“18187”有什么区别？区别不小

GB/T18187标准适用于一般酿造醋。适用于“以含淀粉、糖或酒精的各种原料单独或混合，经微生物发酵酿造的液体调味料”。简单地说，它是食用香料、食用色素等物质按一定比例混合而成的混合物。

与GB/T19777标准陈醋相比，GB/T18187陈醋的原料范围更广，粮食、粮副产品，甚至酒精等都可以作为酿造醋的原料。GB/T18187只是陈醋的最低国家标准。且本标准仅适用于调味用酿醋，不适用于其他用途的酿醋。

因此，对比以上描述，GB/T19777标准陈醋优于GB/T18187。如果是购买陈醋，建议优先选择GB/T19777标准的陈醋。而如果你买的是山西陈醋，一定要认准标准号。只有标准编号为GB/T1977的陈醋才是纯正的山西陈醋，以免上当受骗。

三年陈醋、五年陈醋、八年陈醋、十年陈醋有什么区别？

在比较哪种陈年醋更好之前，我们首先要了解什么是陈年醋。所谓老陈醋，是指陈酿时间超过12个月，总酸度达到6度，主要原料为高粱，以大曲为糖化发酵剂，酒精发酵，醋酸发酵；经池中晒干、冰陈化，即可成为陈醋。

不同年份的陈醋也必须是未入窖装瓶的陈醋才算是陈醋。而市面上销售的陈醋，都是在工厂装瓶的。醋泡好后，要经过一段时间的调和，味道会更好。但是，家用食用醋的酸度比较低。一般总酸度在4度左右，国家标准规定大于等于3.5。低于此酸度，长期储存可能会变质。因此，相对而言，陈年陈醋具有“炒作营销”的概念。

事实上，不管陈年多长时间的醋，醋酸味的主要来源都是醋酸。因此，陈醋不是判断陈醋好坏的评价标准。而现在对于陈醋的使用年限的界定，目前还没有具体的国家标准。因此，难免厂家为了增加营销力度，借用了酒的营销手法，也就是“炒作”，使得陈年时间较长的陈醋价格更高。

所以，在购买陈醋的时候，建议大家不要纠结用3年陈醋好、5年陈醋好还是10年陈醋好？选择适合自己口味的陈醋，才是最适合自己的陈醋。 如何挑选一瓶好醋？ 1.选择“固体发酵醋”

醋的常见发酵方式有两种：固态发酵醋和液态发酵醋；固态发酵醋是指将高粱、大米、水果等固体发酵而成的醋。这种醋无论从口感还是营养上都比较好。

但是，液体发酵醋是通过用水或酒精进行短期发酵而制成的；由此可以明显看出，固态发酵醋的品质要高于液态发酵醋。 2.看醋的成分其实，买东西，先要看成分；选择醋也不例外。优质醋的成分主要有水、小米、蜂蜜、食用盐等，不含任何添加剂。这种醋吃起来更像香醋，醋的香气更醇厚，没有任何异味。

但是，为了延长保质期或增加口感，在配料中加入了一些添加剂，如苯甲酸钠、焦糖色素、山梨酸钾、三氯蔗糖等。这种醋虽然味道更好，但没有醋的香味。如此纯净，所以尽量选择成分干净的醋。

3、看醋的总酸度 醋的总酸度代表了醋的发酵程度；总酸度越高，醋酸越强；相反的是第二个。而按照国家标准，普通食用醋的总酸含量大于等于3.5克每100毫升，甜醋的总酸含量大于等于2.5克每100毫升。

因此，购买醋的人一定要保证总酸度≥3.5g/100ml，才算是合格的食用醋。当然，这个值越大越好。但是，如果总酸度没有达到3.5g/100m，那么建议大家少吃点醋。

醋是我们厨房调味品中必不可少的调味品；无论是炒菜、凉拌等等，基本上都离不开醋的使用。一瓶好醋，不仅能增加营养，还能让菜肴的味道格外鲜美。所以大家在选择醋的时候，一定要看清以上指标，选择一瓶真正优质的醋。

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