汤色奶白、羊肉细嫩，简阳羊肉汤为何如此令人着迷？

羊肉汤，如鲜奶一般纯白，闻起来一点都不膻，喝起来就更加浓郁了，而羊肉汤里的肉更是令人着迷。

“在我们这里，吃羊肉汤里面的羊肉，一定要蘸辣椒面，这是我们特有的四川的辣椒，不是特别辣，但是很香。这种羊肉汤的鲜香加上辣椒的刺激，两种不同的东西碰撞在一起，绝对刺激味蕾。”

羊肉汤喝了一碗又一碗，一股暖流游走全身，温和滋润，让人感觉四肢爽利无比。肉质细嫩，肥而不腻、温而不火，就着一锅羊肉汤，热气腾腾，其乐融融。

简阳羊肉汤久负盛名，得益于众多老字号店师傅的绝技传承与创新。马厚德已经有三十多年做羊肉汤的经验，他告诉我们这一碗羊肉汤制作过程非常复杂精细。首先原汤里羊肉、羊骨的浸泡和熬煮就需要近七个小时。而奶白色的汤则需要二次炒制。

把羊油加热至七、八十摄氏度，加入姜片爆炒三十秒，再放入羊肉和羊肚。羊肉炒至金黄，闻到香味，加入大锅羊肉原汤，大火烹制，再陆陆续续加入大锅里的羊肉汤，根据肉和肚的多少需要加五次左右。

厨师 马厚德：

“现在的汤是清的，通过爆炒，汤马上就开始变浓了，变白了。”

熬完炒，炒完再熬，才有了这么一锅缠缠绵绵的奶白汤。

马厚德说，简阳羊肉汤能做到几乎没有膻味儿，羊肉入口即化，这与羊肉的选材是分不开的。这里的山羊长相奇特，耳朵特别地大，这就是简阳地区独有的大耳山羊。

厨师 马厚德：

“这个羊特点就是肉质香、化渣、细嫩。我们选羊的时候，需要选一年以上两年以下的，山羊的肉质，熬汤的品质是最好的。”

简阳大耳山羊是美国努比羊和四川本地火旮沓羊杂交的后代，具有生长快、脂肪少、纤维柔软等特点。

对于如何选羊，老师傅有自己的诀窍。他介绍说，就是看羊的牙齿，通过牙齿来判断羊的年龄。

厨师 马厚德：

“这个对牙，这个是满口，就是三年以上的。圆口，没有对牙，是一年以内的羊，适合我们做羊肉汤。”

适宜的食材，配合精妙的烹饪技术，怪不得简阳羊肉汤如此美味。马厚德说，过去要做一名羊肉汤师傅，一定要拜师，然后三年后才能出师。对于羊肉汤师傅来说，配方满天飞不重要，重要的是传统与经验。

马厚德现在已经退休，由自己的儿子，也是自己的徒弟马魁来掌勺。得益于优秀的食材，再结合川菜的做法，马魁标新立异，研发出来的全羊宴也是非常有特色。

鸿运羊肾：羊肾切花后加入花蛤肉下锅焯水，再过遍油，起锅后，用青花椒、辣椒、豆瓣酱等经典川菜调料等调味，鲜香麻辣的鸿运羊肾就做好了。

香辣口口脆：把羊的喉管裹上面糊，放到锅里炸，炸好后和青椒、辣椒、葱段等调味料一起爆炒，吃起来口口酥脆。

麻婆羊脑：用传统麻婆豆腐的做法，把羊脑加入进去，细腻滑嫩。

除此以外，全羊宴还有二十多道菜，可以说羊肉全身都是宝，香辣酥脆少不了。

9月5日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：简阳夜市有九绝》，次日16:29重播，敬请关注！

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