鲍中之王有多贵您知道吗？

2、岩手县吉滨鲍

吉滨鲍又叫吉品鲍，由平田师傅创制。吉品鲍个头较小，色泽灰淡，采用传统干燥技术，中间有一条明显的线痕，形如元宝，所以又叫“金元鲍”。质硬、味美，吃起来浓香爽口。因市场价格相对实惠而广受顾客青睐。

3、青森县窝麻鲍

窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由熊谷师傅创制。禾麻鲍是三种鲍鱼里个头最小的，色泽灰黑，身上两侧有小孔（禾麻鲍生活在石缝里，渔民用钩捕捉，以及用海草穿吊晒干而留下的孔洞）。制成后色泽金黄，肉质嫩滑，香味浓厚。

日本干鲍的评级

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。指的是一司马斤（605g）里有大小均匀的鲍鱼多少只。

日产干鲍分为：特级品、一级品、二级品以及三级品。

特级品：2头-4头。个大肉厚，形状完整，干度足，味道鲜。单个200多克的干鲍可达数万元，十分稀有。

一级品：10头-20头。个体适中肉厚，体形平展，淡红略带白霜，干度足，润而不潮，味道稍淡，有光泽，售价数百元不等。

二级品：21头-40头。体较大肉较厚，颜色暗红，光泽较次，干度较足，无异味。

三级品：尺寸为40头以下。体小肉薄，颜色暗红，有霉斑或稍有虫蛀，无异味。

极品的干鲍烹调后，表面有一层“糖心”，即干鲍制造过程中，鲍鱼肉的内层因发酵而产生的肉质变化。牙咬或刀切时都感受到弹性，又带有如同年糕般的黏牙黏刀的感觉。入口后初段的甜味衬托出后段强烈的鲜味，越嚼越软糯是鲍鱼老饕追求的最高境界。

二、南非鲍鱼

南非鲍鱼又称孔雀鲍，南非人称它为“珍珠之母”，是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。

南非青鲍深受市场受欢迎，捕捞过度加上生长缓慢，需要8-10年才达到食用标准（日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期只需3-5年），南非鲍鱼濒临危机。2008年起南非政府严禁私采鲍鱼，仅开放极少的捕捞量，自然物以稀为贵。

三、澳洲鲍鱼

澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，包括：西澳的棕边、青边和罗氏鲍鱼；南澳、东南澳的黑边和青边鲍鱼。不同于日本以干鲍为主，速冻鲍鱼是澳洲主要的输出类型。

1、澳洲青边鲍

青边鲍唇边为绿色，肉嫩弹牙，汁鲜味浓，适合闷煮清炒亦或刺身，炖汤最佳，是我国南方食客的最爱。

青边鲍一般即捕即冻，保持其新鲜状态。肉质比其它鲍鱼更鲜甜、爽嫩。

2、澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍是青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。

近年澳洲鲍鱼也开始有少量做成干鲍，市面上不少“北海道干鲍”其实是原产自澳洲的鲍鱼送至日本加工而得名。澳洲干鲍与日本干鲍外形相近，区别是枕边珠形不规则，口感较韧、香气较为寡淡，因此价格低于日本干鲍。

四、新西兰鲍鱼

外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。

五、中国鲍鱼

辽宁、山东主要出产皱纹盘鲍、盘鲍；台湾、福建、广东、南海主要出产九孔鲍、皱纹盘鲍。其中皱纹盘鲍个头较大，经济、加工价值较大，多数以淡干的方式加工，色泽金黄。

传统的干鲍烹调费时费工，对于鲍鱼这种高价食材，一般人往往承受不起时间成本，也掌握不了专门的烹调技术。讲究随性和便捷的都市人，需要一种快速享用鲍鱼的方式。近年来冷冻鲍鱼或者预加工鲍鱼逐渐成为主流，手机下单，快捷到家，冰箱冷冻，随吃随用。南非、澳洲、北欧、美洲、国产、日本，世界各地的特色鲍鱼，已经在工厂通过稳定卫生的工序为您预先处理烹调好，只需用微波炉或者煎锅简单加热翻煮就能立即享用。不需要大厨的手艺和精力，在家都能便捷体验餐厅出品。

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