虹鳟被正式列为三文鱼？我更不敢在国内生吃了

国内也一直缺少有关三文鱼的明确概念划清，因此商家照卖无误，争论也持续不休。

当时我们告诉过大家，生吃淡水三文鱼，严重时相当于不要命。（请戳：生吃淡水三文鱼？你不要命了吗！）

说实话，这3个月我自己去吃日料，基本不敢轻易点三文鱼，高级餐厅除外。没别的，就是怕不安全。

这次的标准发布后，网友们更是不买账。这个做法，只会让更多三文鱼爱好者，从此拒绝在国内生吃任何三文鱼。

那么，由13家单位共同起草的《生食三文鱼》标准，到底权威吗？

这份标准究竟权威吗？

据《青海日报》报道，“《生食三文鱼》团体标准”的出台填补了行业标准空白，对于规范行业操作，保障产品质量，保护消费者知情权，促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。

听上去，这份标准在三文鱼行业里具有空前的意义，既能规范行业，又能保护消费者。

我来给大家找3个肉眼可见的问题。

此次发布的文件被命名为“《生食三文鱼》团体标准”，那么什么是团体标准？

据2018年1月1日起施行的《中华人民共和国标准化法》：

标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。

国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。

标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。

国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。

这里需要圈的重点是，团体标准是给“本团体成员约定采用或供社会自愿采用”。也就是说，不能被当作行业规范来强制使用。

但我们可以看到的是，已经有很多小道消息直接把这件事定性为“国产虹鳟正式被列为三文鱼”。

微博网友 @我不是谦儿哥 对此是这么解读的：

我不懂水产，但我了解标准啊，一个协会联合几家做虹鳟鱼生意的企业发布的一个小团体内部标准，它的效力跟你爸爸小时候跟你的约法三章没啥区别，没有任何法律效应，跟国家标准也毫无关系。

我不懂水产，但我了解标准啊，一个协会联合几家做虹鳟鱼生意的企业发布的一个小团体内部标准，它的效力跟你爸爸小时候跟你的约法三章没啥区别，没有任何法律效应，跟国家标准也毫无关系。

再来看看背后都是些什么部门在起草。

“《生食三文鱼》团体标准”不是来自政府部门，而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。

“《生食三文鱼》团体标准”不是来自政府部门，而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。

在里面起主导作用的是“中国水产流通与加工协会”，其官网上的领导层均是某水产食品有限公司、开发公司、水产交易市场有限公司等。

圈重点：

由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户等联合组成

非营利性社团组织

维护会员权益

由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户等联合组成

非营利性社团组织

维护会员权益

此外，这13家单位什么来头呢？

根据《生食三文鱼》编制说明（报批稿）显示，分别是：

在上述这13家企业中，有两家是青海企业，其中就包括一家来自龙羊峡的公司：青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司。

5月引发争议的三文鱼，正是来自“龙羊峡三文鱼”。

而其他的企业包括三文鱼的进口商，农副产品的加工商、海产品、水产品的养殖企业等，就是没有权威的科研单位。

也就是说，从协会到成员都是水产商，似乎并没有代表消费者一方的存在。这样的文件，能称得上公正吗？

此前，新华社发过一篇文章《虹鳟鱼不是三文鱼，生吃易染寄生虫得做熟了》，是国内权威媒体的说法。

既然权威媒体爆料，虹鳟不能作为三文鱼食用，这13家单位为何还要违背主流替虹鳟正名呢？

微博网友@乔志峰认为：

虹鳟就是虹鳟，烤着吃就是了，为何要假冒三文鱼，甚至不惜铤而走险忽悠消费者生着吃？当然是利益作祟。三文鱼名气大、价格高，傍上三文鱼，销量大、有钱赚。

没想到，在全社会基本达成共识的大背景之下，《生食三文鱼》团体标准竟然敢冒天下之大不韪，悍然将虹鳟列入三文鱼之列，并且声称“这一标准的出台填补了行业标准空白，对于规范行业操作，保障产品质量，保护消费者知情权，促进三文鱼产业健康发展有着重要意义”，真算得上是“相当勇敢”了。

虹鳟就是虹鳟，烤着吃就是了，为何要假冒三文鱼，甚至不惜铤而走险忽悠消费者生着吃？当然是利益作祟。三文鱼名气大、价格高，傍上三文鱼，销量大、有钱赚。

没想到，在全社会基本达成共识的大背景之下，《生食三文鱼》团体标准竟然敢冒天下之大不韪，悍然将虹鳟列入三文鱼之列，并且声称“这一标准的出台填补了行业标准空白，对于规范行业操作，保障产品质量，保护消费者知情权，促进三文鱼产业健康发展有着重要意义”，真算得上是“相当勇敢”了。

这边厢国内某些组织私自给虹鳟定性，那边厢美国食品药品监督管理局（FDA）明确指出，虹鳟不准叫三文鱼。

FDA明文规定：虹鳟的学名是OncorhynchusMykiss，通用名为RainbowTrout。在市场交易中，商品包装上不得标注三文鱼、银红点鲑、美国红点鲑，因为这将产生误导。

对我们这些吃货有什么影响呢？

在梨视频的电话采访中，青海省渔业环境监测站技术推广科科长王振吉阐释了原因：

虹鳟，作为一种商品名为三文鱼，是为了我们在做市场推广时大家更方便。

虹鳟，作为一种商品名为三文鱼，是为了我们在做市场推广时大家更方便。

至于人工养殖的虹鳟是否有寄生虫，王振吉科长的解释是：

我们养殖技术比较标准，环境可控，比野生的虹鳟更安全。

我们养殖技术比较标准，环境可控，比野生的虹鳟更安全。

乍听之下，做市场推广就是让虹鳟更好卖一些，对我们普通人有什么影响呢？

有的，不太好而已。

在《生食三文鱼》团体标准里，写明：

该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。

此外，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。

该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。

此外，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。

也就是产品标签上需要注明这个三文鱼是三文鱼（虹鳟）还是三文鱼（大西洋鲑），而且要注明产地。但是，商家都会按这个标准来吗？

本来就有很多黑心商家把虹鳟包装成三文鱼，以便价格翻几番出售。

而这份标准无异是雪上加霜，让不良商家更理直气壮地告诉消费者“我们就是三文鱼的一种啊”。

至于标注，你完全可以放在不显眼的位置，分不清的消费者很容易上当。

早就有媒体披露，“水产造假严重程度，超出很多人想象”。2010~2012年间，世界海洋保护组织在美国的一项调研发现，21个州的零售和餐饮提供的鱼类有33%是虚假标注；2016年，一项综合了来自55个国家的200多项研究的数据，结果发现20%的鱼类样品存在虚假标注……

而且这里还有个潜在危险：正规商家售卖的虹鳟可能会按照标准里的方法养殖，并完成寄生虫源头风险控制。

但同样，也会有一些不法商家可能不会这么做，而没有寄生虫控制过程的虹鳟，生食是有风险的。跟利益挂钩，有风险。

以下内容引用自公众号“阵雨Fallin”（ID：izhenyu163），我们之前曾转载过：

生吃淡水三文鱼？你不要命了吗！

吃假三文鱼可能会有致命危险

淡水鱼、虾体内大多携带着如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等多种寄生虫。所以，理论上讲，鱼虾是不能生吃的。

但是，人类偏偏又有生吃鱼虾的需求，因此，欧美国家基本都规定鱼肉必须经过冷冻杀菌才能进入市场：美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

2010年6月1日，新西兰王鲑公司的渔场和加工厂。/ 视觉中国

以三文鱼为例，正规途径进口的三文鱼通常都按规定进行低温急冻处理，生食相对安全；人工养殖的三文鱼网箱上会架有隔离鸟类的设施，以阻断寄生虫通过鸟粪传播的途径，所用人工颗粒饲料也会经过高温处理，安全系数也更高。

而这些过程在中国被当做三文鱼卖的虹鳟鱼身上，通通都是不需要的，卖假货的谁会讲究那么多呢？

所以，虹鳟鱼身上有多少寄生虫，消费者基本就会吃进去多少寄生虫。

以俗名叫肝吸虫的华支睾吸虫为例，有研究显示，在全球肝吸虫感染者中，中国华支睾吸虫感染者所占比例最高，感染人数达1500万。其中爱生吃淡水鱼的广东顺德是华支睾吸虫感染率最高的地区，广东省则是该病最流行的省份。

泰国某接受胆管癌筛查的居民，当地人爱吃一种用生鱼片做成的食物。/ 视觉中国

更可怕的是，根据对该病高度感染区的调查显示，当地极少出现以急性感染为表现的病人，绝大部分都是慢性感染和损害。很多早期感染的症状也多表现为疲乏、胃痛、食欲不振、厌油腻、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕等，严重了则会消瘦、浮肿和贫血。

而这些症状都太常见了，有个患者会想到自己是被寄生虫感染了呢？

长年累月下来，肝吸虫不仅会侵犯人体的肝胆系统，在肝胆管中对上皮、血管等组织造成严重破坏；其代谢产物、分泌物以及机械刺激等还会引起胆管、胆囊炎和胆结石等一系列病理改变。严重了就是肝硬化、 胆管上皮癌和肝细胞癌。

看完这些，不知道你还有没有勇气生吞三文鱼片，不，是国产虹鳟鱼片。

2011年1月17日，沈阳水产批发市场的执法人员和记者对卖“挪威”三文鱼的商贩进行查处。/ 视觉中国

不过，老实说，这事儿也不能全怪不法商家贪财。有研究选取了100份来自上海、南京、杭州超市里的鳕鱼、三文鱼和金枪鱼，然后把它们同5个欧洲国家（意大利、法国、德国、西班牙、英国）进口来的鳕鱼、三文鱼和金枪鱼对比后发现，中国产品中95%的鱼类标得只是类属名字，尤其是98%的三文鱼和100%的金枪鱼都只写了大致的通用名。

与把溯源机制纳入法律体系的欧盟不同，中国水产品溯源系统都不能用“有漏洞”来形容：和欧盟统一的管理体系相比，中国至今没有一部海产品溯源管理法律，在2014年的溯源体系评测中直接得了个“差”。

日照出入境检验检疫局主动派专家进驻企业，帮助山东省日照佳食食品有限公司尽快构建符合出口欧盟、美国要求的质量管理体系。/ 视觉中国

如何区分真假三文鱼

行了，说了这么多虹鳟鱼为什么被当成三文鱼卖，还是说下怎么区分虹鳟鱼和三文鱼吧：

第一， 看色：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似。所以，一般人是看不出来的。

第二， 看油：就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。但把育肥较好的虹鳟和普通三文鱼放一块儿，一般人也是看不出来的。

第三：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会有嚼劲（嚼不动）。但虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，一般人也是吃不出来的。

文/编 _Cassie

资料为整合，图片来自网络

以上内容来自「外滩TheBund」（微信号：the-bund）

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