《四川美食网络传播力数据报告》发布！哪些城市是川菜版图中的“佼佼者”？

12月14日，“中华美食盛宴·嘉州盛宴”在乐山开幕，各省市代表、业内专家、重点餐饮企业代表齐聚一堂，共享美食盛宴。

川菜作为中国八大菜系之一，调味多变、菜式多样、醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜在网络上的传播力如何？哪些市州的川菜传播力较大？川观智库MORE大数据工作室从300多万个网站、客户端、微博、微信公众号等信源采集了430万余条相关数据，通过数据清洗、筛选、梳理及算法运算后，形成《四川美食网络传播力数据分析报告》，用数据一览川味的“火热”。

一、四川美食的网络传播力分析

（一）覆盖范围

川菜不光在四川省内热度高，在广东、北京、河北、福建等省（市）的热度也颇高。经统计，从2021年10月1日至今年10月初，全国范围内有16个省（市、自治区）对川菜的讨论超过10万条。川菜正在从传承其独特风味和融合创新其他特色菜系中提升，不断吸引各地游客慕名而来一品其味。

图1　排名全国前十省的“川菜” 热度情况

同时，据不完全统计，近一年内关键词“四川美食”在全网的曝光量约29.1万条，相当于每天有关川菜的报道达1000余条；有关于“川菜”的稿件、微博、微信公众号文章约有8.9万篇，作为中国八大菜系之一的川菜可谓火遍大江南北。

（二）热门渠道

微博、微信公众号、社交互动类App以及新闻资讯类线上平台为川菜打响知名度的主要渠道。值得注意的是，微博公开数据显示今年9—10月，“川菜”话题近30天总阅读次数达1.3亿次，参与讨论达12.6万条，有关于川菜做法、川菜馆探店等原创内容达1.4万条。

图2　“川菜”话题最热平台

（三）川派餐饮企业发展情况

天眼查数据显示，2017—2021年，全省范围内新注册成立的与“川菜”“四川美食”“川味”等主题相关的餐饮企业约有13万家。

图3　2017—2021年新注册的川菜企业分布情况

2021年7月，100道省级“天府旅游美食”名录发布，10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级“天府旅游美食”同时推出。2021年3月，“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动。截至2022年初，该活动共评选出116道省级“天府名菜”、515道市级“天府名菜”，共推荐省、市两级天府名菜体验店1366家。四川在弘扬川菜文化、提升川菜的竞争力和影响力、打造川派餐饮经济新的增长极等方面持续发力，擦亮川派餐饮“金字招牌”。

二、四川美食网络传播力榜单

川观智库MORE大数据工作室采集了100道省级“天府旅游美食”和116道省级“天府名菜”近一年来在全网范围内的传播情况，发布“传播量最大的四川美食关键词”；并按照特色菜品、特色小吃进行分类，分别发布“特色菜品传播力榜单”和“特色小吃传播力榜单”。

根据传播量最大的四川美食关键词统计，鱼香肉丝成为特色川菜的“门面担当”，在近一年来的热度最高，被报道、讨论的次数达130119次，其次酸辣粉、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜和特色小吃也成为四川美食的“代言人”。

图4　传播量最大的四川美食关键词

特色菜品中，鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉“霸榜”前三，传播量数据均在10万条以上。值得注意的是，在这个榜单中，前10大菜品中有8道遍布四川以及省外川菜馆，是不折不扣的“四川味道”集体代表。而跷脚牛肉、麻辣烫（串串）则带有浓郁的乐山印记。跷脚牛肉现在的大本营仍然在乐山，麻辣烫（串串）发源于乐山，也是“川味出川”的重磅品牌之一。

图5　特色菜品传播力榜单

特色小吃方面，酸辣粉传播量最大，担担面、四川泡菜紧随其后。作为乐山特色美食的钵钵鸡也名列前茅，拿下24998条相关信息的优秀数据，乐山味道走出乐山、走出四川的脚步也愈发坚定有力。

图6　特色小吃传播力榜单

据在线餐饮平台的不完全统计，截至目前，乐山有196家油炸串串店铺、442家麻辣烫店铺、380家钵钵鸡店铺、1551余家烧烤店铺，成为了四川省内家喻户晓的“百串之城”。

目前，乐山已成功申报百余项省市级非遗美食制作技艺，上千名传承人成为“乐山味道”和川菜传承的主力军。“苏稽跷脚牛肉小镇”被列入“四川省特色小镇”，上中顺、张公桥等一批特色餐饮聚集街区逐渐形成。

三、美食城市传播力数据分析

通过观察四川各市州与“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的关键词在全网的热度显示，成都、自贡、乐山的数据量较高，相关信息分别为23530条、4603条、4287条。

在成都，火锅、麻辣烫（串串）是网友讨论最多的川菜品类，“去成都吃火锅”几乎成为了每一篇打卡博文的必备文案，近一年有11170条与之相关的信息。源自重庆的火锅、来自乐山的麻辣烫（串串），经过融合创新，成为成都本地美食的标配，彰显着这座城市的包容与进取。

图7　成都热门美食关键词

美食城市自贡作为“小河帮”菜系的代表，其菜品以豪放、麻辣、鲜香、味浓而著名。数据显示，水煮牛肉、粉蒸牛肉等以牛肉为主要原料的菜品是自贡的最热美食关键词，近一年内相关信息有1614条；冷吃兔、鲜锅兔等兔肉类菜品也是自贡菜的代表，近一年内相关信息有751条。

图8　自贡热门美食关键词

数据显示，跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑等菜品、小吃是网友对乐山美食印象最深的关键词，相关信息量分别为4405条、2564条和2118条，钵钵鸡和起源于乐山牛华镇的麻辣烫紧随其后。

图9　乐山热门美食关键词

“世界美食之都”是联合国教科文组织授予的称号，该称号根据8个基本条件评估城市的美食行业发展，提升国家的创意城市网络水平。对标“世界美食之都”基本创建条件，MORE数据团队从全网公开信息中采集了关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容的数据，对比来看热度较高的成都、乐山、自贡三座城市。

据统计，近一年来有关成都举办或参加美食节、餐饮汇等各类美食活动、美食大会的相关报道、讨论有24801条，其中川派餐饮汇、串串香美食节等活动的数据量较高。乐山、自贡相关数据量分别为2417条、1178条。在举办、参与并报道、推广美食相关活动方面，乐山、自贡还有较大发力空间。

图10　美食城市的“美食节”相关数据情况

川味的精妙出自四川厨师之手，而必要的烹饪比赛和友好交流，有助于在良性竞争的环境中不断推陈出新，在追赶科技进步和时代发展的脚步中更好地传承传统技艺精髓。观察数据发现，近一年来，三座美食城市相关厨师交流活动的信息较少。

图11　美食城市的“厨师大赛”“烹饪比赛”相关数据情况

同时，观察数据发现，近一年来全网有关成都美食文化的信息约有1.7万余条，乐山和自贡的数据量分别为3000和1300余条，在培育当地特色美食文化、积累美食文化底蕴以及推广方面，自贡仍需努力、乐山仍有空间。

图12　美食城市的“美食文化”相关数据情况

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