中秋节顶流鲜肉月饼，这7家老字号必吃

原创  美食台

今天是中秋节，大家都吃月饼了嘛？正所谓有月饼的地方就有战场，泛着油光的糖浆皮广式月饼、带着小家碧玉风范的苏式月饼、朴素大气的京式月饼，每一种各有千秋。

但上海人唯独钟情于手工现做、新鲜出炉的鲜肉月饼，为了它心甘情愿排队7小时，毕竟那一口热乎劲和鲜美是其他月饼所不能匹及的。

刚出炉的鲜肉月饼从烤盘上被小心铲起，放在油纸袋中，拿到手的时候冒着热气，因为太烫，两只手左右倒来倒去。猪油的香气萦绕在鼻尖，扑簌簌的酥皮、扎实的肉馅、充盈的汁水，每一口都充满灵魂。

拥有层层酥皮的上海鲜肉月饼属于苏式月饼，也是其代表咸口月饼。

关于上海鲜肉月饼的起源，坊间流传着两种说法，一是：鲜肉月饼是从高桥松饼演化而来的。高桥松饼，上海高桥古镇的四大名点之一，拥有近百年的历史。老师傅制作月饼时会将鲜肉入馅，演变成了现在的鲜肉月饼。

1942年成立的高桥食品厂在当时享有盛名，他们在淮海中路、瑞金路口的路北朝西开了个门市部，主营浦东高桥的糕点。每年中秋节前后，高桥食品厂门口都会支起两口平底锅，专门烤制鲜肉月饼。

到了上世纪九十年代，淮海路改造后，高桥食品也开始走下坡路，经历了搬迁等一系列变故，最后以关门收尾。不过淮海中路附近也成为了最热门的老字号鲜肉月饼打卡点，光明邨、老大昌都盘踞在这一带。

还有一种说法来自于美食作家沈嘉禄，据他了解，鲜肉月饼最早可能诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”，可惜没有具体的资料可以考证。

“悦来芳”现在依然屹立于沪上，虽然名气不及其他老字号，但他家的黑毛猪鲜肉月饼非常经典，附近的街坊邻居时常光顾。

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榨菜鲜肉月饼

真老大房也有关于鲜肉月饼起源的一套说法：过去在苏式茶食中，有一种鲜肉饺很受食客欢迎，外皮是金黄色的脆壳，中间有细腻起酥，内里则是多汁的内馅。后来有师傅进行了改良，把鲜肉饺的形状和大小都做了改变，升级成了鲜肉月饼。

无论是哪种起源，上海人对鲜肉月饼爱得痴狂，据某外卖频道统计，2019年上海人吃掉了全国53%的鲜肉月饼，并且这个数字是逐年不断上升的。同样老字号鲜肉月饼的排队记录每年都屡创高峰，即使是台风天也挡不住上海人排队买鲜肉月饼的脚步。

上海滩的鲜肉月饼可以分为两大派别：煎炉派和烤箱派。口感上，煎炉派的外层软糯，酥皮不会过于厚重，也带有少许汤汁；烤箱派的口感更加酥松，吃着会掉渣，汤汁更多，更像酥点，两者分别有不少拥趸。

制作手法上，煎炉派，是用平底锅将鲜肉月饼现烘出来的。老师傅要不停地给饼胚一个个翻面，一锅出炉得等上20-30分钟。烘出来的月饼个头较小，外形上两面都是平的。如今在市面上，煎炉派并不多见。

烤箱派，顾名思义，鲜肉月饼是在烤箱里烘烤的，制作上较为轻松。造型大多是圆滚滚的，饼皮层次更加明显，一吃就扑簌簌掉屑，肉馅也烤得较为瓷实。泰康食品、第一食品商店、西区老大房都属于烤箱派。

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烤箱烤完的鲜肉月饼

近年来，越来越多的餐厅和品牌争相挤入卖鲜肉月饼的赛道，但上海人吃鲜肉月饼的首选一定是各家老字号。

一颗好吃的鲜肉月饼得满足：酥皮香酥轻薄，肉馅咸鲜可口，肉质不能过于松散，还得讲层次感。定价在5-6元之间，一旦价格太高，讲实惠的上海人也是瞧不上眼的。

我们整理了7家值得一吃的老字号鲜肉月饼，如果外地朋友中秋节有来上海的计划，想尝尝的话，推荐大家去南京东路，这条街有泰康、第一食品等老字号，或是选择淮海中路附近，光明邨、老大昌、长春食品商店，三足鼎立。

01 光明邨大酒家

地址：淮海中路588号（近成都南路）

营业时间：11:00-14:00，17:00-20:30

价格：鲜肉月饼6元/个

提到上海人最喜欢的鲜肉月饼，自然是绕不过光明邨。每年中秋节前半个月，淮海中路上光明邨大酒家的200米长队最为壮观。

我们下午2点到的时候，队伍中已经出现了立牌，赫然写着“今日鲜肉月饼排队已截止”，听队伍里的爷叔说，他们都是早上天没亮4、5点就来门口排队的，中秋节前后为买月饼等个7、8小时都是常有的事。

光明邨的鲜肉月饼是典型的煎炉派，两面被烘得金黄焦香。6元一个，一盒10个，一人限购4盒。我们问了黄牛，中秋节前一盒已经涨到了150-200元不等，几乎翻了三倍，且一盒难求。味道确实不错，趁热吃，外层的酥皮略带焦脆，最值得夸的是肉馅，口感紧实，调味得正好，鲜甜感呼之欲出。

剩余的鲜肉月饼我们在冷冻室放了几天，再拿出来复烤，酥皮和肉馅依然优秀，除了肉汁略有变少，几乎可以回到刚出炉时的状态。光明邨的鲜肉月饼一年四季都供应，没有必要现在去凑热闹，过了中秋旺季，最多排个5分钟就能买到。

02 老大昌

地址：淮海中路558号（成都南路老人和饭店楼下）

营业时间：09:00-21:00

价格：鲜肉月饼6元/个

比起人山人海，排队动辄5、6小时起的光明邨，我们更推荐你去对面的老大昌，也是正宗的老底子味道。他家的鲜肉月饼不是一年四季都供应的，只在中秋节前后售卖。

老大昌是做西饼出身的，以经营法式西点和奶油蛋糕闻名，可能因为这层背书的加持，他家鲜肉月饼的酥皮自带一股奶香气。

老大昌做的也是煎炉派，只见师傅熟练地把鲜肉月饼堆在平底锅上，盖上盖子等10分钟，再一个个分别翻面。店里的阿姨看我们在拍摄，主动和我们分享说“现在煎炉派的鲜肉月饼越来越少，阿拉是坚持做的，味道比起烤箱的灵多了。”

鲜肉月饼6元一个，我们正好赶上新的一轮出锅，买了一盒（12个），天蓝色的包装相当洋气。轻咬一口，油酥做的皮子口感一点都不僵，饱含猪油的香气，真正做到了皮薄油润，香酥掉渣。

怪不得队伍里有爷叔说，“光明邨和老大昌，我吃吃都差不多的，来这里买更加省事。”

03 长春食品商店

地址：淮海中路615号-625号（近哈尔滨食品）

营业时间：09:00-21:00

价格：鲜肉月饼6元/个

长春食品商店，淮海中路上鲜肉月饼三大巨头的最后一位。说来也唏嘘，追溯到20多年前，长春食品的人气是整一条街上最旺的，甩了光明邨好几条街。

但随着时间的流逝，它逐渐没落，他家门前的队伍远不及其他两个品牌。不过贴心的是，长春分为两个档口，一个是煎炉销售点，另一个是烤箱销售点，大家可以按照自己的口味选择。大部分人都直冲煎炉摊，看着队伍不长，但因为不限购，很容易排到一半的时候突然告诉你卖完了。

04 西区老大房

地址：愚园路635号（近镇宁路）

营业时间：07:00-18:30

价格：鲜肉月饼6元/个、蟹粉鲜肉月饼11元/个

西区老大房是一位美食老饕推荐的，她告诉我们一定要去尝尝新鲜出炉的鲜肉月饼，那销魂滋味绝对让你一口难忘。

虽然没买到新鲜出炉的，但西区老大房的整体出品还算不错，买了4个装在纸袋子里，即使凉了，外层酥皮依然油润酥脆，内里的汤汁亮晶晶的，肉馅精瘦比例正好，调味也出彩，吃完后不会齁得发慌，反倒还会有淡淡的回甘。

05 泰康食品

地址：南京东路766号1楼

营业时间：09:00-22:00

价格：鲜肉月饼6元/个

泰康食品也是上海滩的老牌子了，这几天排队的队伍堪称“九曲十八弯”，和对面的新雅广式月饼分走了南京东路上一半的人流，看这架势想买到起码2小时起步。

夸一夸他家的酥皮出品，装在盒子里拿了一路，几乎不掉渣，也是唯一一家能让我们拍得清“鲜肉月饼”四个字的。在烤箱派中，他家的酥皮是我们吃到的最轻盈的，肉馅也很扎实，酱香味和鲜味平衡得正好，肉汁满到溢出来，灵额！

从泰康食品往前走300米，南京东路上的真老大房也是泰康食品旗下的，价钱最实惠，鲜肉月饼5元一个，个头也不算小，不过酥皮做得没有泰康的好。

06 第一食品商店

地址：贵州路82号

营业时间：09:30-22:00

价格：鲜肉月饼6元/个、鲍鱼鲜肉月饼10元/个

第一食品店的鲜肉月饼胜在个头大，一个的大小差不多是其他品牌的1.5倍，每一个还都有单独的油纸包装，外表挺考究的。

可惜鲜肉月饼不算特别出彩，酥皮略厚实，肉馅里还掺了葱末，虽然提香，但感觉像在吃肉馒头芯子。而且看成色也能发现，第一食品的酱油味略重，吃到最后有点咸。

鲍鱼鲜肉还挺值得一吃的，螺蛳壳里做道场，每个鲜肉月饼中都镶嵌着一小颗完整的鲍鱼，鲜上加鲜。

排第一食品鲜肉月饼的时候，千万别走错，门口有两个摊位，左边是卖净素月饼的，右边才是鲜肉月饼。

07 王家沙

地址：南京西路805号（近石门一路）

营业时间：07:00-18:30

价格：榨菜鲜肉月饼5元/个

除了纯鲜肉月饼，榨菜鲜肉月饼也是我们的最爱，并且要认准王家沙的，他们家的王牌产品，一盒整卖，有6个。

王家沙的榨菜鲜肉月饼饼皮略厚，酥皮做得一般，我们吃的那颗感觉烘过头了。但榨菜鲜肉内馅调得是真绝，鲜肉和榨菜粒相融，榨菜的鲜味恰好解了鲜肉的微腻，两者相得益彰。

在上海，鲜肉月饼不是中秋限定，一年四季都有卖，但你要是问上海人为何愿意中秋节前花几个小时排队买它，他们十有八九会告诉你：月饼就要吃新鲜出炉的，中秋节不吃鲜肉月饼真等于白过了！那一份又香又烫，鲜到眯眼的美味，是他们眼中最朴实无华的幸福。

最后我们祝大家中秋快乐，今天一定要吃颗月饼哦！

编辑：张昕露

责编：韩莹

摄影：韦畅

原标题：《中秋节顶流鲜肉月饼，这7家老字号必吃！》

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