书摘｜听东北人聊最有料的梗，唠最正宗的嗑

比如表示角落的旮旯、表示蜻蜓的蚂蛉，是古汉语的遗存。表示口水的哈喇子、表示煤气的嘎斯、表示连衣裙的布拉吉是俄罗斯语。表示下水道井盖儿的“马葫芦”，表示想尽办法才拿到或实现的“挖弄”(wàlonɡ)是日语转过来的。东北人说“贼好”的“贼”，把裤裆叫“卡布裆”，来自于朝鲜语。把羊、猪等的髌骨叫“嘎拉哈”，把家里最小的孩子叫“老嘎达”，用“稀罕”表示喜欢，用“埋汰”表示肮脏，来自蒙古语。

广义上的东北话，有山东、河南、河北、山西等各地的口音和变音。比如：东北话把客人叫戚(qiěr)，来自山东官话；把熬叫nāo，比如熬白菜，来自河北方言；皮袄的标准读音是pí’ǎo，东北人说成pí’nǎo，这是天津口音。

东北人的口头禅

东北人说“我去”，感情色彩是无限丰富的。它可以表明“太出乎预料了”“太牛了”“太厉害了”“太精彩了”“太让人生气了”“太惨了”“太丢人了”，也许仅仅是“嗯，我知道了”。除了“我去”，还有很多准口头禅，比如嘎哈、必须的、那家伙……

嘎哈，意为干什么，什么事。其实说这句话的时候根本没打算问对方要干什么，有什么事。

“嘎哈呢”并不是问人在干什么，而是在打招呼。说的是我已经看到你了，关注你了，是相对友好的表达语气。

“嘎哈玩儿应”中的“玩儿应”相当于北京话玩意儿。“嘎哈玩儿应”并不是一个疑问句，而是表示讨厌。“嘎哈玩儿应？！熊人哪”说的是“怎么着？欺负人吗”。

“必须的”，后现代的口头禅。民营企业家出现了，工人面对企业主，江湖的小弟面对大哥，商人面对客户，有求于对方，对对方的要求唯命是从，才出现了“必须的”这种表达，表示“即使你不说，我也会去做”的态度。

“那家伙”，说的不是某一个人，甚至和人没关系。“我的妈呀！那家伙，老便宜了，跟白给似的。”表明某一商品价格很低，超出了想象。

口头禅是不需要经过头脑的筛查，就可以脱口而出的语言。“我去”是有血性的语言，“必须的”是有媚气的语言。这些侵入骨髓的发音，没有文字所确指的含义，而是生命本体的反应。从这个意义上说，“我去”是积极的、有温度的语言。我相信这种语言不会因为所谓的文明教养的提升而消失。良好的教养会对这种表达产生抑制，但最终这种表达将突破教养，因为它才是人性的代表。

万物皆可“整”

东北人说话，如果只选用一个动词，那一定就是“整”。“整”放在任何一个地方，都那么生动活泼，都那么恰如其分，只要能熟练应用这个“整”，东北话的纯劲儿就够了。东北话说来说去，说的就是一个“整”。

“整”是个动词，同“搞”，用途极广泛：整人、整事、咋整、没整、整明白、整不明白、整迷糊了、整点饭、整点花的、整点喝的。在东北喝酒，必须能整才行，先整白的，然后整色（sǎi）的，最后整啤的。

东北人说话喜欢说整，万物皆可整；其实说弄也可以，万物皆可弄；说扯也行，万物皆可扯。别瞎整、别瞎弄和别瞎扯是一个意思。你弄什么呢、你整什么呢、你扯什么呢，意思也是一样的。丰富的汉语语言，到了东北，合并了同类项，都变成一样了。这是不是一种幽默？也许是，也许不是。如果想为这样一组动词再找几个同伴，可以先选择搞。搞什么、扯什么、弄什么、整什么也是一样的。

东北人和南方人在火车上相识，到了哈尔滨。东北人请南方人吃饭，点了一桌子菜。东北人说：“整！”南方人问：“什么叫‘整’啊？”东北人说：“‘整’就是吃呀。”结果，南方人喝多了，刚进卫生间就吐了一地。东北人随口又说：“这可咋整？”南方人一听，这也能整？哗……又吐了一地。

咱家来戚了

东北人管客人叫戚（qiěr），待戚第一项是烟笸箩。“娘家戚上炕里，烟袋笸箩递给你。”

待戚第二项是嗑毛嗑儿，就是吃葵花籽。

戚来了，不到饭时，最先端上来的肯定是冻秋梨。冻秋梨一般用花盖梨，也叫楸子梨，如果不冻，花盖梨渣多酸涩不好吃。冻好的楸子梨，黑不溜秋，梆梆硬，放凉水中一泡，会形成一个大冰坨子。敲开冰坨子，冻梨清凉绵密，果肉如同果冻，绝对是人间美味。

当戚吃冻秋梨的时候，女主人就在外屋地欢冻豆腐。欢就是将冷冻食品在冷水中浸泡，使之化开。冻豆腐孔多有弹性，用来炖肉特别入味。

请戚，就得实的惠儿的，好东西不能藏着掖着。粘豆包，必须上！要苏子叶，蘸白糖。

猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇，只能选一样。不然就太奢侈了。最正宗的小鸡炖蘑菇是用榛蘑，配土豆粉条，用大铁锅慢炖，炖到嗷嗷香。

经典名菜锅包肉，虽然出自满族厨师之手，却也透着俄罗斯对东北餐饮文化的影响。1905年，哈尔滨设立道台。首任道台杜学瀛经常宴请俄罗斯客人。道台府厨师郑兴文将满族“焦烧肉条”改为酸甜口，起名锅爆肉，一夜走红。由于口音博杂，舌头捋不直，以讹传讹，就成了锅包肉。

舞舞扎扎瓢盆锅，七碟八碗凑一桌。踢里秃噜可劲造，五马长枪好顿喝。造得急赤白脸，造得油渍麻花，造到顶脖漾食，才算皆大欢喜。

（本文摘选自《贼拉魔性东北话》，内容有删节，标题、小标题为编者所加）返回搜狐，查看更多