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四川泡椒怎么做
清新四川泡椒
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孟琬晴
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泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里…… 这也是我家泡菜类，不可少的一种。 小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。 四川泡椒的用料 朝天椒 190g 柠檬 55g 食盐 50g 冰糖 适量 大料（花椒，八角，香叶） 适量 四川泡椒的做法
步骤1 准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。
步骤2 将盐倒入开水，小火熬化后，冷却。 食盐的比例，小贴士里会详细介绍。
步骤3 将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。
步骤4 将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。
步骤5 将纱布袋放入盐水中。
步骤6 将泡椒装入坛中。
步骤7 将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。
步骤8 放点冰糖调味。
步骤9 盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。 四川泡椒的烹饪技巧盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。 至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2016-12-27 ©本菜谱的做法由 孟琬晴 编写，未经授权不得转载 分类： 川菜 煮 辣 中国菜 下饭菜
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