「地道风物」宁夏特色物产集

【油香】是回族民间传统的食品,是回族对油饼的一种特殊称谓。每逢开斋节，古尔邦节、圣忌节等，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺节日。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫"香气"香香锅"。油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。

【馓子】色泽黄亮，香脆味甘。过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

【烩羊杂】是一道著名传统小吃，红润油亮，肉烂汤辣。宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。羊杂碎经过爱清洁、讲卫生、擅长饮食的回民之手，别具风味。

【焜馍】回族穆斯林过节或过乜帖、将和好的发面团定量放入一只两合型（上下可合盖）的铜或铁制的锅内，埋在碎麦草或牛羊干粪的火堆内煨烧，不宜明火。煨烧时间在3小时左右，视铜铁锅传热快慢，适当掌握火候，一经煨好，拨开余火，取出铜锅，稍晾一会儿打开，将馍切成薄片。此馍色黄、皮脆、内瓤松软。

【果碟】回族穆斯林过节或过乜帖、过尔麦里，请阿訇到家中举行宗教仪式后，都要招待阿訇吃饭。上饭菜之前，一般与盖碗茶同时会上几碟新鲜水果或干果，称作“摆果碟”，如苹果、西瓜、甜瓜、桃、杏、葡萄干、核桃仁等，又叫“干果碟”。一般三碟到七碟不等，所上水果要开，吃取方便。上什么果碟，家人事先都要商定，称作“定果碟”。果碟是过去贫穷的穆斯林拿得出的最好的食物，被称为“穷人的圣餐”，也是过尔麦里和过乜帖时最先上到桌子上的食物。

【烩粉汤】粉汤由肉或土豆丸子、夹板、肉丁、凉粉片、土豆块、青萝卜块、粉条、豆腐等一锅烩成。有条件的还在锅里放金针、木耳、梅豆，作为油香、米饭等食品的佐菜。一般家庭日常生活改换口味，还喜欢吃粉汤饺子，即将饺子煮熟后，捞入滚开的粉汤中。

【干粮馍】在面粉中加入适量食碱用凉水拌匀，发酵后，再加干面粉和食碱水拌成块状，加适量胡麻油和香豆草粉，用干净木杠反复挤压，边压边加少量干面粉，揉压均匀后，分成等量面团，擀成圆饼，在一面的中心处撒一些用胡麻油调好的香豆草粉，下锅时先将饼心没撒香豆草粉的一面朝下，不加锅盖，待馍面微黄后取出翻面入锅加盖15分钟即成。据说此饼始于清代，因面香醇厚，口感酥软而远近闻名。

【炒糊饽】用白面烙成薄饼再切成细条，羊肉切片上油锅爆炒并加入红葱（宁夏山区出产的一种根部泛红色的大葱，较辣）、花椒面、酱油、醋、辣椒等佐料，炒熟后，续上适量肉汤烧开，倒入烙饼条翻炒或加盖焖至汤干，撒上香菜、韭菜、蒜苗等即可。

2、源于宁夏的植物油帝王：亚 麻 籽 油

物 产 解 读：

亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻籽油只是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史，我国的亚麻籽多在西北高寒、干旱地区种植，亩产100公斤左右，品质以宁夏六盘山区出品为最佳。

宁夏六盘山区地处北纬36度，海拔2000米以上，高寒缺水，其独特的气候和土壤条件，使该地区所产亚麻籽虽然产量低、籽皮厚、出油率低，但其所榨油品品质极佳，α-亚麻酸含量高达55%以上，是亚麻籽油中的珍品。亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。

物 产 故 事 ：

亚麻原产地说法不一，多认为在中亚细亚,也有认为是中国。在5000多年前的新石器时代，埃及已栽种亚麻，并用其纤维织布；从埃及古墓中出土的木乃伊就是用亚麻布包裹的。中国远在公元前200多年已有关于油用亚麻的记载。纤维用亚麻主要分布在欧洲和亚洲。1985年世界栽培面积134.2万公顷，纤维总产量71.1万吨。其中苏联约占58%；其次是波兰、法国、罗马尼亚、捷克斯洛伐克、比利时、荷兰等。

胡麻，即油用亚麻。主要产于宁夏固原市及吴忠市同心县、盐池县。一年生草本，株高约高1-1.5米；茎直立，茎方形，表面有纵沟，叶对生，长椭圆形或披针形，长5-10厘米；花腋生花冠唇形，白色，带紫红或黄色，长2.5-3厘米；蒴果长筒状，长2-3厘米；有2稜、4稜、6或8稜，成熟会裂开弹出种子。性喜高温，生育适温24～30度，于中、南部的环境下生育较良好。胡麻籽粒为扁卵圆形，暗褐色，有光泽，可榨油。胡麻油可炒菜肴，煎食品。

物 产 解 读 ：

冷榨亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，是补充亚麻酸的最有效方法。亚麻籽粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高植物蛋白。

亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒,抗血栓, 降血脂的作用。

3、宁 夏 白 宝 盐 池 二 毛 皮

物 产 解 读：

二毛皮取之于宁夏滩羊。滩羊是蒙古羊的后裔，后经游牧迁徙到宁夏黄河两岸的草滩上繁殖，成为世界上独一无二的优良裘皮羊。滩羊羔羊出生三十天左右，宰杀后获取的皮子，经过精细加工即称为“二毛皮”；羊羔出生七天内宰杀的皮子称为“胎皮”，其毛短、皮厚，不掉浮毛。

二毛皮素有“轻裘”美称，板薄如厚纸，不仅坚韧柔软，而且非常轻便，毛质细润，洁白如雪，光泽如玉，毛穗自然成绺，纹似波浪，弯曲有九道之多，故称“九道弯”。若将皮板轻轻抖动，毛穗顺次倾垂，犹如平湖波荡，瑞雪飞落，轻盈动人，令人爱不释手。

物 产 故 事：

滩羊，有着久远的历史。椐史记载，在秦始皇三十二年，宁夏黄河两岸即被屯垦。随着秦渠、汉延渠的兴修，“地近荒漠”的宁夏，竟变的“谷稼殷实，盐产富饶，牛马衔尾，牛羊塞道。”（《宁夏农业地理》）在唐朝，宁夏即被称为“塞上江南”，唐人韦蟾的“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”的诗句，既是例证。《西夏书事》叙：“夏国所产......毡、毯，用之不尽，必以其余与其他国交易。”上述史料表明，在千年前，宁夏地区的养羊业已相当发达。到了清乾隆年间，滩羊二毛裘皮就已闻名。《宁夏府志》中既有“衣布褐，冬羊裘”的记载，稍后编修的《甘肃新通志》中更赞称：“裘，宁夏特佳。”据此推论，滩羊出现在宁夏大地上已逾数百年历史。

其实“滩羊”这个名称却得之较晚。清末以前叫“白羊”，称其毛为“西口毛”，称其羔皮为“西路皮统”或“西路轻裘”。到了清末或民国初年，民间贸易往来频繁，外地商人、特别是来自山西省的皮货商人，争先恐后的在银川市和贺兰县的洪广营等地，开设作坊和店铺，专营皮、毛生意。由于当时“白羊”多在贺兰山东麓平坦的草滩上放牧，这些皮货商人便在皮板上加盖“滩羊”货章，以姿区别，向全国推销。久而久之，随着商业贸易的发展，“滩羊”之名就逐步取代了“白羊”名称。解放后，我国畜牧科技工作者才正式定其学名为“宁夏滩羊种”

宁夏滩羊属长尾脂、粗毛型裘皮用绵羊品种。在世界养羊业中至今还没有发现类似滩羊的裘皮羊，可以当之无愧的说，宁夏滩羊在世界上是独一无二的。滩羊绝大多数呈白色，但是在头部、眼周围和两颊多具有褐色、黑色、黄色斑块，纯黑纯白者极少。公羊一般体重四十至五十公斤，母羊约为三十至四十公斤。公羊有大而弯曲的螺旋形角，向外伸展，十分强壮雄悍，母羊一般无角。被毛为异质毛，由有髓毛和无髓毛组成，毛长在十厘米以上，细而柔软，毛质优良。

用滩羊皮精细加工的各色围巾、披肩、男女冬装、马夹、猎装，穿着轻便，暖和舒适，美观大方，雍容华贵，轻久耐用，在国内外享有崇高声誉，一直是国家的传统出口商品。

4、干草之乡的自然馈赠，盐池干草

物 产 解 读：

干草属于多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。

盐池在宁夏回族自治区东部、山水河之东，邻接陕西、甘肃两省和内蒙古自治区。盐池草原辽阔，特产甘草。每年盛夏季节，到处都可见到令人喜爱的甘草花。它享有“甘草之乡”的雅称。

物 产 故 事：

宁夏盐池县是我国乌拉尔甘草的主产区之一，也是宁夏甘草资源集中分布区和历史上“西正甘草”的主产区,由于地处鄂尔多斯台地向黄土高原过渡地带，野生甘草集中分布区域达235.6万亩，占全县草原总面积的28.2%，占宁夏野生甘草资源总面积的58.3%。可发展甘草的优势产区面积达6800平方公里，占全县土地总面积80%以上。由于分布面积大、储量多、品质好，1995年被国务院命名为“中国甘草之乡”。

干草喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。多生长在干旱、半干旱的地区。根和根状茎供药用。干草功能主治清热解毒、祛痰止咳、阮腹等。

5、宁夏回族特色茶饮-八宝盖碗茶

物 产 解 读

宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。

盖碗茶，因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。

物 产 故 事：

如若品饮地道的回乡八宝茶，就要用传统的回族盖碗“刮”着喝，才能品出八宝茶真正地道的风味盖碗，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小。

人们可根据所需情况选用不同的茶水，如清热泻火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。

盖碗茶，除了茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。八宝盖碗茶，是回族同胞最具特色的饮料，也是回族人民对茶文化的贡献。

八宝茶源于盛唐，是古丝路上的传统茶饮，在宁夏回乡得以发扬传承。香气清婉，浓郁爽口，馥郁宜人。如若品饮地道的回乡八宝茶，就要用传统的回族盖碗“刮“着喝，才能品出八宝茶真正地道的风味。根据回族茶饮文化，精选八宝原料经科学配伍精制而成，辅以特制的沙瓷八宝茶杯，是您来访宁夏，走亲访友的上乘佳品。

6、品质特有营养价值极盛-宁夏大米

物 产 解 读：

宁夏大米产量丰盈，而且品质优良，具备了“粒圆、色洁、油润、味香四大特点，蛋白质、脂肪含量尤高，极富营养价值。用其蒸制的米饭，洁白如脂，粒粒晶莹，黏而不腻，油润香口。

宁夏大米作为营养美味的朝廷贡米誉满天下，是七大名米之一、名副其实的米中之王，也是全国人民代表大会特供米。全国大米中最好的是宁夏大米，其次是东北大米，宁夏大米品质优良，具备了“粒圆、色洁、油润、味香四大特点，蛋白质、脂肪含量尤高，极富营养价值。世界米业大会评判宁夏大米温差大，日照足，引黄灌区土地肥沃，古就是栽培优质水稻的最佳地区，是世界上最好营养价值最高的大米，远超泰国大米。

物 产 故 事：

据记载：“宁夏左黄河，右贺兰，山川形胜，鱼盐水利，在在有之……塞北一小江南也！”史载：清朝康熙皇帝征战葛尔丹时期，曾对宁夏大米赞不绝口，凯旋回京仍念念不忘，于是钦定;宁夏大米为朝廷贡米。《宋史》（卷四百六十八）中即有“其地饶五谷，尤宜稻麦。甘、凉之间，则以诸河为溉……岁无旱涝之虞”的记载，足见千年前宁夏地区的水稻种植业已相当发达。

公元756年，唐肃宗李亨登基灵武，将宁夏大米作为御用贡米。由上可见，宁夏大米起始的确切年代虽已无从查考，宁夏栽植水稻的历史已十分悠久。解放以后，特别是一九六零年建成了青铜峡水利枢纽工程的拦河大坝，把黄河水位抬高二十米，结束了银川平原二千多年来无坝引水的历史，使古老的灌区焕发了青春。目前单是稻米，宁夏人均占有量近二百斤。这不仅使宁夏各族人民引以自豪，也为西北其他各省、区人民所羡慕不已。许多初访宁夏的同志，若不是目睹宁夏人民以大米作为主食之一的情景，对此竟然难以置信。

7、地地道道的宁夏羊肉盛宴-清真全羊席

物 产 解 读：

清真菜系中最高档筵席。其文字记载最早见于清代著名文学家、美食家袁枚的《随园食单》：“全羊法有七十二种，可吃者，不过十八九种而已，此屑龙之技，家厨难当。一盘一碗虽全是羊肉，而味各不同。

物 产 详 解：

【发菜山】

将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约４分的大片，用食盐、味精、花椒水，胡椒粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细长的香菜，山边饰以红萝卜雕花。

【扣麒麟顶】

扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红菊花和-花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整，吃起来香烂适口

【虎皮肉】

将瘦熟羊肉切成大厚片，一半用酱油、糖色沾好，一半用蛋黄、食用黄色素抹匀拌好。油温七成热，将酱油拌好的肉放入油炸好（略泛黑色）捞出，油温五成热，将黄色肉片下锅炸好（金黄色）捞出。把肉片都切成１寸半、４分粗的肉条。将黑黄两色肉条间隔-在汤盘内，放花椒、八角、砂仁、桂应、葱、姜、蒜，上笼蒸后取下，拣去调料，控汤扣入盘中，再用炒锅加入清汤勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉，浇肉上即可上席。这道菜色泽美观，肉质较烂味香，黑黄相间似虎皮。

8、宁夏黑珍珠-盐池苦荞茶

物 产 解 读：

苦荞麦被誉为“五谷之王”。“硒力荞”苦荞麦产于西北高寒山区，纯净无污染，属原生态古老作物。山野香苦荞麦食品有限公司充分利用资源优势，精选100%优质全胚黑苦荞麦原料依据“药食同源”养生理论，以黄酮富集技术精制而成的“硒力荞”牌苦荞清高健茶和苦荞清高养生糊不仅含有人体所需的多种微量元素和维生素，并富含微量元素硒、生物类黄酮（芦丁，又名维生素P）是调节三高的绝佳食粮，口感清醇荞香，彰显清高。

物 产 故 事：

宁夏盐池地区纯生态的地域环境和特定的气候条件使硒力荞苦成为中国最优质的苦荞品种，海拔1300米以上，日照时间长、温差大，人烟稀少，为高寒无污染山区，土壤中含有丰富的硒元素和其它微量元素，其得雨露日月光华的灌养，清和之气代代相传，集自然之精华，避污染之侵蚀。生长在这里的硒力荞苦荞属原生态古老品种，为有机、富硒作物，营养成分丰富，具有极高的食用和药用价值。

苦荞茶其所含芦丁可软化血管，具有降血脂、降血糖、降血压，减肥败毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。富含蛋白质矿物元素和人体必需的9种脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，可健脾开胃、通便润肠、美容养颜、醒脑提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能，具有神奇的养肝、护肝和解酒功能，是便秘患者和现代“富贵病”的克星。

9、农业部农产品地理标志产品-盐池滩鸡蛋、金银滩李子、同心圆枣

【盐池滩鸡蛋】是宁夏回族自治区吴忠市盐池县的特产。盐池县积极调整畜牧业发展思路，采取羊进圈、鸡出滩的办法，重点扶持滩鸡养殖业，使滩鸡产业迅速发展壮大。学生营养早餐带动了盐池县蛋鸡养殖产业，蛋鸡存栏量16.7万只，年产蛋1085吨。

【同心圆枣】属生食、制干兼用型枣种，2010年5月24日，国家质量监督检验检疫总局批准对同心圆枣实施原产地域产品保护。鲜果皮薄，肉厚，质细松脆，干果果形饱满，个头均匀，果肉弹性好，糖份高，营养丰富。同心圆枣为地理标志保护产品，地理标志证明商标。

【金银滩李子】产于宁夏吴忠林场，其饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的神效。但李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。

物 产 故 事：

宁夏盐池草原滩鸡是盐池县在封山禁牧条件下催生的一个新兴产业。盐池可利用草原面积达714．7万亩，居全自治区之首。禁牧后，天然草原植被明显恢复，但草原生态仍很脆弱，解除禁牧的条件尚不成熟。对此，盐池县积极调整畜牧业发展思路，采取羊进圈、鸡出滩的办法，重点扶持滩鸡养殖业，使滩鸡产业迅速发展壮大。2003年，该县滩鸡饲养量只有18万只，而到2006年，全县滩鸡养殖户达到了2.5万户，滩鸡养殖已突破280多万只，实现纯利润560多万元

同心圆枣果实中大近圆形，顶部小，基部大，纵径3.72厘米，横径3.43厘米。单果均重20克，最大单果重25克，大小均匀、饱满。果皮中厚，果面光滑，果点大而少，明显。在白熟期、脆熟期、和完熟期果皮颜色由白转红到紫红。脆熟期皮薄色鲜，肉厚，绿白色，质细松脆。鲜枣可食率95.5%，水分68%，可溶性固形物25%，含糖量35%，总酸0.4%，蛋白质3.29%，脂肪0.87%，纤维5.7%，淀粉1.35%，含有18种氨基酸，各种氨基酸总和3%，富含多种维生素。同心圆枣制干率50%，含水量小于等于25%，含糖量52%，总酸含量0.86%，干果果形饱满，个头均匀，果肉弹性好，褶皱浅，身干，手握不粘个，干果常温可贮藏至少1年以上。同心圆枣核中大，纺锤形，核面粗糙，沟纹深，无种仁。返回搜狐，查看更多