你吃的是挪威三文鱼也许是国产虹鳟 有寄生虫

许多人都喜欢吃三文鱼，但是你知道吗？

你吃到嘴里的是“三文鱼”，到肚子里就可能是活生生的寄生虫！

这并非危言耸听，请往下看。

先看上面这张图，你能分辨左右两份，谁是真的三文鱼吗？

是不是肉眼看上去，很难辨认？答案是，右边的不是正宗“三文鱼”！

在湖南永州，发生了一件奇怪的事，66岁的唐先生感到皮肤瘙痒难耐，起初他以为是皮肤病，涂抹药膏后不仅没有好转，病情日趋加重。

（网络配图）

瘙痒难忍的他，马上到中南大学湘雅附三医院就医，经过检查发现皮肤并无大碍，直到去拍片检查后，连医生都大吃一惊。

全身白色斑点密密麻麻，这些究竟是什么东西？经医生抽血诊断，它们全是寄生虫！经医生盘问得知，患者唐先生最近在饭店吃了三文鱼。

刺身

同样的事情发生在美国和新加坡，多次频发的偶然事件，一定有必然的因果关系。

但众所周知，挪威三文鱼世界闻名，卫生检疫标准极其严格，按理说出现寄生虫的概率应该极小，但这些吃了所谓三文鱼的食客，却在之后都饱受寄生虫的折磨…

前几天，

微博上出现了一则消息：

在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场。现在，青藏高原上的三文鱼越养越红火，国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。

很多爱吃三文鱼的朋友，看到这个可能满头问号了。

三文鱼不是产自挪威、加拿大、新西兰吗？什么时候也能国产了？难道平时吃的都是青海龙羊峡三文鱼？

这条本来让人大开眼界的新闻，却受到清一色的指责。

正是由于人们对三文鱼的喜爱，有的商家便发明出“淡水三文鱼”的名号。

△淡水养殖的虹鳟鱼

不分南北东西也都养起了“三文鱼”，甚至有的地方把养殖的金鳟，美其名曰为“金鳟三文鱼”。

三文鱼究竟是什么鱼？下面给大家做个小科普：三文鱼不是鱼的分类，而是鲑科或鲑鳟的鱼类的商品名。

三文鱼属于“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。

而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟，看，岔路点出现了。

虹鳟鱼英文名为rainbown trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

很显然，三文鱼是海鳟鱼。

不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来把虹鳟鱼叫“淡水三文鱼”。

通常的三文鱼来自北大西洋挪威，产量有限，而且价格不菲，市场上就出现了一些看似相仿的“三文鱼”，譬如大麻（马）哈鱼、淡水虹鳟鱼等。

△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。淡水养殖成本较低。虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。

△ 目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。标准意义上的三文鱼，专指大西洋鲑。

虹鳟鱼和挪威三文鱼无论在个体大小、口感和营养价值上，也有很大区别，虽然虹鳟鱼也属于冷水鱼，但在淡水鱼中养殖体内含有异尖线虫，不适宜生吃。

关键就在这里，所谓“淡水三文鱼”和深海三文鱼最大的区别，也是最大的问题：

淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫，它们能在人体内完成寄生，生食风险高，生吃、腌吃、醉吃都不安全。

很多人爱吃的鱼生，佐配酱油、山葵酱、白酒……根本不足以杀死这些寄生虫。

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。

这些寄生虫中，华支睾吸虫是中国最常见的。

目前世界上约有3500万人，受到华支睾吸虫的侵扰，而中国人又占总数七分之三，其中又以两广地区最为严重。此外还有颚口线虫、绦虫，它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。

颚口线虫

这不是面条，是绦虫！

吃口鱼只是一两秒的事儿，但要解决吃进去的华支睾吸虫，可能需要几个月（感染症状常需数月才消退），更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了，跑到哪里祸害哪里。

如何区分“三文鱼”和“虹鳟鱼”

虹鳟鱼和三文鱼的脂肪层纹理大有不同。

三文鱼较为肥腻，脂肪纹理粗且散漫。

而虹鳟鱼则不同，其脂肪纹理硬挺，线条较细。

我们看图来比较一下：

三文鱼

虹鳟鱼（假三文鱼）

比如挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。

三文鱼

虹鳟鱼

左：三文鱼，右：虹鳟鱼

左：虹鳟鱼，右：三文鱼

其次是肉质，三文鱼咬在嘴里很饱满，虹鳟鱼则咬着很硬。

图为真三文鱼（下方）

真三文鱼（边缘肥嫩）

某婚宴上的虹鳟鱼（假三文鱼）

而对于那些似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”，不管三七二十一，吃熟的就对了！

需要补充的是：并不是说虹鳟鱼不好吃，更不是说虹鳟鱼不能吃，

只是一定要记得，像虹鳟鱼这样的食用淡水鱼，

为了健康着想，切忌生吃，一定要做熟吃！

煎烤、清蒸、红烧和涮火锅，

都很ok啊！

三文鱼等鱼类潜在的不安全来自于三个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。

一、重金属的污染

重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。而加工对规避这两类污染并不能起到作用，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。

二、寄生虫

三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。一次性食用三文鱼过量，会产生急性食物中毒;就算吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。

异尖线虫加热到60℃便可以被杀死。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度也无法接受。充分的低温来冷冻也可以杀死它们。欧盟规定，鱼必须低于零下20℃储藏24小时以上，才可以用于生食。

寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，是否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。

三、判断三文鱼的色泽和口感

专家表示判断三文鱼的优劣可以从色泽和口感两个方面入手，看鱼的外观、鱼皮是否完整，剖开以后颜色是否鲜艳，有没有很明晰的脂肪大理石条纹。三文鱼刺身都是现场切片的，需要马上食用，新鲜的鱼肉口感比较结实、饱满、有弹性，一般有经验的食客能够辨别出所食用的三文鱼是否新鲜。

温馨提示：因为很多的海产品容易受到一些重金属污染，同时还可能会存在一些寄生病虫，所以想要健康饮食，放心地食用这些食物，我们必须注重正确的选择，注意科学的烹饪方式，这样才可以拒绝不利影响。