湖南香辣，四川麻辣，贵州酸辣，江西瞎辣，人生一串，吃不吃辣！

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哔哩哔哩一档美食纪录片《人生一串2》下面有这样一个热评：

为什么我的眼里常含泪水…

A.因为孜然蹦到眼睛了OAQ

B.因为这串辣得深沉…

C.因为毕业聚餐一桌四川、湖南、江西、广西人…

D.以上三点都是

辣，作为中国家常菜中的必备口味，以川渝为首的南方几大省份在争抢着一个名号——谁是中国最能吃辣的省份？俗话说：四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣！虽然都是吃辣的好手，这几个省份的辣味却是各有特点，湖南香辣、四川麻辣、贵州酸辣、江西就一个字辣！

除了它们，你还知道哪些省份也有着以“辣”为名的烧烤美食吗？在《人生一串2》第三集“吃不吃辣？”，重庆的耗儿鱼、甘肃的辣味羊排、江西的烤鸡爪、云南的涮涮辣烤猪尾、辽宁的烤豆皮儿，这些烧烤中的辣味王者，你是否也一样熟悉？

减肥也挡不住我吃油辣子耗儿鱼

重庆在中国的标签，除了火锅、谜一样的城市轻轨、还有巴适惨老的类妹儿。不在旅游胜地解放碑，而是在大佛段正街的一家烧烤店，能让重庆美女说出“减肥也没办法，还是要吃烧烤！”这句话的，是以油辣子耗儿鱼出名的“袁师傅烤肉”。

敢把自己的头像当做招牌印在店门头上的老板，对自己的颜值有着和“老干妈”一样极高的自信。其店里的招牌菜“耗儿鱼”也和老干妈一样广为吃辣人士的欢迎。

干辣椒，菜籽油，小火快炒，不能炒糊，还要逼出辣椒自带的香气。手工捣辣椒，能够最大程度地释放辣椒的香气。常温的生油搭配炒熟的辣椒面，这就是袁师傅油辣子的独特之处。拷到表皮焦黄的耗儿鱼，在油辣子里打个滚儿，鱼的温度激发了油辣子的香气，红油则滋润了鱼肉，渗透了辣味。最后撒上一把花椒，重庆妹子都说说：“它不仅仅是辣，更多的是麻。”

只有精神领袖才能掌握的烤羊排“秘制辣酱”

在进藏的第一站，甘肃西宁，有一家外省人都慕名而来的烧烤店，藏北高原上奔跑的草膘羊是这家店的独特原料，不过最吸引人的还是他们家的秘制辣酱。而这秘制辣酱的配方只有他家的精神领袖——老板马一刀才知道。

再神秘的辣酱也抵不过本地人的了解，熟悉的食客一口道出了辣酱的精髓所在——循化线椒。这种辣椒皮薄肉厚，颗粒饱满，虽然辣度不高，但经过老板的电磨盘的细细碾磨，再加上芝麻的香气，这样制成的辣酱香醇润滑，淋在烤制中的羊排上，可以中和羊油的肥腻，又能辅助羊肉的香甜，使瘦肉滋润不柴，肥肉肥而不腻。

双重辣味的烤鸡脚辣到灵魂颤抖

在江西人的心目中，比江西瓦罐汤更令人自豪的是江西人的吃辣程度!江西人的辣没有其他口味的调和，就一个字“辣”！辣到灵魂颤抖，也就是传说中的瞎xx辣！就在熊氏烧烤，一家看起来是一家非主流理发店，实际上是烧烤店里面，有这一款外地人不敢轻易尝试的辣味菜品——烤鸡脚。

新鲜鸡脚下锅煮制去腥，捞出后使其均匀粘上干货市场上最辣的青头辣椒面，再配以增香的黄料，均匀搅拌。大火猛烤，使其外皮焦香，锁住水分，快到烤熟时转为小火，撒上孜然，最后撒上大量的辣椒面。这可不是普通的辣椒面，其中含有印度魔鬼辣，即使出锅前撒上一把葱花，也没什么卵用，对于外地人来讲，它就是一盘催泪弹！

跨国烧烤里的涮涮辣烤猪尾

在云南芒市，一个傣族村寨里，生于国内，长在缅甸的雷大姐，率领着一只来自缅甸的女性队伍，靠着猪尾巴，她们成了芒市深夜最耀眼的烧烤天团。

虽然啃猪尾巴就像啃鸭脖，但猪尾巴的烤制却远远没有鸭脖的做法简单。一遍一遍的烤制，每一遍都需要用毛巾擦去猪尾巴表面被逼出的油脂，再用刀刮去尾巴被炭焦的表皮，小火慢烤，直至将猪尾巴里面的油脂完全逼出，形成通体焦脆的口感。到这步，这道烧烤还没完，最重要的“涮涮辣”才是这道菜的灵魂所在。

自制的腌菜膏，香菜，辣椒面，盐巴，最后加上调料的核心武器——涮涮辣，一种在食客大姐口中能辣死一头牛的神奇辣椒。吃到嘴里，一开始只有辣椒的香气，等到后味儿上来，则会使他们“面目狰狞”。

丹东人的儿时记忆——辣烤豆皮儿

身着皮衣，体型宽厚，自称是“伊利高白”的老肥，是个不折不扣的女汉子。同时，她也有着东北烧烤固有的豪爽气概！随着体型的增长，来吃的老客也不断增加，唯一没变的就是烤豆皮儿的味道。而它的最佳搭档就是能让人疯狂分泌唾液的辣椒面。

贼辣的、中度辣的、中看不中辣的，这三种辣椒混合在一起，能够让高辣度味道肆虐你的舌尖，也不会持续喷火。再加上三种酱的混合辅助，蒜蓉辣酱提鲜，高丽辣酱回甜，芝麻酱增加豆香。正是这多种调料的混合，才让一份烤豆皮儿辣中带鲜，鲜中带甜，让食客心甘情愿的为老肥打下手。

《人生一串2》“吃不吃辣”或许并不是以辣度为选材要求，但它展现了几个省份的辣味特品，你的家乡能吃辣不？有啥辣味王者菜品？欢迎下方评论留言，看看哪个省才是中国的最能吃辣省？

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